19 июля 2021Источник: Роскачество

Как выбрать и хранить сезонные ягоды

/ Советы эксперта Роскачества

В июле на прилавках рынков и в магазинах появляется больше сезонных ягод: малина, смородина, черника и голубика. Рассказываем, как правильно выбрать и хранить ягоды, чтобы не потерять витамины.

При покупке обратите внимание на черешки: они должны быть зелеными, с листьями, а сам плод — гладким, упругим, равномерного цвета. Если ягоды одинакового размера и цвета, это значит, что они одного сорта.

Где покупать ягоды

Многие производители сейчас продают ягоды через собственные торговые точки или приглашают покупателей приобрести продукцию прямо на плантации — это наиболее верный способ купить свежую и полностью созревшую продукцию, — говорит эксперт Роскачества Ирина Козий.

Если такой возможности нет, то ягоды лучше покупать в крупном супермаркете. Они обычно заключают договоры поставки с производителями.

На рынке трудно понять, из какой страны привезли плоды, невозможно проконтролировать и качество.

Например, вам могут сказать, что ягода местного производства, а на самом деле она привезена из-за рубежа, а значит, сорвали ее заблаговременно, до созревания. Соответственно, такая ягода будет менее вкусной, — считает Козий.

У любого продавца должны быть в наличии накладные, сертификаты и декларации соответствия на каждый продукт, а еще медицинская книжка и договор аренды. Покупатель имеет право попросить продавца предоставить необходимые документы.

В какой упаковке продают ягоды

Спелые ягоды обычно продаются в небольшой таре. Например:

земляника — в контейнерах от 250 граммов до килограмма;
черная смородина и голубика — в упаковках до 500 граммов;
лучший размер контейнера для малины — 125 или 250 граммов.

В больших ящиках и коробках ягоды могут давить друг друга, выделять сок и трескаться.

Какую ягоду лучше не покупать

из ягод вытекает сок;
есть потрескавшиеся плоды;
есть винный аромат брожения или запах плесени.

Оптимально, если ягоды охлаждают сразу после сбора урожая и затем хранят, перевозят и продают при температуре от +2 до +6 градусов. В таких условиях плоды могут намного дольше храниться без потери вкусовых качеств и полезных свойств, — предупреждает Козий.

Резкий перепад температур может привести к быстрой порче ягод и появлению жидкости.

Мыть ягоды лучше сразу перед употреблением: если заранее, то они могут испортиться.

Как выбрать чернику и голубику

В России почти не выращивают чернику в хозяйствах — это дикорастущая ягода, которая, в основном, продается в замороженном виде. У нее очень тонкая кожица, поэтому ягода быстро портится, съесть ее нужно спустя один-два дня после сбора. Иногда чернику можно купить на рынке или в небольших фруктовых точках.

Голубика — одна из самых популярных ягод в стране.

За последние три года объем потребления голубики в России вырос почти в два раза. Эта ягода прочно заняла второе место после садовой земляники по объему потребления среди всех ягод в нашей стране, — уверяет Козий.

Летом ее привозят из Сербии, Беларуси, Польши, Грузии. В холода — из Аргентины, Чили, Марокко.

Российские хозяйства чаще всего предлагают купить голубику прямо на плантации или оформляют доставку. Искать их нужно в Интернете или через социальные сети.

При выборе голубики, нужно обратить внимание на то, чтобы ягода была не сморщенная, гладкая, без повреждений, сухой и плотной.

Белый восковой налет на ягодах голубики является своеобразным показателем качества, так как обычно он стирается при неправильном сборе урожая, излишнем перекладывании ягод в процессе сортировки и упаковки или при длительном хранении, — говорит Козий.

Как выбрать малину

Сезон малины длится с июля по сентябрь.

Ягоды российских сортов малины непригодны для хранения даже на протяжении нескольких дней, — утверждает эксперт.

А импортные сорта не получили государственную регистрацию и, скорее всего, не приживутся в российских условиях. Малину, которая продается в супермаркетах, привезли из-за рубежа: Молдовы и Беларуси.

Качественная ягода сухая, ароматная, плотная, без повреждений, с ярким ароматом. Не покупайте ягоды в больших контейнерах: в них плоды будут раздавлены и помяты, а выделившийся сок может спровоцировать появление плесени.

Смородина

Черная смородина богата витаминами и минеральными веществами — в ней содержится больше витамина С, чем в цитрусах.

Почти вся свежая черная смородина является или местной, или ввезенной из Беларуси и Молдовы, — говорит Козий.

Большую часть смородины выращивают для переработки: например, для приготовления настоек. Для украшений кондитерских изделий популярна красная и белая смородина.

Что можно сделать?

Купить пару лотков малины или смородины: половину съесть, а из оставшихся ягод приготовить варенье на зиму. Вот рецепт малинового джема, а вот — варенья из красной смородины.