11 февраля 2025

Как собирать, сушить и хранить листья малины для чая

/ Польза и вред домашнего напитка

Многие с детства знают домашнее средство от простуды — малиновое варенье, которое часто добавляют в черный чай или просто кипяток. Есть и другой известный и не менее вкусный напиток — «чай» из листьев малины. Рассказываем в статье, насколько он может быть хорош и кому противопоказан.

Мария Светлова

кулинарный редактор Food.ru

Как давно известна малина

Неприхотливая малина обыкновенная (Rubus idaeus) и ее сочные красные ягоды-многокостянки знакомы людям уже не первое тысячелетие. Дикорастущая малина считалась целебной еще древними греками и римлянами, также садовое растение культивировали в римских садах в IV веке нашей эры.

По легенде, на Руси малиновые сады велел посадить Юрий Долгорукий: достоверно известно, что садовые сорта произрастали в нашей стране уже в XVII веке.

Современная одомашненная малина — это сотни разных сортов и гибридов с разными сроками созревания, размерами плодов, различной формой и окраской сочных ягод. Усилиями селекционеров выведены полукустарники, украшенные плодами красного и янтарно-желтого цветов, оранжевыми и даже черными.

Спелые сочные плоды употребляют в свежем виде, замораживают и сушат, варят из них компоты и варенья, готовят лимонады и мармелад.

Есть ли польза в листьях малины для организма

Ягоды малины ценны высоким содержанием клетчатки, пектина, множеством биологически активных веществ — витаминов и микроэлементов. Например, салициловая кислота «отвечает» за жаропонижающий эффект, а железо, медь, фолиевая кислота и йод оказывают благоприятное влияние при анемии, нарушениях кроветворения, заболеваниях щитовидной железы.

В официальной медицине обычно используют уникальные свойства плодов малины, а народная медицина и косметология признают ценным сырьем все части растения. Говорят, на Руси до появления привычного нам чая пили настои из побегов малины и смородины, иван-чая — травяные напитки помогали укрепить здоровье и избежать простуды.

В наши дни рецепты и состав многих травяных сборов практически забыты, однако малину продолжают использовать для фиточаев и отваров, настоек и примочек, масок и даже мазей.

Наряду с плодами, зелень малины тоже считается полезной: в них содержатся фолиевая и органические кислоты, эфирные масла и дубильные вещества, микроэлементы, клетчатка, флавоноиды. Более того, в листьях малины почти в 10 раз больше витамина С, чем в плодах, не зря при простуде иногда советуют заваривать «чай» из цветков растения, добавляя к ароматному напитку ломтик лимона и немного меда.

Интересный факт

Зелень малины можно сочетать с другим природным сырьем. Например, для получения витаминного напитка, улучшающего пищеварение, можно взять в равных долях листья малины и ежевики, крапивы и земляники, добавив яблочной кожуры.

5 блюд из малины

Какие есть противопоказания

Плоды малины рекомендуется употреблять с осторожностью в случае заболевания органов пищеварения и при индивидуальной непереносимости. Также некоторые специалисты не советуют есть много малины людям с аллергией на клубнику.

Список противопоказаний к применению зелени малины более обширный: в их числе определенные сроки беременности и некоторые заболевания, например, астма или подагра, заболевания почек.

Важно

Перед употреблением малины и даже чая и напитков с ней лучше проконсультироваться с врачом, чтобы пользу для здоровья не затмили серьезные негативные последствия.

Как собирают зелень малины

Если противопоказаний нет и какого-либо вреда можно не опасаться, самое время разобраться, как собирать листья малины, а также сушить их, хранить и обработать для приготовления ароматной замены привычному чаю.

Чаще всего собирают и сушат листву малины. Конечно, можно приобрести ее в аптеке, но гораздо интереснее заготовить дома своими руками.

Самым подходящим временем для сбора листьев малины называют конец мая-начало июня: переходный период от весны к лету — время активного роста зелени, где концентрируется большая часть полезных веществ. При этом «чай» из зрелой листвы может быть более терпким и насыщенным.

Если говорить о времени суток, то листья малины рекомендуют собирать ранним утром после испарения росы и до того, как солнце начнет припекать в полную силу. Листья берут верхние, целые и самые качественные: на свежей сочной зелени не должно быть пятен или следов жизнедеятельности насекомых. Чтобы не травмировать кусты, выбирают самые крепкие экземпляры.

Ну и, разумеется, сбор надо отложить после обработки растений химикатами, даже если речь идет о посадках на соседнем дачном участке, иначе о пользе и говорить не приходится.

Как заморозить малину

Как подготавливают и сушат листья малины

Есть несколько способов подготовки и сушки зелени малины для чая и напитков.

Зелень после сбора сортируют и отправляют сушиться в тень, выкладывая сырье тонким слоем на чистом картоне или белой бумаге. Время от времени его ворошат и переворачивают для лучшего проветривания и подсушивания.
Более сложный способ обработки для дальнейшего приготовления ароматных «чаев» — ферментация. Один из возможных способов выглядит следующим образом: отборные листья моют и помещают под пресс для частичной просушки, примерно через 10 часов их по одному сворачивают в трубочку, слегка растирая между ладонями, укладывают рядами в чистую посуду и накрывают влажным полотенцем. В таком состоянии выдерживают в теплом помещении от шести до восьми часов, после этого отправляют заготовку в духовой шкаф сначала при температуре 100 ℃, через час нагрев уменьшают вдвое и ждут полной просушки.
Еще один способ предусматривает немного иную технологию: отборное сырье не моют и предварительно подвяливают, затем отправляют в морозильник в полиэтиленовом пакете для разрушения клеточных мембран — это пойдет на пользу процессу ферментации. Размороженные листья можно размять руками для выделения сока, либо пропустить через мясорубку, после этого сырье ферментируют в теплом месте под гнетом. Когда запах от массы начинает уменьшаться, процесс считают завершенным, сырье, как и в предыдущем сценарии, помещают в заранее прогретый духовой шкаф, потом снижают температуру нагрева. Остаточная влага уходит уже при дальнейшем хранении подсушенного листа.

Интересный факт

Прохладному отвару листьев малины приписывают способность принести пользу коже, помочь избавиться от мелких морщин и угревой сыпи. Также считается, что теплый отвар из листьев, которым ополаскивают чистые волосы, придает им ухоженный вид, укрепляет секущиеся кончики и волосяные луковицы.

Как хранят листья малины

Сухие листья помещают в чистые тканевые мешочки и отправляют в темное сухое место. «Малиновый сбор» принято хранить не более двух лет при температуре +5…+25 ℃.

Как выбрать и хранить сезонные ягоды

Что можно сделать?

Использовать для заваривания чая спелые ягоды малины или приготовить вкусный малиновый пунш. Дополняющие состав напитка имбирь и лимон не оставят простуде шансов.