Как заваривать чай
/ Зеленый, белый, пуэр, улун
Если чай горчит или не дает характерного аромата, возможно, вы его неправильно завариваете. Вкус горячего напитка зависит от качества и температуры воды, материала, из которого сделан чайник, а также времени заваривания. Разберем все нюансы и расскажем, как заваривать чай правильно, чтобы каждый раз получать идеальный результат.
Каким бывает чай
Чай — это листья камелии китайской, вечнозеленого кустарника. По данным исследований, опубликованных в швейцарском журнале Frontiers Media SA, чай попал в другие страны из Китая и Индии. Сегодня растение выращивают в Грузии, Средиземноморье и на юге России. У камелии много разновидностей. В Индии, на Шри-Ланке и в Африке чай делают из листьев камелии ассамской. А тайваньскую и камбоджийскую камелию скрещивают с другими видами, чтобы получить новые чайные сорта.
В зависимости от обработки чай делится на шесть видов.
- Белый. Ранней весной с кустов камелии собирают первые почки. Их слегка подвяливают в тени и на солнце, а затем скручивают. Одним из самых известных сортов считается Бай Хао Инь Чжень — «серебряные иглы». Такой напиток утоляет жажду в жаркий день.
- Зеленый. Если белый чай делают из почек камелии, то для зеленого чая нужны верхние листья растения. Свежесорванные листья подвяливают на открытом воздухе, сушат и скручивают. Только в Китае более 40 сортов зеленого чая, одни из самых популярных — Лунцзин и Би Ло Чунь. У первого сладковатый вкус с легкой горчинкой, а у второго — кислинка и травянистое послевкусие.
- Красный. Листья для такого напитка подвяливают, мнут и оставляют бродить в собственном соку — это называется ферментацией. Чем дольше она длится, тем насыщенней вкус чая.
- Бирюзовый. Второе название — улун. Чай с ярким вкусом и слегка пряным ароматом делают из зрелых листьев, богатых эфирными маслами. Некоторые производители дополнительно ароматизируют улун женьшенем, цветами османтуса, лепестками роз. Одним из самых популярных считается молочный улун. При заваривании у напитка появляется едва уловимый привкус молока.
- Желтый. Слабоферментированный чай. Чайные почки обжаривают, сушат, а затем заворачивают в ткань и томят, пока те не пожелтеют. Благодаря такой технологии при заваривании получается напиток желтого цвета, сладковатый на вкус, с нотами копченой рыбы и жареных семечек.
- Пуэр. Чай с насыщенным вкусом, в котором профессиональные дегустаторы выделяют оттенки вишневой настойки, чернослива, древесной коры, грецкого ореха, прелых листьев, земли и горького шоколада. Напиток тонизирует, за что многие сравнивают его с кофе. Чайные листья измельчают, сушат на солнце, прессуют в плоские блины и обрабатывают паром. С годами пуэр становится ароматнее, поэтому некоторые сорта хранятся 10–30 лет.
Почему важно правильно заваривать чай
Многие считают, что достаточно залить листья кипятком, и напиток готов. Но на самом деле от того, как заваривать чай, зависит, раскроется ли его букет или он останется плоским и горьким. Перегретая вода убивает нежные ноты белого чая, а недостаточно горячая не сможет «разбудить» пуэр. Кроме того, неправильное время заваривания и температура воды приводят к потере полезных свойств: например, катехины в зеленом чае разрушаются. Именно поэтому важно подходить к процессу осознанно.
Вредно ли пить чай после едыПравила заваривания чая
Сегодня известно более 1500 сортов чая. У каждого из них уникальный вкус. Чтобы напиток не горчил и сохранил все полезные свойства, обращайте внимание на важные нюансы.
Обычная вода из-под крана не годится: она слишком жесткая. Заваривайте чай фильтрованной или бутилированной водой. Зеленый чай заваривают водой не выше 85 °С, белый — 60–80 °С, красный и пуэр — до 95 °С.
На кружку объемом 100 мл нужно примерно 5 г зеленого, желтого, красного или белого чая. Заваривают чай от пяти секунд до нескольких минут.
Еще один важный момент — качество самого сырья. Листовой чай всегда предпочтительнее гранулированного или пакетированного. В нем больше эфирных масел, и поэтому его вкус более глубокий. Чтобы найти свой чай, попробуйте несколько сортов и экспериментируйте с тем, как заваривать его разными способами.
Интересный факт
В традиционной китайской церемонии чай заваривают много раз. Первую заварку сливают, а остальные пьют, постоянно на несколько секунд увеличивая время заваривания.
В какой посуде заваривать чай
Если вы хотите выпить чай в офисе или дома, заварите его в обычном френч-прессе, стеклянном чайнике или кружке. А если планируете устраивать настоящие чайные церемонии, заведите чайник из глины: в нем традиционно заваривают улун, пуэр, красный или белый чай.
Профессионалы также используют гайвань — небольшую фарфоровую чашку с крышкой. В ней заваривают напиток и разливают по маленьким пиалам из фарфора или глины.
Важно
Универсальной считается стеклянная посуда: в ней можно заваривать практически любой чай.
Как заваривать чай
Рассказываем, как правильно заваривать различные сорта чая.
Зеленый чай
Главное условие для такого напитка — температура воды 80–85 °C. При более высокой чай теряет полезные свойства. На 200 мл используйте 2–3 г сухого сырья. Заваривать такие чаи можно несколько раз. Главное помнить, что первая заварка должна быть самой короткой (около 10 секунд). Если будете использовать метод пролива, то первую воду сливайте, а последующие настаивайте на 10–15 секунд дольше.
