Как посолить икру в домашних условиях

Какая икра подходит для самостоятельной засолки

• кета;
• горбуша;
• форель.

• щука;
• сазан;
• карп;
• сиг;
• судак;
• окунь;
• карась;
• плотва.

Как правильно подготовить икру

1. Разрежьте брюшко вдоль и осторожно извлеките оболочки с икрой — ястыки, стараясь не нарушить их целостность и не повредить желчный пузырь, чтобы икра не испортилась.
2. Очистите икру от пленок — процесс называется пробиванием, а полученная икра — пробойной. Если икры немного, лучше очищать ее от пленок, протирая с помощью дуршлага или сита с дырками, подходящими под размер икринок: они должны легко проходить сквозь отверстия. Пленку нужно разрезать и аккуратно протереть икру через подготовленное сито.
3. Если икры много или под рукой нет подходящего дуршлага, можно отделить ее на разделочной доске, снимая пленки тупой стороной ножа.

Два быстрых способа засолки икры пресноводной рыбы

1. Засолка с раствором из соли — тузлуком

1. Приготовьте концентрированный раствор соли — тузлук, состоящий из литра воды и 100 граммов соли. Тузлук доведите до кипения, остудите и залейте им икру.
2. Икру размешайте, раствор слейте и повторите процесс еще два раза, каждый раз делая новый раствор.
3. Последний раствор слейте, а икру положите в стеклянную, керамическую или фарфоровую емкость, налив на дно немного растительного масла.
4. В емкость, заполненную икрой на 3/4, насыпьте чайную ложку соли, аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить икринки, и выложите оставшуюся икру.
5. Сверху залейте тонким слоем подсолнечного или оливкового масла и закройте пластиковой крышкой. Через несколько часов получится рассыпчатая слабосоленая икра без характерного запаха рыбы.

2. Быстрый способ пряной засолки

1. В эмалированную или нержавеющую кастрюлю налейте воду: на одну часть икры нужно три части воды.
2. Посолите воду по вкусу и доведите до кипения.
3. Добавьте в кастрюлю пряности — лавровый лист, перец молотый или горошком.
4. Очищенную и промытую икру положите в кастрюлю с рассолом на 15 минут, накрыв пищевой пленкой или крышкой.
5. Воду слейте через сито, после остывания икру можно употреблять.

Как посолить красную икру

Как выбрать рыбу с икрой

• самки чаще всего меньше самцов;
• голова самок округлой формы, а у самцов — вытянутой;
• у самки менее яркая окраска;
• у самцов горбуши выражен характерный «горбик» — кстати, именно поэтому у рыбы такое название;
• брюшко у самки с икрой утолщенное, а ястыки икры можно прощупать под кожей.

Икра с небольшим сроком хранения

1. Для посола приготовьте тузлук: стакан воды кипятите с двумя столовыми ложками соли и двумя чайными — сахара.
2. Тузлуком залейте подготовленную икру
3. Остудите и поместите охлаждать в холодильную камеру на 10-20 минут. Чем больше время, тем более соленой получится икра.
4. Рассол слейте через мелкое сито.
5. Икру в закрытом виде поставьте в холодильник на час.
6. Готовую икру разложите в стеклянные банки и держите в холодильнике не больше трех-четырех дней.

Сухая засолка красной икры

1. Часть подготовленной икры уложите в емкость плотным слоем и посолите.
2. Сверху положите столько же икры и снова посолите.
3. Повторите действия несколько раз.
4. Уберите в холодильник.

Секреты идеальной засолки икры

• Эксперты советуют варить тузлук не меньше 15 минут, периодически помешивая.
• Чтобы увеличить срок хранения, нужно использовать тузлук для дезинфекции всего, что контактирует с икрой, — сита, емкостей и даже рук.
• Лучше солить икру рыбы весеннего улова — она самая вкусная и долго хранится.
• Хранить икру в стеклянной, керамической посуде или емкостях из пищевого пластика. Металлические кастрюли годятся только для приготовления тузлука.
• У жирных сортов рыбы икра самая вкусная и полезная.
• Мелкая соль лучше подходит для посола.
• Соленую икру можно заморозить, но лучше не делать этого повторно.

Что можно сделать?

Другие рецепты с икрой и красной рыбой:

• Засолка рыбы
• Канапе с икрой
• Уха с икрой