Как правильно читать этикетки и составы продуктов, если у вас диагностирована целиакия
/ Разбираемся в маркировках и специальных отметках
Пациентам с непереносимостью глютена нужно полностью изменить подход к своему питанию. После подтверждения диагноза «целиакия» от одних продуктов надо отказаться полностью, а к другим относиться очень внимательно. Разбираемся, как читать этикетки и составы продуктов.
Продукты, которые можно есть людям с целиакией, не должны содержать глютен — это сборное название для белков клейковины, которые в большом количестве содержатся в пшенице, ржи, ячмене, а также могут присутствовать и в некоторых сортах овса.
Как маркируют продукты без глютена
Чтобы распознать разрешенные продукты, нужно обратить внимание на упаковку. Международный символ безопасности продуктов без глютена — перечеркнутый колос. Это маркировочный знак в виде круга, внутри которого расположен зачеркнутый пшеничный колос.
Перечеркнутый колос был придуман одним из членов Британской ассоциации людей с целиакией в 1969 году. Пациентские сообщества из разных стран приложили немало усилий, чтобы символ стал известен во всем мире, а производители продуктов без глютена начали размещать его на своих упаковках.
Сегодня права на перечеркнутый колос принадлежат Ассоциации Европейских обществ целиакии (AOECS), и маркировать им свою продукцию могут только те производители, которые получили соответствующую лицензию. Присутствие значка на упаковке — гарантия того, что клейковины в этих продуктах точно нет, и пациентам с целиакией смело можно их есть.
Надпись «может содержать следы глютена» должна насторожить. Производители обязаны указать на этикетке присутствие всех аллергенов. Глютен может отсутствовать в составе, но его попадание в продукт не исключается из-за технологии производства, например, использования одной и той же фасовочной линии. Размещение такой фразы на упаковке — подстраховка для изготовителя, который не может гарантировать, что глютен в его продукции отсутствует.
Что такое глютенМожно ли пациенту с целиакией есть продукты без перечеркнутого колоса
Маркировка есть далеко не на всех продуктах, а потому у пациентов, особенно у тех, кто не так давно столкнулся с диагнозом, могут возникать сложности с выбором разрешенной еды.
Не все крупы попадают под запрет — гречка, рис и пшено разрешены. Можно употреблять выпечку с добавлением муки из этих продуктов — но нужно быть внимательным к маркировке, так как следы глютена могут попасть в муку при помоле.
Без ограничений можно есть:
- свежие фрукты, овощи и бобовые;
- мясо и рыбу без обработки;
- молоко;
- натуральные йогурты;
- сычужные сыры;
- яйца;
- растительное масло;
- сливочное масло;
- измельченные травы-специи;
- мед;
- сахар — песок или кусковой;
- чай и кофе без добавок;
- свежевыжатые соки;
- алкогольные напитки кроме виски и пива.
Совсем не значит, что люди с целиакией должны питаться только едой, приготовленной дома. AOECS организовала проект «Едим не дома», в рамках которого рестораны и кафе могут получить право использовать перечеркнутый колос. Для этого персонал должен пройти специальное обучение, а подход к меню должен быть пересмотрен.
Какие продукты можно есть при безглютеновой диетеПродукты, которые могут навредить людям с непереносимостью
Некоторые продукты кажутся вполне безопасными, но именно на них велика вероятность встретить надпись «может содержать следы глютена». И вот, с какой едой следует быть предельно осторожным:
- мясные, рыбные, овощные, фруктовые консервы;
- полуфабрикаты;
- чипсы, попкорн;
- колбаса, ветчина, бекон, хамон и другие колбасные изделия;
- готовые соусы и заправки;
- плавленые сыры;
- шоколад;
- карамель и леденцы;
- еда быстрого приготовления;
- мороженое;
- жевательная резинка;
- сухофрукты.
Технология производства большинства из этих продуктов не исключает попадания в них глютена, а потому шансы на то, что такая еда вызовет проблемы с самочувствием при целиакии, не исключены.
5 вариантов вкусного завтрака без глютенаЧто точно нужно убрать из рациона
Наконец, есть продукты, которые нужно полностью убрать из рациона. В их состав входит глютен, а потому есть их при непереносимости белков клейковины опасно для здоровья.
Вот перечень продуктов, которые нельзя есть при целиакии:
- пшеница, рожь, ячмень, овес (если не указано иное), выпечка и десерты, приготовленные из муки, полученной из этих злаков;
- мучные продукты — пельмени, хинкали, манты и т.д.;
- мясные, рыбные, овощные блюда в панировке;
- молочная продукция или сладости, содержащие злаки;
- зерновые батончики;
- пищевые добавки E150 (E150a, E150b, E150c, E150d) — жженый сахар (сахарный колер), E411 — овсяная камедь;
- ячменный и солодовый кофе, квас;
- пиво, солодовый виски.
При переходе на безглютеновую диету важно помнить о том, что рацион должен остаться разнообразным и полноценным. Одна из распространенных проблем пациентов с непереносимостью глютена – недостаточное потребление клетчатки. Компенсировать эту нехватку можно, увеличив потребление овощей и фруктов. Лучше всего проконсультироваться с нутрициологом, который проанализирует разрешенные продукты, обратит внимание на возможный дефицит витаминов и микроэлементов.
Кому подойдет диета без глютенаЧто можно сделать?
Разобраться окончательно в мифах о целиакии. Вызывает ли глютен рак? Помогает ли безглютеновая диета быстро похудеть? Читайте в нашей статье.
Больше о глютене:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Как восполнить дефицит витаминов зимой
Зимой люди чаще чувствуют себя сонными и уставшими, снижается иммунитет, кожа рук и лица сухая, а волосы тусклые и ломкие. Все это результат нехватки витаминов. Особенно сильно проблема проявляется на исходе зимы, примерно с конца января. Вы снизите риск гиповитаминоза, если включите в рацион зимние овощи и фрукты. В статье расскажем, что надо есть, чтобы хорошо себя чувствовать в холодный период.
здоровая еда
Какие продукты вымывают кальций из организма
Недостаток кальция, витаминов и минералов негативно влияет на состояние костей. Но есть и другие факторы. Разбираемся, что угрожает костям и как предотвратить их разрушение, какие продукты вымывают кальций из организма и насколько критично их употребление.
здоровая еда
Как приготовить котлеты из нута
Нут — популярный гарнир в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Его также используют в итальянской, индийской, мексиканской и греческой кухнях. Из этого продукта делают множество вегетарианских блюд, сочетают его с мясом и рыбой. Если вы решили приготовить вкусные постные котлеты из нута, то наш материал поможет выбрать наиболее подходящий рецепт.
здоровая еда
Правда ли, что киви может заменить кремы и БАДы
Красота начинается изнутри в буквальном смысле — доказали новозеландские и немецкие ученые. Новое исследование они посвятили тому, как небольшое изменение рациона может улучшить состояние кожи. Главными героями эксперимента стали золотые киви с повышенным содержанием витамина С.
здоровая еда
Рецепты диетических блюд на Новый год
Приготовление диетической пищи имеет свои особенности, отличающие ее от остальной кулинарии. Но это не значит, что еда, полезная для фигуры, должна быть пресной или неаппетитной. Накрыть красивый и вкусный стол для приверженцев правильного питания — не такая уж сложная задача. Рассказываем, как отпраздновать диетический Новый год.
Читают сейчас