Важно
В напитке содержится полезный антиоксидант — катехин. Он помогает снижать холестерин, участвует в ускорении обмена веществ, поэтому зеленый чай иногда рекомендуют пить при похудении.
Красный чай
Сначала нагрейте воду до 95 °C. Следите за тем, чтобы заварочный чайник тоже был теплым, для этого предварительно обдайте его кипятком. На 200 мл воды возьмите чайную ложку заварки. Каждый следующий пролив, а их может быть пять-семь, раскрывает новые нюансы вкуса, от фруктовых до цветочных.
Напиток фараонов для сосудов и печениБелый чай
Для такого чая подходит посуда из тонкого фарфора или стекла. Температура воды зависит от сорта и варьируется в диапазоне 60–85 °C, для некоторых сортов допустимо 90 °C. На одно чаепитие берите 5 г чая на 100 мл воды. Первую заварку держите около десяти секунд, после чего слейте. Каждый новый пролив увеличивайте на 15 секунд в зависимости от сорта.
Чем полезен белый чайПуэр
На чашку 230 мл возьмите 5 г чайной заварки и залейте кипятком на десять секунд. Уберите первую воду и снова залейте горячей водой. Хороший пуэр выдерживает до десяти повторных приготовлений. При этом с каждым разом увеличивайте время настаивания на пять секунд — так вкус будет становиться более мягким и насыщенным.
Совет
Попробуйте приготовить пуэр в термосе. Вкус будет отличаться от заваренного в чайнике. Он становится крепким, но при этом пьется достаточно легко. Возьмите 12 г пуэра на литр воды, залейте в термос кипяток и сразу же положите туда заварку. Настаивайте 20 минут. Термос лучше не использовать для других напитков, так как он впитает аромат насыщенного чая.
Улун
На 200 мл воды возьмите примерно 7 г чая. Залейте листья водой температуры 80–90 °C. Слейте жидкость через 15 секунд, а затем снова добавьте воды и заваривайте 30 секунд, и тогда раскроются все молочные и цветочные ноты чая.
Совет
Попробуйте заварить высокогорный тайваньский габа улун. Он успокаивает нервную систему, восстанавливает силы после физических и умственных нагрузок. Чайные листья улуна хранятся в бескислородной среде, и в них накапливается гамма-аминомасляная кислота, которая, по результатам исследований специалиста кафедры фармакологии медицинского факультета Сиднейского университета Тины Хинтон, опубликованным швейцарском журнале Frontiers Media SA, помогает расслабиться.
Японская матча
Матча — порошковый чай с насыщенным вкусом и легкой горчинкой. Для правильного заваривания вам потребуется специальная посуда: чашка тяван и бамбуковый венчик для размешивания. Засыпьте порошок из расчета 2 г на 100 мл, залейте водой температуры 80–85 °C и взбейте матчу венчиком.
Интересный факт
В Китае ферментированный чайный лист обжаривают или нагревают, а в Японии — обрабатывают паром. Благодаря этому у японского чая насыщенный травянистый вкус с легкой приятной горечью.
Травяные чаи
Здесь все зависит от вида чая. Например, иван-чай лучше заваривать в термосе водой температуры 80–90 °C. Засыпьте его, залейте горячей водой на треть объема, а через пять минут добавьте еще кипятка. На пол-литра воды обычно берут три чайные ложки высушенного иван-чая.
Другие лекарственные травы заваривают в горячей воде (95 °C) из расчета 3 г листа на стакан. Настаивают 10–20 минут, однако повторно заваривать их нельзя. Разбавлять холодной водой такой чай также не стоит.
Зачем пить травяной чайРойбуш
У ройбуша фруктовый привкус и тонкий ореховый аромат. На одну чашку возьмите две чайные ложки заварки, затем залейте водой 95 °C и настаивайте примерно семь минут. Пейте его теплым или холодным. Для насыщенного вкуса можно добавить специи и сушеные ягоды.
Чем знаменит чай ройбушМате
Мате — напиток из листьев падуба парагвайского. Многие пьют его вместо кофе, чтобы взбодриться. Традиционно его заваривают в калебасе — чашке из высушенной тыквы, но подойдет обычный чайник из стекла, фарфора или керамики. Засыпьте в него мате из расчета три столовые ложки на 500 мл, залейте водой температуры 75–85 °C, подождите пять минут и разлейте по чашкам через сито.
Как и зачем пить матеЧай в пакетиках
Заваривайте пакетированный чай в фарфоровой или керамической посуде, которая держит температуру. Обдайте чашку или заварочный чайник кипятком, опустите пакетик и залейте горячей водой: 85 °C для зеленого чая и 90 °C — для черного. На одну чашку объемом 150 мл нужен один пакетик.
Интересный факт
Чайный пакетик — случайное изобретение торговца чаем Томаса Салливана. В 1904 году он впервые разослал своим клиентам, нью-йоркским рестораторам, чай в шелковых мешочках. А бизнесмены обнаружили, что в таком виде удобно заваривать чай своим гостям. В итоге шелк заменили на дешевую марлю, а современный чайный пакетик в 1929 году разработал инженер Адольф Рамбольд.
Что можно сделать?
Купить специальный набор посуды для настоящей церемонии и заварить чай проливом, как это делают в Китае. Углубиться в тему и освоить китайскую чайную церемонию — это целая философия, которая учит не только готовить и подавать напиток, но и чувствовать каждый глоток по-особенному.
Эти статьи про чай также могут быть вам полезны:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
