8 сентября 2022

Как узнать, что чизкейк готов

/ 4 простых способа

Чуть позднее, чем гамбургеры и хот-доги, в России появилось еще одно знаменитое американское блюдо — чизкейк. Десерт с суфле из сливочного крема и песочной основой подают практически в любом заведении страны. Чизкейк попал и в список популярных домашних десертов. Его делают двумя способами — холодным и горячим. Чтобы результат не разочаровал, важно соблюдать технологию приготовления. Один из самых ответственных моментов — понимать, готов ли чизкейк. Есть четыре способа проверить это.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

1. Используйте термометр

Это самый точный и быстрый способ определить готовность выпечки. Термометр помогает проверять температуру в середине десерта — по краям пирог будет более горячим.

Температура готового чизкейка — до 66 ℃. Если она ниже, нужно оставить чизкейк в духовке еще ненадолго.

Вставляя термометр в суфле, надо понимать, что поверхность пирога нежная и может потрескаться. Прокалывайте торт аккуратно и только в одном месте, даже если придется измерять температуру несколько раз.

Частая причина трещин на поверхности чизкейка — слишком высокая температура духовки. Чтобы готовый чизкейк имел гладкую поверхность и не подгорел, выпекайте его при температуре 160—170 ℃. Со временем вы научитесь понимать, как работает именно ваша духовка, и найдете оптимальную температуру.

Совет

Во время приготовления чизкейка не открывайте духовку. Важно понимать, что от резкого перепада температур выпечка оседает. Делать это можно лишь в конце приготовления, чтобы проверить готовность десерта.

Что такое пищевой термометр и как им пользоваться

2. Встряхните пирог

Узнавать степень готовности чизкейка можно, осторожно встряхнув форму. Надо понимать, что из-за слишком интенсивного встряхивания поверхность потрескается.

Готовый чизкейк в центре при встряхивании будет подвижным. Если площадь подвижного участка больше 5 см или на поверхности чизкейка осталась влага, из духовки его вынимать рановато — подождите еще 5 минут.

Чизкейк из сливочного сыра будет более плотным, чем чизкейк со сметаной или сливками.

Важно

Нужно понимать, что готовить чизкейк лучше заранее: от начала приготовления до подачи проходит не меньше 12 часов. Испеченному десерту нужно остыть, а холодному — застыть и стабилизироваться.

9 рецептов вкусных чизкейков

3. Осмотрите десерт

Опытный кондитер понимает, приготовился ли чизкейк, только посмотрев на него.

Как узнать, готов ли десерт, используя визуальные признаки:

края на ширину в сантиметр подрумянились и слегка поднялись;
готовый пирог имеет матовую поверхность по всей площади;
готовый чизкейк твердый по краям и мягкий в центре. Жидкая консистенция по краям чизкейка говорит, что десерт еще не готов;
готовый чизкейк без выпечки сверху имеет «кожицу», а в середине достаточно плотный.

Важно

Духовка остывает не сразу, если передержать в ней готовый чизкейк, он потеряет нежность и станет плотным. Поэтому десерт лучше остужать при комнатной температуре.

Как правильно делать чизкейк

4. Потрогайте пирог

Можно научиться понимать, готов ли чизкейк, потрогав его.

Осторожно прикоснитесь пальцем к середине десерта: если блюдо готово, палец должен оставаться сухим и чистым, а если поверхность влажная или масляная, чизкейк нужно допечь.

Готовый чизкейк без выпечки упругий и пружинистый на ощупь, поверхность не должна быть липкой.

Кстати

Вариант без выпечки более надежный, а приготовление чизкейка в духовке требует определенных навыков и не всегда удается с первого раза.

5 секретов вкусного шоколадного чизкейка