9 шагов к идеальным блинам

/ И несколько идей вкусных начинок

Впервые самостоятельно сделать блины — это фактически обряд инициации для начинающего кулинара. Помните поговорку про первый блин комом? Это не преувеличение: чтобы все получилось, придется попрактиковаться, но результат того стоит. Объясняем, как приготовить идеальные блинчики. И какую начинку выбрать.

Шаг 1. Выберите основу для теста

Вариантов много:

молоко;
кефир;
питьевой йогурт;
сыворотка;
разведенная смесь для детского питания.

Особенно вкусными получатся блины на смеси молока и кефира.

Шаг 2. Добавьте яйца, сахар, щепотку соли и всыпьте муку

Выберите основу, отделите половину, введите по одному яйца, затем сахар, соль, муку.

Количество ингредиентов варьируйте на глаз. Должно получиться довольно густое тесто — как для оладий, чтобы капало с ложки.

Размешайте миксером до однородности.

Важно

Чем больше яиц, тем тесто более упругое. Выпекать блины будет легче, но вкус станет грубее. Ищите золотую середину. Оптимально: яйцо на стакан — 250 грамм или чуть больше — основы.

Шаг 3. Влейте оставшуюся часть основы

Такое двухэтапное замешивание позволит избежать комочков. Если тесто получилось густовато, разбавьте кипятком. Тогда блины будут ажурными, с дырочками.

Шаг 4. Помните про масло

Перед выпеканием добавьте в тесто одну-две столовые ложки растительного масла, перемешайте.

Шаг 5. Подготовьте сковороду

В идеале нужна чугунная, с толстым дном. Желательно использовать ее только для блинов. Такую посуду даже не нужно мыть.

Хотя в тесте уже есть масло, для страховки перед выпеканием каждого блинчика смажьте сковороду заново. Для этого используйте кусочек сала, наколотый на вилку, или половинку картофелины, предварительно окунув ее срезом в растительное масло.

Шаг 6. Приступайте к приготовлению

Хорошо нагрейте сковороду, смажьте маслом, снимите с огня. Держите чуть под наклоном, зачерпните половником порцию теста, вылейте на сковороду. Слегка покачайте посуду, чтобы тесто равномерно распределилось.

Сколько теста лить, каждый понимает интуитивно: тонкие блины вкуснее, но риск, что они порвутся, выше.

Шаг 7. Жарьте с одной стороны одну-две минуты

Когда увидите, что края подрумяниваются, подцепите блин кончиком ножа или лопаткой — и переверните. При определенной сноровке делать это можно и руками.

Шаг 8. Обжарьте с другой стороны, выложите на тарелку

Готовые блины можно смазать размягченным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.

Шаг 9. Работайте по схеме

Смажьте сковороду — налейте тесто — жарьте с одной стороны — переверните — обжарьте с другой — снимите с огня.

Продолжайте, пока тесто не закончится.

Какую начинку выбрать

Блины можно есть просто так или заранее нафаршировать. Вот несколько удачных вариантов начинок:

Мясо или курица

Подойдет то, что из бульона. Отделите мясо или птицу от костей, измельчите в блендере. Нарежьте небольшими кубиками луковицу, поджарьте на растительном масле, добавьте измельченное мясо и мелко нарубленное крутое яйцо. Посыпьте солью, перцем, любимыми приправами, зеленью.

Творог

Хорошо разомните, добавьте по вкусу сахар, ванилин, немного сметаны. Обработайте массу погружным блендером до исчезновения комочков. Можно сдобрить начинку изюмом, мелко нарезанной курагой или черносливом, грецкими орехами.

Блины с творогом получатся особенно вкусными, если сложить их в форму для запекания, смазать сметаной, смешанной с сахаром или сахарной пудрой, и отправить в духовку на 20–30 минут.

Картофель

Очищенный картофель отварите, разомните толкушкой. Добавьте жареный лук, бекон или другие копчености, грибы, соль, молотый перец, зелень по вкусу.

Можно придумать что-то еще. Например, смешать тертый сыр с кубиками ветчины или окорока, использовать в качестве начинки брынзу или мягкий сыр с зеленью, грибы в сливочном соусе.

Фаршировать нужно тогда, когда и блины, и начинка станут комнатной температуры. Особенно если не собираетесь есть все сразу.

Что можно сделать?

Заморозить фаршированные блинчики. По необходимости доставать из морозилки и обжаривать на сковороде под крышкой на маленьком огне. Такой полуфабрикат здорово выручит работающих людей.

А вы умеете готовить блины? Расскажите в комментариях.