Бер нуазет и другие соусы из сливочного масла
/ Блюдо дня
Французская кухня славится разнообразием соусов. Среди них есть те, что готовят на основе горячего сливочного масла. Рассказываем, какие это соусы, как их делать и с чем подавать.
Чтобы получить бер нуазет — «ореховое масло», сливочное прогрейте на среднем огне: оно должно растаять, закипеть и начать темнеть. После массу перемешайте, процедите. Используйте в выпечке, соусах и для горячих блюд.
Название масло получило за цвет и аромат, в него не добавляют орехов. Молочные сахара во время нагрева карамелизируются, окрашивая смесь в золотистый оттенок, придают характерный орехово-карамельный аромат.
Совет
5 соусов, которые нужно непременно научиться готовитьБолее темный вариант соуса называется бер нуар — «черное масло». Чтобы получить насыщенный цвет, достаточно проварить масло подольше. На этапе прогрева положите в сотейник свежую петрушку или другие травы. После процедите, добавьте кислоту, например, лимонный сок или натуральный уксус.
Подавайте к рыбе и паштетам.
Как приготовить классический паштет«Белое масло», или бер блан — соус, который хорошо сочетается с рыбными блюдами и яйцами. Используйте цельное, а не топленое масло. Потому что именно цельное содержит молочные белки, благодаря которым будущий соус не расслоится.
Измельченный и обжаренный с белым вином лук-шалот немного остудите. Добавьте кубики сливочного масла и взбейте до однородности, чтобы вода и жир соединились.
Соус бер блан получается матовым, гладким и нейтральным по вкусу. Если заменить белое вино на красное, получится бер руж.
Как использовать в кулинарии белое виноЕще один соус на основе сливочного масла — бер фондю. По технологии приготовления он напоминает бер блан.
Горячую воду соедините в сотейнике с маслом: вводите его частями и постоянно взбивайте. Получится нежная матовая эмульсия, более легкая, чем просто растопленное масло. В финале добавьте к бер фондю несколько капель лимонного сока.
Подавайте теплым к рыбе, закускам или овощам.
5 рыбных блюд на ужинЧитайте о других популярных соусах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
7 бодрящих напитков
Ситуация, когда за окном бушует непогода, а сил не хватает даже на то, чтобы встать с кровати, знакома многим. В этом случае организму требуется поддержка и мощный стимулятор, который прогонит усталость, зарядит энергией. Собрали топ бодрящих напитков и объяснили, как они влияют на здоровье и самочувствие человека.
что съесть
Что такое розовая матча
Зеленая матча, которая еще несколько лет назад была экзотикой, уже превратилась во вполне привычный продукт, которым сложно удивить. В кофейнях и кондитерских появилась новая вариация — розовая матча, которая выглядит еще необычнее. Рассказываем, из чего она сделана и где используется.
что съесть
6 рецептов французского лукового супа
Луковый суп — supe à l’ognion — знаковое блюдо французской кухни. Предполагается, что рецепт известен как минимум со времен Римской империи. На протяжении всей своей истории блюдо считали пищей для небогатых людей из-за доступности лука — даже невзирая на королевскую историю происхождения. Есть версия, что классический французский луковый суп изобрел король Людовик XV, оголодавший в ночи настолько, что сварил сам себе похлебку из того, что нашел на кухне. Собрали шесть рецептов легендарного блюда.
что съесть
Как приготовить трайфл в домашних условиях
Трайфлом называют порционный английский десерт, который делают из бисквитного теста, фруктов и сливочного крема. Блюдо придумали несколько столетий назад, и за прошедшее время оно стало популярно за пределами Великобритании. Сегодня его подают в кофейнях и ресторанах по всему миру, дополняют разными ингредиентами. Рассказываем, как приготовить трайфлы дома, а также делимся рецептами.
Читают сейчас
