6 правил идеальной окрошки
/ Готовим главный летний суп
Холодная окрошка — блюдо, которое ассоциируется с беззаботным летом на даче. Овощи с собственного огорода, свежая зелень, ледяной квас — вот и получается идеальный летний суп. И у каждой хозяйки обязательно есть свой секретный ингредиент. Но есть и общие принципы, которые рекомендуется соблюдать. Рассказываем о них.
Люди делятся на два лагеря: одни предпочитают окрошку, нарезанную кубиками, а другие — соломкой. Правильного варианта нет: кому что больше нравится. Главное — все ингредиенты должны быть нарезаны соразмерно друг другу. Идеальный подход — использовать одну и ту же крупную терку, если предпочитаете соломку, для измельчения редиски, огурцов, картофеля и яиц.
10 лучших рецептов окрошкиСегодня многие говорят о здоровом образе жизни, низкокалорийном питании и ломают голову, как сделать знакомые блюда более полезными.
Больше всего окрошке достается за картофель — источник углеводов и крахмала. Если беспокоит этот ингредиент, попробуйте сократить количество картошки.
Попробуйте не класть картофель в тарелку, а подать его отдельно: например, запеченный четвертинками по-деревенски. Именно так принято подавать литовский холодный борщ, а это ближайший родственник окрошки. Такая хитрость поможет, если за столом есть гастрономические разногласия: кто-то предпочитает блюда полегче, а кто-то более сытные.
Существуют несложные правила, которые помогут удачно приготовить окрошку вне зависимости от личных предпочтений. Вот некоторые из них:
Правило №1: зелень нужно растолочь
Окрошка — летний суп, которые редко готовят впрок: ее нужно есть сразу. Можно добавить свежую зелень. Измельчите укроп и зеленый лук и слегка разомните их вместе с солью в ступке: похоже на процесс изготовления соуса песто. Уже готовую зеленую смесь добавьте в тарелки и сразу же подавайте. Так зелень будет гораздо ароматнее и даст более яркий вкус.
Правило №2: берите специальный несладкий квас для окрошки
От окрошки многих отпугивает специфический сладковатый привкус кваса, который, по мнению людей, диссонирует с овощами и колбасой или мясом. Однако этой проблемы можно избежать, если использовать специальный окрошечный квас. Его можно купить почти в любом магазине, главное внимательно читать этикетку. Ну а идеальный вариант — приготовить квас самостоятельно.
Квас для окрошки в домашних условияхПравило №3: разбавляйте кефир газированной минеральной водой
Противостояние любителей окрошки на квасе и на кефире давно уже стало темой для анекдотов, однако спорить здесь бессмысленно: каждому свое. Другое дело, что в каждом случае нужно готовить правильно. Чаще всего кефир бывает слишком густым, и залитая им окрошка напоминает не суп, а соус. Оптимальное решение — слегка разбавить кефир газированной минералкой: так он станет более жидким, легким. Кроме того, можно экспериментировать: многим нравится окрошка на айране, тане, мацони, сыворотке.
Правило №4: не жалейте горчицы!
Островатый привкус кваса уже намекает, что окрошка должна получаться пикантной. Поэтому наравне со сметаной, которую нравится добавлять в тарелку почти всем, можно также приправить окрошку щедрой порцией горчицы или хрена. Совет актуален и для тех, кто предпочитает готовить окрошку на кефире или айране, конечно, при условии, что у вас нет противопоказаний к употреблению острой пищи.
Что добавляют в окрошкуПравило №5: выбирайте нежирное мясо
Народный рецепт окрошки предусматривает использование докторской колбасы или сосисок, и в этом нет ничего плохого — это классика. Однако те, кому хочется приготовить «богатую» версию окрошки, могут добавить вареную говядину, куриное филе или даже язык. Главное правило — мясо для окрошки должно быть без капли жира: суп подают холодным, а застывший мясной жир не понравится никому.
Правило №6: используйте продукты комнатной температуры
Иногда окрошку нарезают быстро, чтобы успеть к обеду, так что в одной миске могут оказаться ингредиенты разной температуры: только что сваренные, еще теплые яйца и картошка, колбаса из холодильника, огурцы и редиска, снятые с грядки.
Так делать не стоит. Дайте продуктам дойти до комнатной температуры: что-то остудите, а что-то заранее выньте из холодильника. Зато квас или кефир, которым будете заливать окрошку, должен быть холодным. А если хотите получить совсем уж охлаждающее блюдо, допустимо положить в тарелки несколько кубиков льда.
Кому лучше отказаться от окрошки даже в жару и как сделать блюдо полезнееЧто можно сделать?
