Топ-5 итальянских салатов

/ Готовим по всем правилам

Героине фильма «Рыбка по имени Ванда» достаточно было услышать итальянскую речь, чтобы впасть в восторг. Такова магия Италии! Можно назвать свое блюдо l’insalata вместо «салат» (что буквально — одно и то же), и вот оно обретает особый шик. Чего мы не знаем об итальянских салатах? Как готовить их правильно? Рассказываем в этой статье.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Немного правил итальянской еды

Первое знакомство с Италией чаще всего происходит по кинофильмам, которые порой превратно представляют итальянский быт и кухню. А попав в эту страну, мы идем в рестораны, меню которых тоже ориентировано на туристов.

Италия — в хорошем смысле провинциальная страна: даже в рамках одного города может существовать несколько вариантов блюда. А уж про разницу между Севером и Югом страны и говорить не приходится. Но даже с учетом многообразия традиций, есть итальянский топ-5 правил приготовления салата, которые соблюдаются почти везде.

1. Не первое и не второе

Чаще всего итальянский салат не предваряет трапезу. Сначала идет антипаста (l’antipasta означает закуску перед основной едой), затем — паста, и только потом — салат для стимуляции пищеварения. После него подается основное блюдо. Этот список может быть короче, но и в таком случае салат не будет первым в меню.

2. Сезонное, а не экзотическое

Если для нас норма — среди зимы есть, например, арбуз или клубнику, то итальянцы консервативны и обычно предпочитают сезонные продукты. Итальянский салат именно такой: начался сезон руколы — кладем ее побольше, пошли помидоры — значит, режем их. Сезонный овощ или фрукт всегда доминирует на столе.

В Италии очень любят малоизвестный в России radiccio — эскариол, итальянский цикорий или радиккьо (несмотря на правила письма, сами итальянцы чаще всего зовут его «радиккьо», а не «радиччо»). Зелень отличает выраженная горечь: итальянцы уверены, что из-за нее продукт полезен для пищеварения. И если вы пришли в гости к кому-то в сезон радиккьо, не удивляйтесь, что найдете его во всем, кроме десерта.

3. Аккуратнее с пастой

«Итальянский салат с макаронами» чаще встречается в России, а не в Италии. Дело в том, что паста — это база любого приема пищи, ее едят свежей и горячей, готовят ровно столько, сколько нужно на один прием. Поэтому остатков, которые пойдут в салат, практически не бывает.

4. Майонез? Нет, не слышали

Свежие продукты и простые рецепты — то, что любят в Италии! Майонез и кетчуп итальянцам не нравятся: все это для них — ингредиенты фастфуда, которые заглушают истинный вкус блюда. Итальянский комплект добавок прост: оливковое масло, бальзамический уксус, специи и соль.

5. Меньше — лучше

Итальянский подход к кухне такой: они могут обдумывать последовательность меню часами, но, в отличие от французов или россиян, готовить любят просто и быстро. По этой же причине итальянцы не любят многосоставные блюда: два-три ингредиента и заправка — вот рецепт типичного итальянского салата.

«Итальянцы верны региональному продукту»

Итальянские салаты: топ-5 на любой случай

Впрочем, из любого правила есть исключения. Тому подтверждение — наш топ-5 ниже.

1. Капрезе

Капрезе — классика, с которой россиян знакомили первые итальянские рестораны вроде Bontempi, где уроженец Италии — повар Валентино Бонтемпи — накормил и руколой, и капрезе, и другими блюдами итальянской кухни.

Легкий итальянский салат капрезе

2. Салаты с морепродуктами

Практически в любой салат итальянцы норовят добавить сыр. Исключение — салаты с морепродуктами: по мнению местных, дары моря и сыр сочетаются лишь в горячих блюдах. Компонуя блюдо с лангустинами, итальянцы добавят в него авокадо для улучшения вкуса.

Итальянский салат с лангустинами

3. Карпаччо

Тонко нарезанное сырое мясо, заправленное соусом из масла и уксуса, — это и есть популярное во всем мире карпаччо. Первоначально блюдо готовили из говядины, а сейчас в ход идут другие виды мяса, птицы, а также плотная рыба типа тунца. Дополнив овощами, блюдо можно подавать как салат.

Салат с карпаччо

4. Панцанелла

Хотите узнать, как «звучит» салат «Цезарь» с сухариками по-итальянски? Это не блюдо высокой кухни, а простое деревенское решение. Наш пошаговый рецепт с фото ждет вас ниже.

Итальянский салат «Панцанелла»

5. «Холодный рис»

Еще один вариант простого деревенского салата, который может быть и полноценным вторым блюдом. Холодный рис обычно готовят с добавлением овощей, а не мяса или морепродуктов. Оливки, каперсы, огурцы, перец, кукуруза или кабачок — добавляйте, что душе угодно.

Быстрый салат с рисом и сладким перцем

Что можно сделать?

Приготовить типичный итальянский огуречный салат. Если вам говорят, что итальянцы не любят огурцы — не верьте. Они просто готовят их редко и не так, как в России: нарежьте огурец кругляшками на терке-шинковке, заправьте солью, специями, бальзамическим уксусом и маслом, перемешайте. Bounappetito!

Все продукты для рецептов можно заказать с доставкой через мобильное приложение «Пятёрочка». Все нужное привезут уже через 45 минут!