- erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8mna7A
Без молока
/ Рассказываем, чем заменить молоко, сыр и сливки на безлактозной диете
Отказаться от привычного питания — для многих задача со звездочкой. Однако у людей с непереносимостью лактозы такой отказ связан с сохранением здоровья. Из рациона убирают молоко и молочные продукты, чтобы избежать неприятных симптомов. Но что делать с классическими рецептами, в состав которых входят сливки, молоко и сыр? Рассказываем, как соблюдать диету и при этом не отказываться от любимых блюд.
Непереносимость лактозы: в чем суть
В молоке и молочных продуктах содержится сахар — лактоза. Усваивать и переваривать его помогает фермент лактаза. Но у некоторых людей его вырабатывается меньше, чем необходимо для усвоения молочного сахара. Поэтому после приема пищи, содержащей лактозу, у них появляются неприятные симптомы: спазмы и боли в животе. Это и называется синдромом непереносимости лактозы.
Интересный факт
Некоторые счастливчики с непереносимостью лактозы могут съедать небольшое количество молочных продуктов и не испытывать неприятных симптомов.
Как выявить непереносимость и каких продуктов лучше избегать
Понять, с чем связана непереносимость и стоит ли отказываться от молочных продуктов навсегда, можно с помощью генетического теста. Например, при полном отсутствии фермента лактазы молоко из меню исключают насовсем, при вторичной непереносимости лактозы убирают на некоторое время и назначают лечение.
Важно
Расшифровывать результаты теста должен врач.
Выявить «опасные» продукты поможет ведение пищевого дневника. Записывайте съеденные за день блюда, продукты и их количество, отслеживайте возникновение симптомов после приема пищи. По записям можно понять, что стоит исключить из рациона.
Лактоза встречается не только в молочных продуктах. Будьте бдительны, если покупаете:
- магазинные соусы,
- хлеб и печенье,
- выпечку и десерты,
- готовые смеси для приготовления блинов и оладий,
- блюда быстрого приготовления,
- шоколад и конфеты,
- готовые хлопья для завтрака,
- колбасу и сосиски,
- картофельные чипсы.
Совет
Внимательно читайте состав перед покупкой продукта. Это поможет избежать неприятных последствий, если у вас высокая чувствительность к молочным продуктам.
Не время отчаиваться! Попробуйте классические рецепты без молока
1. Блины на растительном молоке
Овсяное молоко — источник витаминов B6 и B12. Сладковатое на вкус, оно напоминает коровье, поэтому его часто используют в кофейнях и ресторанах как растительную альтернативу животному. Блины на овсяном молоке практически невозможно отличить от обычных.
В просеянную муку добавьте разрыхлитель, ванильный сахар и соль. Влейте овсяное молоко и взбейте тесто до однородной консистенции. Добавьте в него две ложки растительного масла. Жарьте блины, пока не подрумянятся, с обеих сторон.
Кстати
Готовить блины можно на любом альтернативном молоке: соевом, кокосовом, миндальном, фундучном и рисовом.
Веганские блины на овсяном молоке2. Японский омлет с курицей
Приготовьте привычный омлет по-новому, без молока и сливочного масла. Повысить питательность и переосмыслить рецепт поможет японская кухня. Омлет оякодон готовят не только на завтрак — это полноценное блюдо можно подавать на обед и ужин.
В кипящий соевый соус добавьте луковые полукольца и сахар и тушите 2–3 минуты. Кубики куриного филе отправьте к луку и обжаривайте до золотистости. Сварите рис. Взбейте яйца и залейте в сковородку к курице и луку. Готовый рис выложите в пиалу, сверху положите омлет и посыпьте зеленым луком.
Совет
Добавлять соль и приправы в блюдо не нужно: соевый соус достаточно соленый и пряный.
Оякодон с зеленым луком3. Крем-суп из шампиньонов
Обычно в крем-суп добавляют жирные сливки или молоко. В нашем рецепте коровье молоко заменили на кокосовое — получилось еще нежнее.
Обжарьте лук, добавьте к нему шампиньоны и пассеруйте, пока лишняя влага не выпарится. Влейте к грибам горячую воду или бульон. Добавьте кабачок, соль, приправы и тушите до готовности. Измельчите ингредиенты в блендере до состояния жидкого пюре.
Влейте кокосовое молоко в пюре и еще раз взбейте в блендере. Крем-суп подавайте с гренками и свежей зеленью.
Совет
Для приготовления супа выбирайте кокосовое молоко, в составе которого есть только мякоть и вода. С ним суп будет иметь нежную кремообразную текстуру.
Крем-суп кокосовый4. Жюльен без сыра
Трудно представить жюльен без румяной сырной корочки сверху. На безлактозной диете можно сделать блюдо с тофу — растительным сыром из створоженного соевого молока.
Обжарьте шампиньоны и лук. Взбейте в блендере тофу, муку и воду. Смешайте массу с грибами и луком. Добавьте соль и перец. Разложите жюльен в формы и посыпьте тертым тофу. Запекайте блюдо в духовке 10–15 минут при 230 градусах.
Кстати
В сое содержится полноценный белок, который почти полностью усваивается в организме. Поэтому тофу, соевое молоко и масло часто можно встретить в рационе вегетарианцев.
Постный жюльен5. Картофельное пюре
Скучать по пюре на безлактозной диете вовсе не обязательно. Технология приготовления остается прежней: нужно лишь заменить обычное молоко на миндальное, а сливочное масло — на кокосовое. Пюре с ореховыми нотками сочетается с птицей, мясом и рыбой.