Попробовать поэкспериментировать с жидкостью для окрошки. Используйте не только квас или кефир, но и светлое пиво или даже просекко. Кто-то пробует сделать окрошку на томатном соке, получается что-то приближенное к испанскому гаспаччо, на свекольном отваре — версия свекольника, или просто на минералке, сдобренной лимонным соком.
Узнайте больше о необычных супах:
Понравился материал?
Комментарии(6)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
ольга Р.
Были в Астрахани, в ресторане «Поплавок» попробовали окрошку с сушеной воблой вместо мяса - ум отъешь!
Ольга С.
Мой папа родом из Кубани, так он добавлял в окрошку ко всему прочему маленькие кусочки сухой солёной рыбки. Вкусно безумно!
Наталья С.
Полная ерунда . я делаю только на сыворотке режу все кубиками редис на терке тк он грубоват это наша окрошка от бабушке к маме потом ко мне перешел. И у каждого свои правила и своя правильная окрошка .на вкус и цвет товарищей нет так же как борщ суп итд
Надежда
Хачапури
Надежда
Я часто готовлю на чайном грибе. Очень вкусно и полезно. Остальные ингредиенты кладу, как по основному рецепту
Сергей К.
Я сейчас использую айран , есть для окрошки
почитать еще
как готовить
Как убрать из блюда остроту
Острота в блюде может быть частью рецепта, но порой оказывается результатом кулинарного эксперимента, который вышел из-под контроля. Один лишний стручок чили или непривычная смесь специй — и вкус становится слишком резким. В большинстве случаев ситуацию можно исправить, не начиная готовку заново. Есть простые и понятные приемы, которые помогают смягчить вкус и сохранить идею рецепта. В статье разберем, какие продукты и решения помогают нейтрализовать жгучесть и вернуть блюду баланс.
как готовить
Видеорецепт: торт «Монастырская изба»
На праздничных застольях чаще всего можно увидеть «Наполеон», «Птичье молоко» или медовик. Однако многие забывают другие традиционные десерты, среди которых «Монастырская изба». Именно его рецептом поделилась фуд-блогер Оксана @_kssyusha_. Обязательно приготовьте это блюдо и возвращайтесь на наш сайт за новыми идеями.
как готовить
Видеорецепт: мандариновый тирамису
Если вы купили слишком много мандаринов к празднику, приготовьте тирамису по рецепту фуд-блогера Анастасии @petryaeva_a_. Она рассказала, как сделать яркий десерт, который отлично подойдет к новогоднему столу. Давайте узнаем, какие ингредиенты понадобятся.
как готовить
Видеорецепт: куриные рулетики в беконе
Курица с беконом — одно из самых беспроигрышных сочетаний мировой кухни. Оксана @_kssyusha_ обыгрывает эту кулинарную классику в новом рецепте, которым поделилась с многомиллионной аудиторией Food.ru. Обязательно повторите ее блюдо и публикуйте свои кулинарные идеи на нашем сайте.
как готовить
Что такое козули и как их готовить
В Архангельской области с незапамятных времен пекут особенные пряники — козули. Особенно часто эту ароматную выпечку можно встретить здесь в новогодние праздники. В декабре и январе съедобные фигурки продают в сувенирных лавках, на ярмарках, в кондитерских и пекарнях. Козули дарят близким, вешают на елку и хранят дома в качестве оберега. Расскажем, как появились эти пряники, почему играют такую важную роль в истории северных народов и поделимся рецептами приготовления.
как готовить
Видеорецепт: салат с креветками и сыром дорблю
Если вам нравятся сытные блюда вроде «Цезаря» или «Нисуаза», то попробуйте новый рецепт фуд-блогера Оксаны @_kssyusha_. Она рассказала, как приготовить салат с креветками и сыром дорблю, который может заменить основное блюдо. А еще больше идей для обедов и ужинов смотрите на нашем сайте.
как готовить
Видеорецепт: тарталетки с креветками
Если после подготовки к новогоднему застолью у вас остались свободные тарталетки, повторите рецепт Анастасии @petryaeva_a_. Продлите себе праздничное настроение интересной закуской и возвращайтесь на Food.ru за другими кулинарными идеями, на которые сможете потратить время в зимние выходные.
как готовить
Видеорецепт: кокосовый пирог
На Food.ru появился новый рецепт от фуд-блогера Лиды @lidaieda. На этот раз она рассказала, как приготовить необычный кокосово-сливочный десерт, который станет отличным дополнением к любому чаепитию. Другие рецепты выпечки вы всегда сможете найти на нашем сайте.
Читают сейчас
