13 января 2026

10 рецептов с тортильей

/ Советы и хитрости приготовления

Небольшая тонкая лепешка из пресного теста на смеси пшеничной и кукурузной муки традиционна для Мексики, но известна далеко за ее пределами. Тортилья стала популярной на разных континентах, во многих странах налажено промышленное производство лепешек. Их покупают домой вместо хлеба, используют в ресторанах для приготовления этнических блюд, популярны тортильи и в стритфуде.

Гюзель Аглиуллина

Автор Food.ru

Виды тортильи

Обычно выделяют две разновидности тортильи: кукурузная и пшеничная.

Кукурузная тортилья — лепешка из кукурузной муки, но интересно, что она была популярна еще в античные времена. Правда, тогда тесто получали не из муки, а из зерен кукурузы: их варили в известковой воде, а затем настаивали до образования нужной консистенции.
Пшеничная тортилья, как понятно из названия, готовится из пшеничной муки, и в Мексике такая лепешка стала популярна уже значительно позднее кукурузной.

Интересный факт

Сегодня тортилью можно готовить их микса кукурузной и пшеничной муки, а вот тесто из зерен кукурузы уже не делают, все-таки это слишком трудоемкий и долгий процесс.

Такая разная тортилья

В России мексиканская кухня набирает обороты, на фудкортах и в кафе все чаще встречаются кесадилья, буррито, такос. Блюда уже заняли свою нишу наряду с привычными сэндвичами, пиццей или пастой.

Начинки состоят из привычных и доступных для россиян продуктов: овощей, мяса или курицы, сыра, грибов, кукурузы или фасоли.

Рассказываем в нашей подборке, как приготовить тортилью в домашних условиях. Кстати, в большинстве случаев даже духовка не понадобится, достаточно хорошей сковороды.

Важно

Не путайте мексиканскую тортилью с испанской. У испанцев тортилья — разновидность омлета.

Чем хороша мексиканская кухня

1. Тортилья с начинкой без мяса

Картофель и яйцо — основные составляющие начинки этой тортильи. Колдовать на кухне придется недолго, если в арсенале есть готовые лепешки, немного картофеля, яиц, овощей и соуса. Набор продуктов минимальный — ни сыра, ни мяса не нужно. Приготовить хашбраун по нашему рецепту получится даже у новичков, остается только вместе с помидорами, салатом и жареным яйцом аккуратно завернуть в тортильи. Если сделать вариацию без яйца, блюдо подойдет вегетарианцам.

Тортилья с хашбрауном и яйцом

2. Тортилья с курицей

Блюдо может с легкостью подвинуть королеву фастфуда шаурму. Ингредиенты для приготовления тортильи очень похожие, только из курицы нужно приготовить стрипсы — небольшие кусочки филе, быстро обжаренные в кляре на растительном масле и сохранившие сочность. Салат, помидоры, соусы и специи — все это прекрасно сочетается с курицей, придает простому блюду пикантность и свежий вкус.

Тортилья с куриными стрипсами

3. Тортилья из кукурузной муки

Если под рукой не оказалось лепешек — не беда, их легко сделать самостоятельно. Из кукурузной муки, воды и сливочного масла можно приготовить настоящие мексиканские тортильи всего за полчаса. Главное, чтобы они были одного размера — диаметр лепешки примерно 10—15 см. Особенность рецепта в том, что начинка выкладывается на сырую лепешку, а затем уже тортилья запекается на сковороде.

Нежная тортилья с мясом

4. Тортилья с сосисками

Вариант для тех, кто любит хот-доги, только здесь вместо удлиненных булочек используют тортильи. Нужно выложить на сковороду одну лепешку, распределить по ней твердый сыр и по желанию зеленый лук, накрыть второй лепешкой и обжарить с двух сторон. Можно привлечь к готовке детей — быстрые хот-доги с тортильями готовить просто и увлекательно.

Совет

Чтобы не испортить впечатление от блюда, выбирайте качественные мясные сосиски, как это сделать, читайте здесь.

Хот-доги в тортильях

5. Тортилья с ветчиной

Сыр, омлет и ветчина — превосходный быстрый завтрак. Чтобы есть его на ходу, нужно завернуть ингредиенты в тортилью и не забыть добавить немного свежей зелени. В видеоинструкции подробно показано, как приготовить закуску. Сытная, вкусная тортилья вполне может стать блюдом дня на вечеринке, если сделать для нее несколько видов соусов на выбор.

Тортилья-ролл с ветчиной и сыром

6. Мексиканская лепешка с русской душой

Традиционная тортилья из кукурузной или пшеничной муки, но в этом рецепте присутствует еще и ржаная, которая дает приятную кислинку. Раскатывать тесто нужно тонко, одинаковыми кругами диаметром не более 20 см. Ржано-пшеничная тортилья готовится как пирог или сэндвич — одна тортилья снизу, другая сверху. Прекрасно сочетается с начинкой из мяса и тертого сыра, а к столу подается нарезанной на кусочки.

Мексиканская лепешка

7. Острый буррито с перцем чили

Острые приправы — частный компаньон для мексиканских блюд, на домашней кухне можно регулировать остроту по вкусу. Буррито — еще одна вариация закуски с тортильей, где начинка оборачивается лепешкой со всех сторон, образуя тугой цилиндр, а после обжаривается на гриле и живописно разрезается по диагонали. В нашем буррито в качестве начинки выступают говядина, фасоль, кукуруза и овощи, а острота чили дополнена соусом сальса. Вариантов буррито множество, есть и сладкие десертные.

Буррито с фаршем и фасолью

8. Кесадилья

Большой мексиканский сэндвич — так можно назвать кесадилью, еще одно популярное блюдо с использованием тортильи. Обычно для ее приготовления нужны две большие лепешки, между которыми выкладывается разнообразная начинка, это могут быть грибы, сладкий перец, мясо. Для более диетического варианта вместо мяса используйте филе куриной грудки. Если лепешки небольшие, то перед подачей можно разрезать кесадилью на две части.

Кесадилья с курицей и шампиньонами

9. Фахитос

Название блюда происходит от узких тонких кусочков мяса говядины, именно они изначально составляли начинку тортильи. Обычно такое блюдо готовили ковбои после забоя коров на ранчо, при этом лепешку использовали как съедобную тарелку, никак не сгибали и не закручивали. Блюдо получило распространение в Америке, начинки стали более разнообразными: курица, помидоры, сладкий и острый перец, морепродукты, сыр, гуакамоле.

Фахитос с куриной грудкой и болгарским перцем

10. Энчилада

Энчилада напоминает итальянскую запеченную пасту лазанью, но готовится просто, съедается быстро. Основное отличие от всех вышеперечисленных вариантов — ее делают в духовке: сначала скручивают роллы с начинкой, затем запекают вместе с соусом в жаропрочной форме. Можно попробовать приготовить простую энчиладу, где в тортильи завернут лишь тертый сыр, а потом переходить к более сложным вариациям, где есть мясо, зелень, бобовые. Главное, чтобы блюдо хорошо пропеклось в духовке. Энчилада выглядит празднично, подходит для особых событий, легко может заменить привычную пиццу.

Энчилада (запеченная закуска с сыром)

Что можно сделать?

Заменить тортилью на лаваш. Блюдо практически не потеряет во вкусе, а у вас появится навык сборки мексиканских бутербродов. Не забудьте припечь уже готовый буррито или кесадилью на сковороде с обеих сторон — так у них появится приятный хруст.