10 декабря 2024

erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8irGLp

Что такое масло гхи

/ Чем отличается от топленого и как его приготовить дома

Масло гхи, также известное как ги, — разновидность топленого масла, которое готовят из сливочного по специальной технологии. Сторонники здорового питания и восточных оздоровительных практик приписывают ему множество полезных свойств. Разберемся, как делают масло гхи, чем оно полезно и как приготовить его дома самостоятельно.

Екатерина Беренштейн

кулинарный редактор Food.ru

Что такое масло гхи

Масло гхи — традиционный продукт индийской кухни, который получают при медленном кипячении сливочного масла. Это нужно, чтобы удалить из него воду, молочные белки и получить чистый жир с высокими питательными свойствами. Масло гхи также ценят за то, что оно придает блюдам нежный ореховый вкус и аромат.

Полезные свойства и пищевая ценность масла гхи

У масла гхи множество преимуществ:

Содержит витамины. Продукт богат витаминами A, D, E и K, которые нужны для здоровья костей, зрения и поддержания иммунной системы.

Легкость усвоения. В гхи нет лактозы и казеина, поэтому оно подходит для людей с непереносимостью молочных продуктов.

Антиоксидантные свойства. Считается, что масло гхи защищает клетки организма от повреждений.

Энергетическая ценность. Масло гхи— отличный источник энергии. Оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые быстро усваиваются организмом.

Источник насыщенных животных жиров. Они необходимы организму для строительства клеточных мембран, помогают усвоению витаминов, поддерживают работу мозга.

Интересный факт

В Индии у этого вида масла есть еще и культовое значение: его делают из молока священных животных — коров.

У масла гхи высокая энергетическая ценность.

В 100 г продукта содержится:

876 ккал;
0,28 г белков;
99,48 г жиров;
22,3 мг холина;
4 мг кальция;
5 мг калия;
4 мг фосфора.

Масло гхи

Вред масла гхи

Чрезмерное употребление масла может привести к негативным последствиям для здоровья. Обратите внимание на следующие моменты.

Калорийность. Если вы боитесь набрать вес, не стоит злоупотреблять маслом гхи.

Насыщенные жиры. При высоком уровне холестерина в крови лучше обсудить с лечащим врачом, сколько масла гхи вам можно есть. Так вы сможете проконтролировать количество поступающих с едой жиров.

Взаимодействие с лекарствами. Если вы принимаете определенные лекарства или имеете хронические заболевания, обязательно проконсультируйтесь с врачом, чтобы скорректировать количество гхи и насыщенных жиров в рационе. Жиры могут влиять на всасывание и действие некоторых препаратов.

Интересный факт

С полезными свойствами масла гхи люди знакомы еще со времен Древней Индии. Его даже называют «жидким золотом».

Как производят масло гхи

Процесс производства масла гхи проходит в несколько этапов:

Подготовка. Первый шаг — несоленое сливочное масло помещают в кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном. Затем его растапливают на среднем огне до полного расплавления.

Удаление воды. После расплавления сливочное масло продолжают нагревать на среднем огне. Вода из него начнет испаряться, когда масло закипит. На поверхности будет образовываться пена, которую нужно периодически снимать ложкой.

Удаление молочных белков. Сливочное масло кипятят до тех пор, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими и регулярными, а цвет продукта — золотисто-коричневым. Это означает, что вся вода испарилась и молочные белки осели.

Фильтрация. Когда масло приобретет прозрачный золотистый цвет и ореховый аромат, его снимают с огня и дают немного остыть.

Процеживание. Продукт процеживают через марлю или мелкое сито, чтобы удалить осевшие молочные белки и другие примеси.

Готовое масло перекладывают в чистую сухую стеклянную банку или керамическую емкость. Когда гхи полностью остынет, его отправляют на хранение.

Польза и вред топленого масла

В чем отличия гхи и топленого масла

Гхи и топленое сливочное масло похожи по способу приготовления, однако гхи обладает более выраженным вкусом и дольше хранится.

