Как отличить поддельный коричневый сахар

И почему методы с йодом и водой не работают

В поисках более полезных, чем белый рафинированный сахар, продуктов, многие обращают внимание на его аналог — коричневый нерафинированный. Стоит он, как правило, в несколько раз дороже обычного, а подделывается довольно легко, поэтому вероятность получить обычный окрашенный рафинад весьма высока. Food.ru выяснил, как распознать фальсификат и почему эксперимент с растворением продукта в воде не поможет.

Как и из чего делают тростниковый сахар

Из названия понятно, что этот вид изготавливают из сахарного тростника. Стебли измельчают и отжимают, получившийся сок очищают и выпаривают. Готовые кристаллы либо высушивают и фасуют, либо снова очищают и смешивают с патокой, в результате получают нерафинированный и рафинированный виды соответственно.

Нерафинированный тростниковый сахар бывает трех сортов:

турбинадо — крупные кристаллы, которые не отбеливаются на производстве;
демерара — более мелкий песок с большим количеством патоки (мелассы);
мусковадо — самый темный и очень мелкий.

Рафинированный продукт получают не только из тростника, но и из сахарной свеклы, однако подобное производство трудозатратное и дорогостоящее. Существует мнение, что заменить коричневый сахар можно неочищенным сырьем из свеклы, однако это не так: патока из корнеплода действительно сладкая, но имеет не очень приятный запах и горьковатый привкус. Используют ее в основном в качестве пищевой добавки для животных.

Важно

Нерафинированный продукт содержит витамины и минералы, однако количество углеводов и калорий в нем сравнимо с обычным, поэтому назвать такой сахар полезным нельзя. Его регулярное неконтролируемое употребление может привести к ожирению, диабету второго типа и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Способы, которые не работают

В различных источниках можно встретить совет размешать ложку сахарного песка в стакане воды: если жидкость окрасится, значит, перед вами подделка. Однако это не так. Тростниковый сахар приобретают приятный карамельный цвет благодаря натуральной патоке. Меласса остается снаружи при любом способе производства: кристаллизации неочищенного или окрашивании рафинированного. Внутрь твердого кристалла патоке проникнуть непросто, а на внешней стороне есть микротрещины — именно там она и закрепляется, а после попадания в воду растворяется и окрашивает ее. Так что с помощью этого способа не получится узнать, меласса это или обычная краска, как она попала в продукт и какие именно кристаллы ею покрыли на производстве.

Еще один нерабочий совет — капнуть йод: считается, что масса должна окраситься в синий или голубой оттенок. На самом деле любой сахар содержит моно- или дисахариды, которые при контакте с йодом цвет не меняют. Поэтому, если сахарный песок окрасился, это скорее плохой знак, свидетельствующий о содержании в составе посторонних примесей.

Некоторые советуют обращать внимание на текстуру: якобы неочищенный сахар влажный, а рафинированный — сухой. Но зачастую бывает наоборот. Чтобы выяснить, какую обработку прошло сырье, читайте описание на упаковке.

Советы, которые помогут выбрать качественный продукт

Есть несколько важных факторов, на которые стоит обратить внимание:

Цена

Показатель относительный, так как дорого могут продавать и подделку. Но если видите чересчур дешевый товар, стоит насторожиться.

Страна происхождения

Фасовать сахар могут где угодно: например, в России или на территории СНГ. Однако сырье или готовый продукт производители всегда закупают в других странах: Колумбии, Бразилии, Маврикии, Индии, Кубе, Гватемале, Коста-Рике. Информация об этом должна быть указана на упаковке;

Запах и вкус

В отличие от белого рафинированного, который ничем не пахнет, коричневый имеет характерные карамельные, ванильные или даже кофейные ноты. Особенно отличия заметны в выпечке и напитках: добавьте желаемое количество в чай или кофе и оцените вкус и аромат. Подделка может пахнуть жженкой — этот запах вы точно почувствуете.

Что можно сделать?

Приготовить натуральный домашний сахар из свеклы или березового сока. Сироп или порошок, которые у вас получатся, используйте для выпечки, желе, соков, морсов или в качестве топинга.