Как правильно резать картошку для разных блюд

/ От соломки до брюнуаза

Научиться красиво резать картошку идеальными брусочками и кружками не хуже шеф-поваров можно, если знать, как это делать правильно и почаще практиковаться. Расскажем, как это сделать разными способами для любых целей. Вам понадобятся острый нож и разделочная доска, остальное — ловкость рук.

Ирина Чеботарева

читатель и автор Food.ru

Способы нарезки картофеля

1. Соломка (брусочки)

Соломку можно пожарить во фритюре и обычным способом на сковороде, использовать для рагу и супа.

Чтобы бруски были совершенно одинаковые и правильной формы, вначале нужно срезать у клубня все выпуклые стороны — получится кирпичик. Но если вы не стремитесь к идеалу, эту операцию можно пропустить.
Нарезать картофелину вдоль параллельными пластинами нужной толщины (зависит от того, какая соломка вам нужна): от 0,3 до 1 сантиметра, для картошки пай — совсем тоненькие, для жареной картошки или фри — потолще.
Сложить пластинки стопкой и нарезать полосками шириной 0,3 - 1 сантиметр.
Длинные бруски разрезать по необходимости: для жарки оптимальная длина бруска — 3-4 сантиметра.

Совет

Очищенные клубни залейте водой — так картошка не потемнеет, заодно это поможет избавиться от лишнего крахмала.

Картошка фри

2. Дольки

Так можно запекать в духовке или на мангале, жарить «по-деревенски». Овощи можно и не чистить, особенно если картошка молодая, достаточно хорошо промыть, желательно со щеткой.

Клубень нужно разрезать пополам.
Каждую половинку — еще на 2 части.
Четвертинки снова разрезать пополам. Если картошка очень крупная, повторить операцию еще раз.

Картофель «Айдахо»

3. Кружки

Таким способом рекомендуется резать картошку для приготовления чипсов, начинок для пирогов, запекания, жарки и тушения.

Срезать один из выпуклых боков картофелины.
Очищенную картофелину положить плоской стороной на доску.
Порезать пластинками нужной толщины (от 3 до 6-7 миллиметров).
Таким способом можно приготовить не только картофельные, но и полезные домашние чипсы из других овощей.

Чипсы в духовке

4. Кубики

Кубиками разного размера принято резать картофель для супа, мясных или овощных рагу.

Кубики можно получить, если резать картошку соломкой первым способом, а полученные брусочки уже превратить в кубики, нарезав поперек.

Овощное рагу с кабачками и картошкой

5. Рифленые ломтики

Красивые волнистые слайсы подходят для приготовления чипсов или жарки. Их легко получить с помощью специального волнообразного ножа или используя терку с рифленой гранью. Как это правильно делать, читайте в нашей статье.

Все грани терки

6. Спираль

Картошка-спираль, запеченная в духовке или мангале, невероятно эффектно выглядит, а благодаря тонкой нарезке быстро готовится. Для таких рецептов удобно резать картошку специальным ножом. Но можно обойтись и без него: достаточно обычного ножа и деревянных шпажек. Для спиральной нарезки подойдет картошка продолговатой формы (чистить необязательно!).

Нанизать картофелину на шпажку, чтобы шпажка проходила через центральную ось.
Положить картофель на разделочную доску и начинать резать поперек от правого края под углом 30-45°, левой рукой одновременно вращая картофелину вокруг оси-палочки по направлению к себе.
Растянуть картофель вдоль палочки как гармошку.
Палочки с картофелем сбрызнуть маслом, приправить солью, перцем, сушеными травами по вкусу и выпекать на противне или мангале. В духовке такая картошка готовится 25-30 минут при температуре 160-180 °С.

Чипсы на палочках

7. «Лапша»

С помощью терки для корейской моркови картошка быстро нарезается для жарки способом «пай».

Картофель пай «Закусочный»

8. Батонэ, алюмэтт и другие непонятные слова

Как быть, если в рецепте указано резать картофель способом «жюльен» или «жардиньер»? Рассказываем, как правильно называются разные способы нарезки картошки:

батонэ или жардиньер — толстая соломка 1х1 сантиметр — как для картофеля фри;
алюмет — соломка средней толщины (толщиной 3-5 миллиметров) - для нежных гарниров;
жюльен — очень мелкая, тонкая соломка для картошки пай;
брюнуаз — очень мелкий кубик со стороной до 5 миллиметров — в соус или суп;
пэйзан — нарезка свободной формы в сельском стиле в виде крупных кубиков со стороной 1-2 сантиметра или достаточно толстых полукружков — в суп или рагу.

Что такое жюльен