Что такое каперсы
/ И какие блюда с ними приготовитьНередко в списке ингредиентов рецептов можно увидеть каперсы. Продукт часто встречается и на полках в супермаркетах. Однако далеко не все знают, что представляют собой каперсы и куда их можно добавлять. Рассказываем, что это такое и как есть продукт.
Что такое каперсы
Каперс — нераскрывшийся зеленый бутон кустарника, который называется каперсник. Это растение до двух метров в высоту с большими шипами, растет в Южной Европе и Северной Африке.
Съедобные бутоны консервируют: их солят или маринуют. В свежем виде этот продукт не едят из-за слишком горького вкуса.
Интересный факт
В рецептах каперсы можно заменить оливками: внешне (особенно на фото) и по вкусу эти продукты похожи. Также вместо каперсов можно использовать плоды настурции, которые нередко продают как эквивалент этого деликатеса.
По вкусу каперсы сравнивают с маринованными корнишонами: они такие же пикантные и солоноватые, с ярко выраженным терпковатым вкусом и насыщенным ароматом. Но в отличие от корнишонов, каперсы не хрустят, а имеют более мягкую консистенцию.
Чем маслины отличаются от оливокПольза и вред продукта
- Поддержка иммунитета. Высокое содержание витамина C способствует синтезу коллагена, необходимого для здоровья кожи и слизистых, играющих роль барьера против инфекций. Витамин K помогает регулировать воспалительные процессы, поддерживая здоровый иммунный ответ.
- Противоопухолевый потенциал. Каперсы содержат кверцетин и флавонол, обладающие противоопухолевыми свойствами. Ученые активно изучают возможность использования экстрактов каперсов для профилактики рака.
Важно
Несмотря на пользу продукта, он не заменяет лекарства. При плохом самочувствии обращайтесь к специалисту, который подберет подходящую терапию.
Не стоит включать в рацион каперсы людям с повышенной кислотностью желудка, язвой или гастритом, заболеваниями мочевыделительной системы. С осторожностью нужно есть плоды во время беременности или при перепадах артериального давления.
Оливки в кулинарииКуда добавляют каперсы
Каперс — незаменимый продукт в блюдах средиземноморской кухни, как и оливковое масло. Но каперсы нельзя назвать полноценной едой: это добавка, приправа, как соус, украшающая вкус различных блюд. Однако диапазон их применения обширен.
Каперсы бывают прекрасным компонентом для изысканных салатов. Так, их уместно добавить в сытный мясной салат, например с говядиной. Этот пикантный ингредиент разнообразит классический салат оливье или знаменитый «Цезарь».
Совет
Перед добавлением в блюда каперсы нужно слегка обмыть водой, чтобы избавиться от излишка соли.
Маринованные зеленые бутоны прекрасно оттеняют пресный вкус мяса и рыбы. Их можно добавлять просто так, предварительно измельчив, или приготовив аппетитную подливу. Например, соус с каперсами популярен во французской кухне.
Что такое вителло тоннатоКак готовить каперсы
При желании каперсы можно приготовить и дома — процесс несложный, хотя требует времени и терпения. Бутоны каперсника нужно взять до того, как они распустятся: выбирают маленькие, плотные и упругие. Чем мельче бутон, тем нежнее вкус, поэтому для маринования ценятся самые миниатюрные экземпляры.
В свежем виде бутоны несъедобны, поэтому их сначала замачивают в холодной воде на два-три дня, меняя жидкость несколько раз в сутки, чтобы ушла горечь. После этого выбирают один из классических способов приготовления — засолка или маринование.
Первая считается самым простым и древним способом заготовки. Для нее лучше всего использовать крупную морскую соль: она вытягивает лишнюю влагу, но при этом не «пересаливает» бутоны. Каперсы укладывают слоями в стеклянную или керамическую посуду, обильно пересыпая солью, и придавливают гнетом. Важно, чтобы на поверхности не оставалось воздуха: тогда процесс ферментации пойдет равномерно, а бутоны не заплесневеют. Через два-три дня выделится много рассола — его можно слить и досыпать свежей соли. Иногда хозяйки повторяют эту процедуру несколько раз, чтобы вкус получился более мягким и сбалансированным. В общей сложности засолка занимает две-три недели. Каперсы постепенно меняют цвет на оливково-зеленый, становятся упругими и приобретают характерную пряную терпкость.
Для маринования готовят горячий маринад: на один стакан воды берут 100 мл уксуса, одну столовую ложку соли, одну чайную ложку сахара, несколько горошин черного перца, лавровый лист, кориандр или семена горчицы. В банку с бутонами можно положить зубчик чеснока, кусочек лимонной цедры или веточку розмарина — это придаст особый вкус и аромат. Каперсы заливают кипящим маринадом, плотно закрывают и оставляют на две-три недели в прохладном месте. Чем дольше они настаиваются, тем богаче вкус и тем более выраженной становится их пикантная терпкость. Готовый продукт хранится в холодильнике до полугода, а использовать его можно так же, как магазинный.
Опытные кулинары экспериментируют и с другими частями растения: засаливают молодые плоды или побеги — они получаются крупнее, но сохраняют ту же характерную нотку. Приготовленные своими руками каперсы могут стать настоящей изюминкой в домашнем меню: с ними готовят соусы, добавляют в пиццу и пасту, кладут в салаты, сочетают с рыбой или мясом, а также подают как необычную закуску к вину в компании оливок и сыра.
10 «зеленых» рецептов от Global VillageКлассические блюда с каперсами
Вкусной получается традиционная сборная солянка с каперсами. Она порадует насыщенным мясным вкусом. Этот наваристый и сытный суп идеален для холодных зимних дней. С каперсами солянка получится еще ароматнее, чуть с горчинкой.
Каперсы станут идеальным спутником к белой или красной рыбе, например, с ними можно запечь стейк. Также хорошо они подойдут и к соленой рыбе: это удачное сочетание для приготовления бутербродов, тарталеток или иных закусок, достаточно добавить овощи, например сладкий перец.
В рецепт практически любого средиземноморского блюда часто добавляют каперсы. Так, они могут быть интересным дополнением к итальянской пицце.
Как приготовить тартар из семгиЧто можно сделать?
Приготовить с каперсами изысканные блюда, например тартар из говядины или вкусную итальянскую пасту.
Прочитайте, что еще мы писали о соусах и закусках:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Читают сейчас
