Правила идеального оливье
/ Секреты вкусного новогоднего салата
Салат оливье в представлении не нуждается. О нем сочиняют анекдоты, а в соцсетях разворачиваются дискуссии на сотни комментариев: как все-таки готовить его правильно?! Мнений может быть множество, и спорить о том, нужно ли добавлять в салат яблоко, — дело гиблое. Однако есть несколько правил, соблюдение которых поможет сделать лучше любой вариант салата. Вне зависимости от того, к какой группировке вы принадлежите — тех, кто за колбасу или за курицу.
Одна из главных народных претензий к салату оливье — все вкусы там смешиваются, и уже не определишь, что туда намешали. Такое действительно может произойти, но лишь в том случае, если приготовить салат плохо. При хорошем кулинарном сценарии все вкусы будут отлично угадываться. Food.ru подготовил несколько универсальных правил идеального оливье.
Праздничный оливьеПравило №1: не злоупотребляйте картошкой.
Строго говоря, от картошки можно было бы вообще отказаться. Главная ее задача — сделать салат более сытным, а это давно уже не актуально: проблема недоедания в нашей стране больше не стоит, и народ, напротив, озабочен переизбытком калорий в рационе. Однако нарушать рецептуру — плохая идея, поэтому предлагаем компромисс: ограничьтесь 1-2 картофелинами. Этого достаточно, чтобы обеспечить салату нужный вкус, но при этом чтобы картошка не перебивала все прочие вкусы.
Салат «Советское оливье»Правило №2: отжимайте огурцы!
Среди обязательных компонентов любого оливье — соленые или маринованные огурчики. Они действительно придают салату отличный пикантный акцент, но есть важный нюанс: перед тем, как ссыпать нарезанные огурцы в салатницу, нужно тщательно их отжать. Механически: берете огурцы в пригоршню и отжимаете в кулаке. Благодаря этому простому жесту вы предотвратите появление на дне салатницы неприятной жижи, которая возникла бы, если бы огурцы «стекли» в салате.
Правило №3: откидывайте горошек на дуршлаг.
Консервированный зеленый горошек продают в банках, и многие хозяйки предпочитают поступать просто: сделать в банке небольшое отверстие, слить через него рассол — и счесть, что этого достаточно. Однако в этом большая ошибка: на дне банки всё равно остается много жидкости, которая попадает в салат. Ну а потом стекает на дно. Вкус салата из-за этого ощутимо портится.
Правило №4: добавляйте каперсы.
Можно бесконечно дискутировать о необходимости добавлять в оливье сладкое (или кислое!) яблоко, однако некоторые элементы рецептуры не следует игнорировать ни в каком случае. Каперсы — это наследие самого старого, дореволюционного, рецепта оливье, и они добавляют салату ощутимой и очень приятной пряности и пикантности. Тем более купить маринованные каперсы сейчас совсем не сложно — они продаются в любом супермаркете.
Что такое каперсыПравило №5: добавляйте в заправку немного горчицы.
Конечно, высший пилотаж — приготовить домашний майонез самостоятельно, но будем откровенны: не у каждого хватает на это энтузиазма. Однако покупной майонез тоже можно сделать более пикантным на вкус: достаточно добавить чайную ложку горчицы и немного свежемолотого черного перца. И, конечно, для заправки оливье нужно покупать качественный майонез: откажитесь от «легких» вариантов, приготовленных на растительных жирах, а также от пачек с пометкой «0 калорий».
Правило №6: кубики должны быть соразмерными.
Не секрет, что новогодний оливье многие хозяйки готовят в последний момент — когда Женя Лукашин на экране телевизора возвращается из Ленинграда, а гости вот-вот позвонят в дверь! — и потому велик соблазн построгать его кое-как. Делать этого не следует ни в коем случае: вы всё испортите! Главное правило любого салата — делать кубики соразмерными, то есть все кусочки должны быть одного размера. Идеальный вариант — ориентироваться на диаметр зеленого горошка: это тот компонент, на размер которого вы никак не сможете повлиять. Старайтесь делать так, чтобы остальные кубики получались приблизительного такого же размера. Нельзя крошить салат совсем уж мелко — люди всё-таки должны понимать, что они едят! — но нельзя оставлять и слишком крупные куски. Оливье, в котором можно по отдельности наколоть на вилку кусок яйца, колбасы и соленого огурца, — это явно неудачный оливье.
Как украсить оливье к праздничному столуПравило №7: не готовьте слишком много салата и не заправляйте его заранее.
