2 января 2023

Мексиканское буррито

/ Необычное национальное блюдо на новогоднем столе

Мексиканское буррито — тонкая пресная лепешка с мясной или овощной начинкой. Сытное блюдо с насыщенным вкусом идеально подходит для холодного времени года и будет уместно на новогоднем столе. Food.ru узнал об истории и рецептах приготовления буррито и предлагает несколько вариаций блюда для повседневного и праздничного стола.

Юлия Сероштанова

кулинарный редактор Food.ru

История буррито

Традиционное буррито готовят на основе кукурузной лепешки тортильи, которую пекут на огне и доводят до готовности на пару, чтобы сделать мягче. Затем в нее заворачивают мясной фарш, рис и тушеные бобы. Готовое мексиканское блюдо выглядит как небольшой рулет или конверт.

По одной из версий считается, что придумал буррито в начале XX века повар Хуан Мендез, живший в Мексике на границе с США. Он привозил мексиканские блюда для эмигрантов, которые скучали по привычной еде. Чтобы сэкономить место в телеге, вместо посуды Мендез использовал тортильи, в которые заворачивал мясные и овощные начинки. При виде осла с телегой мексиканцы кричали: «Буррито едет!». Постепенно «буррито» (burrito) — в буквальном переводе означает «ослик» (от burro — «осел»), — стало называться само блюдо.

Что едят в Новый год в Мексике

Настоящее буррито

Оригинальное мексиканское буррито делают из тонкой кукурузной лепешки, которую наполняют небольшим количеством ингредиентов: мясом, картофелем, бобами и острым перецем чили. Продукты тщательно измельчают, добавляют соус, и заворачивают тортилью, чтобы получился плотный небольшой конверт. После этого его на несколько минут отправляют в духовку или на гриль, чтобы лепешка приобрела румяную корочку, а начинка стала сочной.

Существует два вида традиционного мексиканского буррито: сальса верде и чили колорадо, которые отличаются друг от друга по степени остроты. Кроме того, есть множество современных разновидностей с разными наполнителями и формой подачи.

Строгих правил о том, как заворачивать, нет, но обычно начинку выкладывают на один край лепешки и сворачивают рулетом, закрывая один или оба конца. Иногда из лепешки формируют «конверт» четырехугольной формы.

Буррито на небольших лепешках принято подавать целиком. Рулет или большой конверт разрезают поперек или по диагонали.

10 рецептов с тортильей

Ингредиенты для буррито

Это универсальное блюдо едят на завтрак, обед, ужин. Отлично подходит для перекуса: буррито легко уложить в контейнер, завернуть в фольгу или пищевую пленку.

Лепешки можно приготовить в домашних условиях или купить в магазине. В качестве альтернативы тортилье часто используют пресные лепешки из пшеничной муки или тонкий армянский лаваш.

Для приготовления начинки используют куриное, свиное и говяжье мясо, фасоль, томаты, острый и болгарский перец, репчатый лук и зелень. Добавляют и другие ингредиенты, например, сыр и омлет. Перечислить все варианты невозможно, поэтому расскажем, как готовить самые популярные.

Специи выбирают по собственному вкусу, но лучше всего использовать кайенский и черный перец, орегано, паприку и тмин.

Как готовят лепешки в разных странах

Классическое мексиканское буррито с говядиной

Блюдо легко приготовить: кроме мяса понадобятся перец чили, красная консервированная фасоль, репчатый лук, томатная паста и набор специй. Приготовление включает несколько этапов:

фарш, постоянно помешивая, обжаривают на растительном масле;
к нему добавляют нарезанный кубиками лук, фасоль, измельченный перец чили и томатную пасту;
приправляют мясо солью и специями, готовят еще три минуты и снимают с огня.

Горячую начинку выкладывают на лепешку и сворачивают любым удобным способом. Перед подачей буррито несколько минут подрумянивают на гриле или в духовке. Подают с листовым салатом и свежими томатами.

Совет

Вместо говяжьего можно использовать фарш из свинины из говядины.

Буррито с говяжьим фаршем и руколой

Буррито с курицей и йогуртовым соусом

Диетический вариант понравится всем, включая приверженцев правильного питания. Начинку делают из куриной грудки, которую нарезают тонкой соломкой и обжаривают до золотистого цвета. Отдельно нарезают кружками помидоры и натирают на терке твердый сыр.

Изюминкой блюда станет нежный соус. В его состав входят натуральный йогурт, измельченный на терке свежий огурец и имбирь. Для более яркого вкуса в заправку добавляют лимонный сок, перец, соль и чеснок, пропущенный через пресс.

На лепешку выкладывают лист салата и на нем в произвольном порядке размещают кусочки курицы, томаты и сыр. Поливают начинку соусом, сворачивают рулеты и отправляют их в микроволновку или духовку, чтобы сыр внутри расплавился.

Буррито с курицей, рисом и томатами «Пинк Парадайз»

Буррито со свининой и горчицей

Такой буррито понравится любителям ярких острых вкусов. Понадобится свинина, которую режут полосками и обжаривают в масле вместе с фиолетовым луком. Приправляют мясо солью и специями. Нарезают свежий огурец и помидоры черри полукругами, а мякоть авокадо дольками.

Соус делают из горчицы, оливкового масла, черного перца, винного уксуса, сахара и соли. Начинку выкладывают на лепешку или лаваш, добавляют огурцы, помидоры, авокадо и свежий шпинат, приправляют соусом. Готовый буррито сворачивают конвертом и немного поджаривают на гриле.

Сочное буррито в лаваше

Буррито с овощами

Для начинки понадобится говяжий или свино-говяжий фарш, который обжаривают с луком и специями, а затем тушат в томатном соусе.

Сочность и свежий вкус придают овощи и зелень: капусту и болгарский перец шинкуют тонкими полосками, огурцы, редис и томаты — кружочками, петрушку мелко нарезают.

Готовую смесь добавляют к фаршу и посыпают мелко нарезанным твердым сыром. Соус здесь не нужен, поскольку овощи дают достаточное количество сока.

Буррито с жареными овощами