- erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8kLGEX
Кулинария без отходов
/ Как использовать то, что мы обычно выбрасываем
Не спешите отправлять в мусорное ведро очистки и жмых. Неприглядные на первый взгляд кулинарные отходы могут стать ингредиентами новых блюд. Food.ru подготовил для вас 10 рецептов безотходной кулинарии.
1. Чипсы из картофельной кожуры
Эта закуска ― отличная замена магазинным чипсам. Тщательно вымойте картофель, используя мягкую щетку. Так вы избавитесь от прилипших остатков земли. После чистки сбрызните оставшуюся кожуру оливковым маслом и посыпьте приправами. Например, смесью итальянских трав, копченой паприкой или порошком сушеного чеснока. Добавьте соль. Перемешайте, выложите на противень и запекайте, пока кожура не станет хрустящей.
Совет
Не используйте позеленевшую картофельную кожуру. В ней содержится вредное вещество — соланин.
2. Овощной бульон
Из овощных отходов получится вегетарианский бульон. Отправьте в кастрюлю все, что осталось после чистки овощей: кожуру моркови, луковую шелуху, обрезки сельдерея, шляпки болгарского перца, стебли укропа. За пять минут до готовности добавьте лавровый лист. Используйте бульон для варки супов и приготовления гарниров.
Как сварить овощной бульон3. Костный бульон
Из костей и хрящей, оставшихся после разделки мяса, получается наваристый бульон. А чтобы сделать его ароматнее, вам понадобятся овощи — используйте обрезки, как в предыдущем рецепте. Для большей пользы добавьте в воду для бульона столовую ложку яблочного уксуса. Он помогает вытягивать из костной и соединительной ткани питательные вещества и коллаген.
Костный бульон4. Песто из листьев лука-порея
Зеленые листья лука-порея кажутся жесткими и неаппетитными. Но первое впечатление обманчиво: немного кулинарной магии и обрезки превращаются в соус песто. Мелко нарежьте листья лука-порея и обжарьте их на оливковом масле до мягкости. А затем измельчите в блендере вместе со свежим базиликом, кедровыми орехами, пармезаном и солью. Белиссимо! Используйте соус песто для блюд итальянской кухни — пиццы, пасты, ризотто.
Песто5. Джем из арбузных корок
Арбузный джем — отличный способ сохранить воспоминания о теплых летних днях. Подготовьте арбузные корки — срежьте полосатую кожуру, а остальное нарежьте небольшими кусочками. Добавьте тертую лимонную цедру, сок лимона и сахар. Когда варенье будет готово, взбейте его в блендере до однородности и добавьте сушеную гвоздику для аромата. Подавайте как самостоятельный десерт или используйте в качестве начинки для пирога.
Варенье из арбузных корок6. Сэндвич с банановой кожурой
В странах Юго-Восточной Азии, Индии и Венесуэле кожуру банана часто используют в кулинарии. И не зря — в готовом виде она напоминает жареный бекон, потому это подходящая начинка для вегетарианского сэндвича.
Разделите кожуру на тонкие полоски при помощи вилки или нашинкуйте ее ножом. Замаринуйте в смеси соуса барбекю, тмина, порошка горчицы, чили и паприки. Когда кожура пропитается маринадом, обжарьте ее на оливковом масле и используйте для приготовления сэндвича, дополнив свежими овощами и соусом.
7. Кексы из жмыха
Приятно начинать утро со стакана свежевыжатого сока. После приготовления этого напитка остается жмых, который богат клетчаткой и полезными микроэлементами. Его можно использовать для приготовления вкусных кексов. Смешайте морковный и яблочный жмых с мукой, сахаром, яйцами, разрыхлителем и растительным маслом. Добавьте изюм или цукаты, корицу, молотый имбирь. Разложите по формам и выпекайте при температуре 180 градусов.
Пирог с морковным жмыхом8. Уксус из обрезков яблок
Яблочный уксус используют для заправки салатов, консервации овощей и фруктов, приготовления соусов и маринадов. Его можно сделать самостоятельно. Смешайте кожуру и сердцевину яблок, воду и мед. Храните при комнатной температуре, ежедневно перемешивая. Не закрывайте емкость крышкой — полезным бактериям, вырабатывающим кислоту, необходим доступ к кислороду. Когда жидкость потемнеет, процедите ее и выбросьте фрукты.
Уксус будет готов через две-четыре недели: чем больше срок, тем выше уровень кислотности. Перелейте его в стеклянную бутылку, плотно закройте крышкой и храните вдали от источников тепла и солнечных лучей.
Куда и зачем добавляют уксус9. Паста со шкварками из куриной кожи
Снимаете с курицы кожу перед приготовлением? Не спешите выбрасывать отходы. Из них получаются аппетитные шкварки ― основа для сытной пасты. Обжарьте кусочки курицы с солью и перцем, добавьте в готовую пасту, посыпьте сыром и зеленью. Если хотите поострее — добавьте к шкваркам перец чили.
Шкварки из куриной кожи10. Крекеры на огуречном рассоле
Рассол от огурцов или помидоров — удачная основа для несладкой выпечки. Используйте его для приготовления хрустящих крекеров. Процедите рассол, добавьте муку, растительное масло, разрыхлитель, рубленый укроп. Тесто готово. Можно выпекать. Посыпьте печенье кунжутом или семенами льна, чтобы оно стало еще аппетитнее.
Что можно сделать?
Заморозить пищевые отходы в многоразовых пакетах с застежкой-молнией или в контейнерах. Так они смогут дождаться своего часа и стать ингредиентами завтраков, обедов или ужинов.
Больше идей, где и как использовать остатки продуктов:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-article-8694
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Илья Ю.
Если быть знакомым с химией повыше школьной программы, то есть банановую кожуру точно не стоит!!! В бедных странах и не такое едят. Простым языком антипитательные вещества. К примеру сапонины разных подклассов. Всем здоровья.
почитать еще
как экономить
10 недорогих и вкусных блюд, которые приготовит любой
Вкусная еда — не всегда деликатесы, экзотические фрукты и дорогие блюда. Мы собрали десять рецептов из простых и знакомых ингредиентов, которые сможет приготовить даже начинающий кулинар. Питайтесь вкусно и разнообразно без вреда для бюджета.
как экономить
Как правильно выбирать консервированный тунец
Одни считают консервированный тунец вкусным и здоровым продуктом, поэтому с удовольствием его покупают и едят. Другие не понимают ажиотажа вокруг этой консервы и избегают ее. Если вы относитесь ко второй группе, вероятно, не умеете выбирать тунец и правильно его готовить. Food.ru раскроет секреты, как определить качественный товар, и поделится проверенными рецептами.
как экономить
Как вернуть свежесть черствому хлебу
Хлеб и булочки — не самый долговечный продукт. И домашняя выпечка, и магазинные изделия, особенно с минимумом искусственных добавок, рано или поздно черствеют: мякиш уплотняется, корка становится жесткой. И вот на повестке не слишком радостная перспектива: выбросить или пустить на сухари. Ситуацию легко исправить, если выбрать подходящий способ, как черствый хлеб сделать мягким, не тратя времени и не используя сложной техники.
как экономить
8 быстрых и бюджетных перекусов
После новогоднего марафона по приготовлению разнообразных салатов и горячих блюд хочется переключиться на что-то простое. К тому же впереди сезон прогулок и поездок за город, и несложные рецепты перекусов будут очень кстати. Подготовили для вас варианты, чем быстро и бюджетно накормить всю семью или взять с собой в дорогу.
