2 мая 2021
Казан-кебаб с картошкой
«Кебаб» переводится с тюркского как «жареное мясо», а казан — котел. Округлая форма казана сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно, а всю его поверхность. Казан-кебаб по-узбекски готовится из мяса молодого барана. Для рецепта подходят лопатка, корейка или шейная часть. Качественная и вкусная баранина на ощупь упругая и эластичная, ее жир белого цвета. Возраст можно определить по цвету — чем светлее, тем моложе. Старая баранина жилистая, темно-красного оттенка с желтым жиром.
Калории214кКал
Белки5,98грамм
Жиры18,36грамм
Углеводы6,87грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа
Время на кухне
2 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Восточная
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 500 г | |
| 500 г | |
| 100 г | |
| 100 г | |
| 3 зубчик = 15 г | |
| 200 мл = 200 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 1 ч. л. = 3 г | |
| 1 ч. л. = 3 г | |
| 1 ч. л. = 6 г | |
| 1 ч. л. = 2 г |
Для подачи
| по желанию | |
| по желанию | |
| по желанию | |
| по желанию |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Используйте для приготовления масло с высокой температурой дымления, подойдет рафинированое оливковое, виноградное или подсолнечное. Также домашний казан-кебаб можно пожарить на кокосовом масле или курдючном жире.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Мясо вымойте и обсушите, нарежьте поперек волокон достаточно крупными кусками, толщиной около 2,5-3 см. Так мясо останется сочным и ему потребуется меньше времени на готовку. Картошку почистите и оставьте целой, клубни желательно выбрать правильной формы, примерно одинакового среднего размера. Лук нарежьте полукольцами, морковь небольшими брусками. Чеснок очистите и оставьте целыми зубчиками. Приготовьте казан.
Шаг 1
Приступите к обжарке картофеля. Хорошо разогрейте казан на большом огне, налейте около 1 стакана рафинированного масла и накалите. Картофель обсушите, затем обжаривайте по 1-2 клубня за раз, чтобы масло не теряло температуру, до золотистого цвета. Шумовкой доставайте обжаренную картошку и посыпайте солью.
Шаг 2
Обжарьте баранину для кебаба с картошкой. Поочерёдно по 2 кусочка обжаривайте мясо по 2 минуты. Из-за сравнительно невысокого содержания жира баранье мясо на огне довольно быстро становится сухим, поэтому, как только поверхность запечаталась, вынимайте баранину шумовкой. Горячие кусочки посолите и посыпьте смесью перцев, растёртой в руках зирой. И мясо, и картофель внутри сырые, но обжариванием создана корочка, которая сохраняет сочность внутри.
Шаг 3
Приготовьте продукты для тушения. Для дальнейшего приготовления часть масло слейте. Оставьте так, чтобы дно казана было скрыто на 1-1,5 см. В казан сложите продукты, укладывая их слоями. Первым выложите картошку, на нее кусочки мяса. Присыпьте овощами: луком, морковью, зубчиками чеснока и кориандром. От овощей нужны будут соки и ароматы, которые они отдадут нижним слоям, после приготовления в пищу они не идут. Далее аккуратно по стенкам влейте немного воды.
Шаг 4
Потушите все продукты для казан-кебаба с картошкой. Накройте казан керамической тарелкой, чтобы температура была выше, а влага меньше испарялась, а затем плотно закройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и готовьте около 60-80 минут. Старайтесь не снимать крышку. 1-2 раза проверьте наличие жидкости, при необходимости добавьте воды. Готовность можно проверить, проколов картошку шпажкой.
произвести впечатление
Подавайте казан-кебаб горячим, выложив на большое блюдо ляган. В центр выложите мясо, вокруг разложите картошку, помидоры, нарезанные огурцы и зелень. Также подайте узбекские лепёшки.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