Конечно, если вы ждете в гости дюжину человек, можно нарезать и тазик салата — съедят! Однако для обычного домашнего праздника на 4-5 человек будет достаточно скромной салатницы. Оптимальный срок, в течение которого готовый салат может храниться в холодильнике, — 1-2 дня. Если оставлять его дольше, может появиться неприятный запах и привкус. Поэтому доедать новогодний оливье на Рождество — очень плохая идея! И, конечно, заправлять салат майонезом следует непосредственно перед подачей на стол: если сделать это заранее, то срок хранения сократится еще больше.
Что можно сделать?
Хотя салат оливье закрепился в нашей культуре как типично новогодний, его запросто можно приготовить и в обычные дни — он заменит сытный обед или ужин. Не бойтесь экспериментировать: попробуйте положить вместо колбасы запеченное мясо, ветчину, вареный язык или вовсе копченую курицу, заменить соленые огурцы свежими и т.д. Может быть, именно ваш идеальный оливье окажется вовсе не с яблоками и докторской колбасой, а например, с кальмарами и редиской — почему нет!
Что мы еще писали о популярных салатах:
Понравился материал?
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Дмитрий
когда я был маленький и на работу выходили 2 января то у нас готовили чуть по другому: 30 декабря варили мясной(говядина) борщ, и оливье делали с говядиной! столько как счас не готовили (количество) и уже 2-3 переходили на повседневную пищу ( борщ). Всем советую так попробовать.
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: ленивые чебуреки из лаваша
На медиаплатформе Food.ru появился новый вариант чебуреков. Кулинарный блогер Анастасия @petryaeva_a_ поделилась простым рецептом, для которого вам не понадобится делать жирное тесто и жарить его в большом количества масла. Обязательно приготовьте ленивые чебуреки и возвращайтесь на наш сайт за другими идеями для перекусов.
как готовить
Видеорецепт: шоколадно-творожные вафли
Если вы ищете идеи для простых и быстрых завтраков или перекусов, попробуйте новое блюдо от фуд-блогера Анастасии @petryaeva_a_. Она поделилась рецептом шоколадно-творожных вафель, которые готовятся всего за несколько минут и не требуют лишних усилий по утрам. А на Food.ru вас ждет еще больше интересных вариантов блюд для всей семьи.
как готовить
Как украсить торт на Новый год Красной Огненной Лошади 2026
Новогодний торт достоин быть не просто угощением, а центром притяжения для всех собравшихся за столом. Главные слагаемые успеха — это оригинальный рецепт и эффектная подача. Кондитерские тренды подсказывают, как сделать впечатляющий торт без лишних сложностей. Ниже — подборка приемов, которые помогут превратить задумку в эффектный шоу‑торт даже на домашней кухне.
как готовить
Видеорецепт: пирог с фаршем и томатами
Пирог — универсальное блюдо, которое при подходящем сочетании понравится любому. Фуд-блогер Анастасия @petryaeva_a_ предлагает свой вариант выпечки на тонком тесте и с большим количеством мясной начинки. Обязательно приготовьте это блюдо и возвращайтесь на Food.ru за новыми рецептами.
как готовить
Видеорецепт: быстрый торт из слоеного теста
Ленивые десерты — отличный вариант для тех, кто любит сладкое, но не хочет долго готовить или заказывать доставку. Попробуйте сделать быстрый торт из слоеного теста, рецептом которого поделилась Анастасия @petryaeva_a_. А еще больше идей для чаепитий смотрите на Food.ru.
как готовить
Какой крахмал использовать в кулинарии
Крахмал нежелателен в рационе для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты, имеет аллергию на этот продукт или страдает от дефицита витаминов группы В. Более того, его может просто не оказаться под рукой в момент приготовления, а бежать в магазин уже нет времени. Мы собрали наиболее популярные рекомендации, как и чем заменить крахмал в разных блюдах.
как готовить
Видеорецепт: тосканский овощной салат «Панцанелла»
С наступлением холодов все больше возникает желание вернуться в теплое лето. Легкие и яркие салаты могут навеять приятные воспоминания о завершившемся сезоне. Популярным итальянским вариантом такого перекуса поделилась кулинарный блогер Марина @dmitrieva.marinna.
как готовить
Как приготовить овсяное печенье
Овсяное печенье любят многие: оно может быть классическое или с дополнениями в виде шоколада, ягод, орехов, из пшеничной муки или бананов. Попробуйте приготовить домашний десерт, это не займет много времени, но получится точно вкуснее, ароматнее и натуральнее фабричной продукции. Редакция Food.ru подготовила подробную инструкцию и поделилась лайфхаками.
Читают сейчас