Вот основные отличия продуктов:

Процесс приготовления. Чтобы получить топленое масло, обычное сливочное медленно нагревают, пока оно не расслоится на молочные белки и воду. Затем масло фильтруют, чтобы удалить твердые частицы, оставляя чистый жир. Масло гхи проходит аналогичный процесс, но его нагревают дольше, чем сливочное масло и при более высокой температуре.

Цвет и вкус. Топленое масло светло-желтого цвета с мягким сливочным вкусом. Масло гхи отличается более насыщенным золотистым цветом, ореховым ароматом и вкусом.

Применение. Топленое масло часто используют в европейской кухне, а масло гхи — в индийской. Последнее подходит для жарки при высокой температуре.

Польза для здоровья. Оба продукта —источники насыщенных жиров, но гхи легче усваивается и менее аллергенно.

Хранение. Масло гхи можно долго не убирать в холодильник, так как в нем нет воды и молочных белков. Топленое масло нужно хранить в холодильнике, и срок его годности меньше.

Топленое сливочное масло

Как приготовить масло гхи дома

Готовое масло гхи продают в специализированных магазинах, но стоит оно дороже обычного сливочного или топленого. Однако этот источник насыщенных жиров легко приготовить дома: для этого понадобятся хорошее несоленое сливочное масло жирностью не менее 80% без добавок и кастрюля или сотейник с толстыми стенками.

Время приготовления пропорционально весу исходного продукта: 500 граммов сливочного масла нагревают 30 минут, один килограмм — один час, два килограмма — два часа.

Следуйте нашей инструкции:

Положите сливочное масло в кастрюлю с толстым дном и растопите его на среднем огне. Постепенно оно начнет расплавляться и делиться на три слоя.

Продолжайте нагревать масло на среднем огне до закипания. Затем убавьте огонь до минимума, чтобы оно кипело медленно. Когда пена начнет собираться на поверхности, снимите ее ложкой.

Продолжайте кипятить сливочное масло в течение 20–30 минут, в зависимости от объема, пока оно не станет прозрачным и золотистым, а осадок на дне кастрюли — золотисто-коричневым.

Затем снимите продукт с огня и дайте ему немного остыть. Процедите масло через марлю или мелкое сито. Перелейте в чистую стеклянную банку, чтобы удалить осадок и примеси.

Дайте маслу полностью остыть при комнатной температуре, затем закройте банку крышкой и уберите в сухое прохладное место. В таком виде гхи может храниться до одного года при комнатной температуре и до двух лет — в холодильнике.

Из килограмма сливочного масла получится около 800 граммов масла гхи.

Как приготовить топленое молоко в домашних условиях

Где использовать масло гхи

Масло гхи ценят за кулинарные и лечебные свойства. Как и с чем его использовать? В косметологии масло гхи применяют для массажа, ухода за кожей и волосами благодаря его увлажняющим и успокаивающим свойствам из-за высокого содержания жиров.

В кулинарии гхи используют для жарки и тушения, так как оно устойчиво к высоким температурам и не пригорает. Если заменить сливочное масло на гхи в выпечке, можно придать ей ореховый вкус. Также можно добавить ложку гхи в горячую кашу, крупы или использовать его как заправку для горячих блюд.

Что приготовить

Рис по-индийски

Рис — основной продукт индийской кухни. В сочетании с насыщенными национальными специями и маслом гхи он может быть не только гарниром, но и полноценным самостоятельным блюдом.

Рис по-индийски

Кичари

Блюдо индийской кухни, сбалансированное по белкам, жирам и углеводам, которое включает в себя рис, маш и овощи. Традиционно его готовят с добавлением гхи, но также возможны варианты для веганов — со сметаной или растительным маслом.

Индийское блюдо кичари

Карри с курицей

Карри — одно из самых известных блюд индийской кухни. Его готовят с курицей, овощами или рыбой, добавляя одноименную смесь специй из куркумы, зиры, кориандра, имбиря и красного перца, как сушеного, так и свежего.

Рис карри с курицей

Что можно сделать?

Использовать масло гхи вместо жирного крема для питания и защиты кожи в зимний период. Просто наносите его на лицо, шею и руки, как обычное косметическое средство.

Верите ли вы в уникальные свойства масла гхи? Напишите в комментариях.