erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8iqGCh

Как варить варенье

Правила и секреты

Варка варенья — действо не только практическое, но и ностальгическое. Оно навевает воспоминания о детстве, медном тазу и сладких пенках, которые давали тем, кто хорошо себя ведет. Несмотря на длительность процесса, с приготовлением справится и начинающая хозяйка. Рассказываем, как правильно варить варенье, которое наполнит кухню сладким ароматом осенью и скрасит вечера зимой.

Используйте только качественные ягоды и фрукты

Ошибочно считать, что для варенья сгодится и подкисшая клубника, и яблоко с червоточиной. Варенье из «неликвида» получится менее вкусным и ароматным, быстрее забродит, да и выглядеть будет не лучшим образом.

Правильно отбирать и варить красивые, без дефектов и одинаково спелые, но не перезревшие плоды и ягоды. Тогда они разварятся одинаково и будут красиво выглядеть в банке и на столе.

Перед приготовлением продукты надо промыть, перебрать и обсушить, откинув на дуршлаг.

Учитывайте особенности сырья, если собрались приготовить варенье: например, антоновку перед приготовлением советуют поместить в раствор пищевой соды, чтобы яблоки не разварились; абрикосы и сливы правильно заливать готовым горячим сиропом; клубнику и вишню без косточек засыпать сахаром на ночь, чтобы дали сок, а затем варить.

Выбирайте просторную емкость

Чем больше кастрюля или таз, тем удобнее варить и перемешивать ягоды и дольки фруктов.

Для варки правильно использовать широкую неглубокую посуду из нержавеющей стали, медную или эмалированную. Некоторые хозяйки предпочитают варить варенье в мультиварке, но в этом случае порции будут небольшими.

Варите в несколько этапов

Сколько нужно варить варенье? Правильно готовить ягоды в несколько этапов по 15 минут, каждый раз остужая в течение двух часов.

Понять, что варенье готово, можно, капнув сироп на блюдце. Если он не растекается, варенье можно снимать с огня.

Исключение — так называемая «пятиминутка», это варенье правильно варить всего пять минут, но хранится оно меньше, чем обычное, и исключительно в холодильнике.

Экспериментируйте со вкусами

У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления варенья, который часто передается от мамы к дочери. Одни смешивают несколько видов ягод, другие добавляют в варенье корицу или мускатный орех, третьи кладут веточку розмарина.

Универсальной добавкой считается цедра цитрусовых, апельсина и лимона — она придаст тонкий аромат фруктовому или ягодному варенью и превратит в изысканный десерт варенье из кабачка или тыквы.

Тестовую порцию нового варенья правильно приготовить небольшой — вдруг вам не понравится сочетание вкусов и запахов. Если все в порядке, смело варите столько, сколько привыкли.

Стерилизуйте тару

Чтобы все усилия не сошли на нет, важно тщательно обработать банки и крышки перед тем, как разлить варенье. Недостаточно просто промыть их, куда надежнее стерилизовать — в кипятке или микроволновой печи.

Что можно сделать?

Разлить готовое варенье по небольшим баночкам и подарить близким, например, на Новый год.

Узнайте, как правильно варить варенье из разных фруктов и ягод:

Расскажите в комментариях, делаете ли вы заготовки на зиму?

А все продукты для рецептов можно заказать в «Перекрёстке»: на сайте или в приложении. Сложите ингредиенты в корзину — и через час курьер привезет все необходимое.