История пиццы

Как блюдо простолюдинов покорило королей Италии и весь мир

Одно из самых любимых блюд в мире и кулинарный символ Италии заслуживает, чтобы о нем знали как можно больше. Редакция Food.ru изучила историю пиццы, чтобы кратко рассказать вам интересные факты.

Где и когда появилась

Место происхождения блюда — Италия, точное время появления не определено: история пиццы восходит к I веку до н. э., а то и к более раннему периоду. Археологи находили нечто похожее на лепешки с начинкой при раскопках разных культурных слоев на территории Древнего Рима.

Несомненный факт из истории пиццы — уже в XVII веке в Неаполе она приняла свой современный вид:

основа — тонкая лепешка из пресного теста с приподнятыми краями;
обязательные продукты в начинке — томатный соус и тертый сыр.

Остальные компоненты варьируются. В начинку кладут мясо, бекон, колбасные изделия, грибы, оливки, морепродукты, овощи, ананасы.

Интересный факт

Этимологический словарь утверждает, что источником итальянского слова pizza был латинский глагол pinsere — «толочь», в других источниках упоминают pizzo и bizzo — «съесть за один раз», «укус» или pitta — так называли греческие лепешки.

В истории кулинарного итальянского символа есть создание официальной организации: в 1984 году образована Associazione Verace Pizza Napoletana — Ассоциация верификации неаполитанской пиццы. AVPN призвана хранить и пропагандировать традиции приготовления pizza napolitana:

лепешка округлая диаметром не шире 35 см;
высота теста в середине максимум 0,3 см;
бортики (cornicione) приподнятые;
в тесте только мука, вода, дрожжи, соль;
мука из пшеницы твердых сортов, помол мелкий;
тесто замешивают вручную;
выпекание при 430–480 °C в дровяной печи 1–1,5 минуты.

Появление AVPN подтверждает, насколько серьезно отношение итальянцев к достоянию национальной кухни.

Как стала любимицей Италии

Эту простую еду придумали крестьяне, затем стали готовить в семьях портовых грузчиков и городских ремесленников. Рабочему человеку нужно было сытно перекусить в короткий перерыв. Именно поэтому пиццу сделали такой, чтобы есть без посуды и столовых приборов, а в начинке долго использовали только простые высококалорийные продукты — сало и сыр.

Интересный факт

До XIX века блюдо пекли на улице и продавали с лотков. Первая пиццерия Port’Alba («Порт Альба») открыта в Неаполе в 1830 году и действует до сих пор.

В меню богатых людей еда простолюдинов попала благодаря королю Умберто I и его жене Маргарите Марии Терезе Джованне Савойской. Они отправились в путешествие, чтобы лучше узнать страну, которой правят. В Неаполе королеве захотелось попробовать популярную у подданных еду. Чтобы угодить высоким гостям, владелец пиццерии Brandi Раффаэле Эспозито приготовил пиццу в цветах национального флага, использовав хорошо известные нам теперь ингредиенты:

зеленый базилик;
белую моцареллу;
красные томаты.

История стала знаменитой, а блюдо получило название Margherita в честь королевы.

Как завоевала мир

Европейские революции XIX века становились причиной безработицы и бедности населения. Тысячи эмигрантов из Европы отправились в США в надежде найти работу. С итальянцами в Америку попали и традиции их кухни.

Сначала иммигранты в американских городах пекли лепешки с начинками, как у себя на родине, в уличных печах, и продавали с лотков только там, где обосновались переселенцы. Но стритфуд оказался настолько удобным и разнообразным, что быстро завоевал популярность.

Европейская история блюда повторилась в Америке: спрос стал толчком к возникновению пиццерий, только вместо дровяных печей здесь использовали газовые. Коммерческий успех навел местных предпринимателей на мысль о создании сетей таких заведений по всей стране.

Основателем первой пиццерии в США, открытой в 1905 году, считается итальянский иммигрант Дженнаро Ломбарди. Якобы за восемь лет до этого он поселился в Нью-Йорке и открыл на Манхэттене маленький продуктовый магазин, где в числе прочих товаров продавал готовую пиццу. Спрос на нее постоянно возрастал — и предприимчивый молодой человек основал при магазине пиццерию. С этой версией происхождения первой американской пиццерии согласны не все исследователи. Писатель из Чикаго Питер Регас, изучив газеты вековой давности, выяснил, что Ломбарди приехал в Америку в 1904 году 17-летним юношей, зарегистрировался как чернорабочий, а основателем знаменитой пиццерии был тоже итальянский иммигрант, пекарь Филиппо Милоне. Но в таком случае непонятно, почему ее назвали Lombardi's.

Интересный факт

Бестселлер старейшей пиццерии Америки Lombardi’s — пицца «Маргарита». В сотую годовщину в 2005 году и в 2015 году в честь 110-летия заведения блюдо продавалось по цене 1905 года, всего за пять центов.