13 сентября 2021

Как использовать засахаренное варенье

/ Идеи грамотной утилизации

Это только в сказке про Карлсона варенье уничтожается трехлитровыми банками со скоростью звука. А у людей, которым не нужно подзаряжать пропеллер, сладкие заготовки могут стоять в холодильнике или на полке месяцами, незаметно засахариваясь. Это может быть початая банка или надежно запечатанная. Вроде и выкинуть жалко, и есть не хочется. Рассказываем, как можно использовать старое варенье.

Ксана Файрклоуг

кулинарный редактор Food.ru

Почему варенье засахаривается

Для начала неплохо было бы разобраться, почему подобная неприятность вообще случается с вареньем? Причин несколько:

в нем слишком мало кислоты;
его чересчур долго варили и переварили;
варенье хранится неправильно, например, на свету;
продукт слишком долго держали в холоде;
заготовка хранилась длительное время.

Если причина засахаривания в слишком низком содержании кислоты, это легко исправить. Подобным часто грешат заготовки из яблок, персиков, малины и других некислых фруктов и ягод. Что можно сделать из старого варенья? Достаточно перелить его в кастрюлю с толстыми стенками и дном, добавить четверть стакана воды на литр варенья, разогреть до полного растворения сахара и немного покипятить. После добавить половину чайной ложки лимонной кислоты или несколько столовых лимонного сока.

Перед кипячением можно добавить специи: гвоздику, душистый перец, имбирь, корицу. Есть смысл попробовать и нетривиальные варианты — свежую или сушеную мяту, розмарин, базилик. Может оказаться, что такое варенье станет вашим фирменным секретом. И близкие будут просить только его.

Домашние консервы: храним правильно

Вот еще несколько способов сделать из старого варенья вкусное блюдо.

Сварите кисель или сделайте компот

Если варенья немного, можно сварить из него кисель или компот. Технология проста до безобразия: залейте разумное количество варенья водой и вскипятите помешивая. Так получится самый простой компот. Сделайте его интереснее, добавив перед варкой свежих или сушеных фруктов, ягод и специй.

Если варите кисель, влейте тонкой струйкой разведенный холодной водой картофельный или кукурузный крахмал. В это время нужно мешать интенсивно, чтобы не образовались комочки. Обычная пропорция из расчета на стандартную кастрюлю — столовая ложка сухого крахмала на стакан холодной воды. Затем немного поварите, буквально пару минут, до загустения и охладите.

В горячем виде ягодный бульон можно подать как суп: в качестве заправки отлично подойдут взбитые сливки, сметана, натуральный йогурт. Если увеличите пропорцию крахмала и разольете по формочкам-креманкам, получите десерт наподобие фруктового пудинга. Его подавайте холодным. Замените крахмал на желатин — будет желе.

Желе из компота

Сделайте шоколадную бутербродную пасту

Простой и изумительно вкусный способ использовать старое варенье. На литр заготовки возьмите 100 г порошкового какао, смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Остудите. Смешайте с пачкой размягченного сливочного масла или арахисовым маслом. Хорошо подойдет кокосовая мука для загущения. Переложите густую массу в банку и отправьте в холодильник. Пасту можно добавлять в кашу, намазывать на бутерброды или блинчики, которые легко сделать по пошаговому рецепту:

Блинчики с шоколадной пастой

Приготовьте кекс

Из засахаренного варенья может получиться чудесный кекс. На стакан варенья (слегка нагрейте его, чтобы кристаллы сахара растворились) возьмите два стакана кефира.

Обратите внимание: такое тесто может сильно увеличиваться в объеме в момент добавления соды или разрыхлителя, берите для смешивания емкость побольше.

Еще понадобятся:

2 яйца;
чайная ложка соды;
растительное или топленое сливочное масло (½ стакана);
3 стакана муки.

У вас должно получиться тесто консистенции очень жидкой манной каши. Вылейте его в смазанную маслом форму и выпекайте около 45 минут при температуре 180-200°С.

Простой кекс с вареньем на сметане

Испеките пирог или пирожки с вареньем

Если сладкое в вашем доме любят все, испеките большой пирог или маленькие пирожки. Подойдет любое из видов теста: слоеное, дрожжевое, тесто фило, песочное.

Если опасаетесь, что начинка вытечет, посыпьте ее крахмалом, используя ситечко, перед выщипыванием пирога (или его мини-версий). В пироге можно использовать несколько разных видов варенья, смешав их вместе или располагая слоями.

Пирог с вареньем

Что можно сделать?

Заморозить ягоды и фрукты порционно. Или перетереть их с сахаром. Если решитесь вновь варить классическое варенье, делайте это небольшими порциями, разливайте по маленьким баночкам и храните в темном прохладном месте (не в холодильнике).