1 марта 2022

Как выбрать картофель и что из него приготовить

/ Практические советы от Food.ru

Блюда из картофеля — это всегда гарантированно вкусно и питательно. Но важно использовать правильные сорта овоща для разных блюд. Делимся полезными советами и впечатляющими рецептами, которые точно захочется повторить.

Анна Самойлова

кулинарный редактор Food.ru

Интересные факты о картофеле

Впервые картофель вырастили инки в Перу во временном промежутке между 8000 и 5000 г. до н. э. А в Европу овощ попал только 1536 году после того, как испанские конкистадоры завоевали Перу и открыли вкус многих гастрономических новшеств древнего народа, в числе которых был и картофель.

В октябре 1995 года картофель стал первым овощем, выращенным в космосе. НАСА и Висконсинский университет в Мэдисоне создали технологию, чтобы кормить астронавтов в дальних космических путешествиях и сохранить овощ для будущих космических колоний.

В мякоти плода много питательных веществ, в то время как в кожуре их содержание всего лишь около 20%.

Как выбрать картофель

Общие правила при покупке картофеля: клубень должен быть твердым, с гладкой кожурой и без ростков. Также лучше избегать морщинистые овощи, с мягкими темными участками, срезами или зелеными пятнами.

Сорта картофеля отличаются между собой содержанием крахмала. Поэтому наилучших результатов в кулинарном деле можно достичь, подбирая вид овоща под определенное блюдо.

Красно-коричневый сорт чаще используется для салата, но именно этот вид, особенно богатый крахмалом, в итоге станет рассыпчатым и кашеобразным.

Крахмалистые сорта обладают впитывающей структурой мякоти и кожицей, которая приятно хрустит при жарке или запекании. Такой картофель отлично подходит для пюре или кремообразных супов.

Красный картофель отличается восковидной текстурой: пюре из него будет сухим и невыразительным, зато он отлично держит форму. Как раз его лучше использовать для блюд, предполагающих нарезку дольками: для салатов, супов, запекания или тушения.

Белый сорт хорошо держит форму после варки. Его тонкая кожура придает бархатистому картофельному пюре нужную текстуру без необходимости очистки. И особенно хорош для гриля.

Желтый овощ лучше использовать для жарки и запекания: кожура карамелизируется, становится хрустящей и подчеркивает плотную мякоть. Но для пюре и супов этот сорт также подходит.

Как хранить картофель

Лучше хранить картофель в темном, хорошо проветриваемом, прохладном месте при температуре 7-10 градусов. Если овощу будет слишком жарко, то он сморщится, прорастет и потеряет питательные вещества. Если слишком холодно — мякоть потемнеет, а содержащийся в продукте крахмал начнет превращаться в сахар, что повлияет на вкус.

Если все же вы храните картофель в холодильнике, перед приготовлением согрейте овощ при комнатной температуре, чтобы уменьшить вероятность обесцвечивания.

Лук и картофель нужно хранить отдельно, иначе овощи быстро испортятся.

Перфорированные пластиковые и бумажные пакеты обеспечивают наилучшие условия для продления срока годности.

Лучше держать картофель подальше от света и солнечных лучей.

Не мойте овощ перед хранением: сырость способствует ранней порче.

Зеленые пятна на кожуре — это накопление химического вещества соланина. Это естественная реакция картофеля на слишком яркое освещение. Соланин добавляет горечи готовой картошке. Такие участки лучше срезать ножом.

Хранение картофеля в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией уменьшит прорастание.

Что приготовить из картофеля

С картофелем готовят многие традиционные закуски североевропейских стран и отлично сочетают с майонезными и сливочными заправками. Так, в популярный немецкий салат добавляют отварной картофель, сладкий лук, яйца и соленые огурцы. По желанию можно дополнить копчеными колбасками, баварскими сосисками, беконом или даже рыбой. Но в таком случае в качестве заправки выбирайте соус винегрет или растительное масло.

Картофельный салат

Еще один салат, но уже теплый, который по сытости и оформлению может соперничать с основными блюдами. Самое долгое действие в рецепте — запекание овоща. Но результат впечатляет: сочная говядина, обжаренная в соевом соусе, маринованные грибы и мягкий печеный картофель под майонезным соусом.

Теплый картофельный салат с говядиной и опятами

Основные ингредиенты популярной горячей закуски — бекон и картофель — всегда удачное гастрономическое комбо. При нагревании мясного деликатеса жир плавится и напитывает ломтики овоща. Горчицу в оригинальном рецепте можно заменить на творожный сыр или соус из свежей зелени.

Картофель в беконе с горчицей

Плюс одно идеальное сочетание — картофель и сыр. И чем больше видов сыра в начинке — тем интереснее блюдо.

Запеченный картофель, фаршированный сыром фета

Если хочется сварить легкий овощной суп, без картошки не обойтись. Отличная вариация на итальянский суп минестроне с акцентным дополнением в виде сырных шариков. Вкусно и интересно!

Овощной суп с сырными шариками

Популярное горячее блюдо итальянской домашней кухни — ньокки — чем-то напоминает ленивые вареники. Разница только в том, что тесто замешивается из картофельного пюре. Готовые ньокки можно подавать с любыми топингами: тертым сыром, песто, традиционным итальянским томатным, сливочно-грибным или сметанно-чесночным соусами, или жареным беконом. А приготовление блюда займет немного времени.

Картофельные ньокки

Простое домашнее блюдо, которое также можно сделать постным, — вареники с картофелем и грибами. А если использовать тонкое или даже рисовое тесто и немного изменить форму лепки, получатся настоящие японские гедза.

Вареники с картошкой и грибами

Что можно сделать?

Поймать сезон молодого картофеля и готовить овощ сразу в кожуре. Особенно аппетитными получаются миниатюрные картофелины с хрустящей корочкой, обжаренные в масле.

Добавляйте уникальный стикерпак и подписывайтесь на канал Food.ru в Viber. Присоединиться к сообществу можно по ссылке. С нами вы не пропустите лучшие рецепты, экспертные разборы, интересные статьи и новости. Мы рассказываем, как готовить вкусные блюда из простых продуктов, чем накормить ребенка-привереду, делимся лайфхаками по подаче блюд, советуем, как делать заготовки и не тратить много денег на продукты.