10 советов от итальянских поваров
/ Простые способы сделать еду вкуснее
Итальянцы знают толк в хорошей еде. Даже если вы не в Риме, каждую семейную трапезу можно сделать волшебной. Просто следуйте этим советам, которые известны всем итальянским хозяйкам.
1. Не экономьте на ингредиентах
Учитывая, насколько проста итальянская еда, важное правило всех блюд — качественные и свежие ингредиенты. Так, салат капрезе определяют мягкие спелые томаты, а хорошую пасту — макаронные изделия именно из твердых сортов пшеницы.
Чем паста отличается от макарон2. Паста и ризотто — не гарнир
Итальянские кулинары знают, что правильно приготовленные паста и ризотто подаются сами по себе — как самобытные звезды обеда или ужина. Паста — это primo, первое блюдо после закусок — антипасти.
3. Не выбрасывайте кожуру от пармезана
Когда от куска пармезана осталась только корка, не выбрасывайте ее. Лучше положите в пакет и уберите в морозилку до момента, пока не начнете готовить суп. Корочка сыра — прекрасное дополнение к бульону и рагу. Итальянцы даже используют отварную кожуру в качестве гарнира, предварительно ее обжаривая.
4. Не добавляйте оливковое масло при варке пасты и щедро солите
Масло в воде не выполняет никакой функции. Просто время от времени помешивайте макароны, пока они варятся, а спагетти — сразу, как забросили в кастрюлю. И да, используйте больше воды: макароны должны свободно плавать.
По словам Рикардо Феличетти, итальянского производителя макаронных изделий в четвертом поколении, на 100 граммов макарон нужно 10 граммов соли — около 1/2 столовой ложки. Варите такое количество пасты в 1 литре воды.
5. Дополняйте соус яйцом
Сделать любой соус более сливочным можно, добавив яичный желток. Как делают для пасты «Карбонара», основа которой готовится из панчетты, бекона или грудинки, сыра, яичного желтка и воды от макарон, насыщенной крахмалом.
Но и в томатные соусы также можно добавить желток. Вводить продукт важно так, чтобы он растворился в готовом соусе, а не превратился в хлопья. Делать это нужно после того, как макароны сняты с огня.
3 версии происхождения пасты карбонара6. Приготовьте бешамель с холодным молоком
Шелковистый соус бешамель — важный ингредиент идеальной лазаньи. Часто его готовят подобно заварному крему на теплом или горячем молоке. По советам итальянских поваров, если использовать холодное — ингредиенты будут лучше взаимодействовать друг с другом, и не появятся комочки.
Бешамель соус7. Используйте анчоусы
Анчоусы — источник пятого вкуса «умами», рыба может сделать любое блюдо ярче, ведь продукт придает не рыбный вкус, а особенно насыщенную соленость. Целые анчоусы добавляйте в томатный соус, ризотто или рагу, а на основе пасты из рыбы можно сделать заправку для салатов или маринад.
Что такое анчоус8. Запекайте курицу с панчеттой
Андреа Галли, шеф-повар московского ресторана Bardot и финалист международных соревнований поваров-профессионалов во Франции Bocuse D’Or, делится секретами запекания птицы:
«Смешайте чеснок, розмарин, соль и белый перец с оливковым маслом Extra Virgin — получится классический микс приправ для курицы по-итальянски. Обильно натрите птицу специями и накройте грудку панчеттой, чтобы мясо впитало соки свиного бекона, стало мягким и сочным после запекания»
9. Готовьте с софрито
Софрито — основа итальянского гуляша, рагу или супа из пассерованных в масле овощей, раскрывающих при обжаривании всю гамму вкуса и аромата. В зависимости от центрального ингредиента блюда, заготовку дополняют другими составляющими: морковью, луком, сельдереем, чесноком.
Для гуляша с курицей шеф Андреа Галли рекомендует добавить в софрито лимонную или апельсиновую цедру, каперсы и оливки. Для соуса «Болоньезе» из кролика — семена и корень фенхеля, чеснок, шалфей и белое вино.
10. Добавляйте коньяк
Вне зависимости от способа приготовления (на гриле или в печи), классический итальянский маринад для рыбы и морепродуктов — оливковое масло, чеснок, рубленая свежая петрушка и столовая ложка коньяка — это основа основ.
Что можно сделать?
Выделить выходные под домашний фестиваль итальянской кухни. В субботу приготовьте на ужин пасту в сливочном соусе, используя универсальные спагетти, а в воскресенье — феттучини с фаршем.
Как научиться готовить, как итальянские шефы:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