Совет
Чтобы придать пюре более пикантный вкус, замените кокосовое масло на оливковое и добавьте к пюре запеченный чеснок.
Картофельное пюре на миндальном молоке с кокосовым маслом6. Панна-котта
В классическом итальянском рецепте десерт готовится из коровьего молока и сливок. Чтобы панна-котта получилась такой же нежной, как в оригинале, предлагаем заменить обычное молоко на кокосовое.
Разведите желатин по инструкции. Подготовьте кокосовую основу: смешайте в сотейнике молоко с сахаром и варите на медленном огне до полного растворения сахара. Добавьте кокосовую стружку. Тонкой струйкой влейте желатин в молочно-кокосовую массу и перемешайте. Смесь разлейте в порционные стаканчики и уберите в холодильник на 3–4 часа.
Совет
Перед подачей добавьте поверх панна-котты ягодное или фруктовое пюре. Например, манговое придаст яркий освежающий вкус, а клубничное — кисло-сладкий.
Кокосовая панна-котта7. Овсяная каша без молока
Сварить кашу можно и без молока, а чтобы завтрак стал еще полезнее, добавьте к ней фрукты, ягоды и пряности. Такая овсянка не только наполнит силами, но и поднимет настроение.
Очистите мандарины от кожуры. В кастрюле смешайте овсяные хлопья, мускатный орех, корицу и дольки мандарина. Влейте воду и варите кашу, пока хлопья не станут мягкими. В готовую овсянку добавьте орехи и мед.
Совет
Приготовить кашу можно и без термической обработки. Залейте овсяные хлопья горячей водой, добавьте сухофрукты и накройте емкость крышкой или тарелкой. Дайте настояться в течение ночи, чтобы с утра насладиться сытным завтраком.
Безлактозная полезная овсяная каша с мандаринами и мускатным орехомЧто можно сделать?
Обсудить с доктором, как составить сбалансированный рацион, чтобы избежать дефицита витаминов и минералов, которые содержатся в молоке. А также есть больше продуктов, богатых кальцием, фосфором и витаминами группы В, например рыбу, брокколи, соевые бобы.
Ответы на вопросы о лактазной недостаточности и еще больше рецептов без молока — в нашей подборке:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-article-9191
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Какие витамины есть в семге
Семга, еще ее называют атлантическим или королевским лососем, — рыба с нежным розовым мясом. Чаще ее едят слабосоленой, запеченной на гриле или в духовке, реже — тушеной, вареной и жареной. Она подходит для риетов, бутербродов, салатов, начинок в тарталетки, супов и других блюд. Семга — источник витаминов, белка, полезных жирных кислот и других важных веществ. В статье расскажем, в чем питательная ценность королевского лосося и какие есть противопоказания для его употребления.
здоровая еда
Как ухаживать за татуировкой
Тренд на украшение тела татуировкой не ослабевает уже несколько лет, причем этой моде следуют люди разных возрастов. Чтобы подобный боди-арт не стал причиной проблем, а радовал желаемым эффектом, важно не только тщательно выбрать салон, где вам безопасно и качественно нанесут рисунок, но и самостоятельно принять меры по уходу за ним. Рассказываем, всем ли можно делать татуировки и как действовать, чтобы ускорить процесс заживления кожи, а впоследствии сохранить яркость и четкость боди-арта.
здоровая еда
Японские ученые выявили еще одно полезное свойство сыра
Японская национальная кухня ассоциируется прежде всего с тофу, мисо, рыбой и рисом, традиционные сыры из коровьего молока представлены в ней достаточно скромно. Тем интереснее узнать о работе исследователей из Университета Синсю, которые изучили, как употребление этого продукта связано с возрастными когнитивными изменениями.
здоровая еда
Как справиться с аллергией на амброзию
Около 15-20% россиян страдают от аллергии на амброзию. При этом многие даже не догадываются, на что у них такая реакция: списывают плохое самочувствие на вирусы, слабый иммунитет. Однако если каждый год в середине лета вы начинаете кашлять, у вас закладывает нос, слезятся глаза, появляется зуд горла и век, вам стоит сдать анализы. Рассказываем, почему возникает аллергия на пыльцу, как ее распознать, что делать, чтобы облегчить свое состояние, и можно ли полностью вылечиться.
здоровая еда
7 чайных напитков для уюта и иммунитета
Горячий чай — первое средство, о котором вспоминают, когда нужно согреться и восстановить силы. Расскажем, как приготовить необычные напитки на основе чая для уютного домашнего вечера, посиделок с друзьями или чтобы взять с собой в термосе. Рецепты подходят для семейного чаепития, так как не содержат алкоголя.
здоровая еда
Для чего нужен витамин С
Витамин С, или аскорбиновая кислота, выполняет в организме множество функций. Укрепляет иммунную систему, способствует выработке коллагена, действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждения свободными радикалами. Рассказываем, в каких продуктах он содержится и помогает ли от простуды.
здоровая еда
В Британии нашли способ устранить последствия гиподинамии
Ученые из Бирмингема нашли простой, но действенный способ противостоять неприятным последствиям малоподвижного образа жизни. Чтобы снизить риски для здоровья, нужно добавить в рацион один продукт. Journal of Physiology сообщает о результатах нового исследования.
здоровая еда
Как питаться по методу тарелки
Диета — это не всегда правильное питание. Если в погоне за похудением безответственно подойти к подбору рациона, можно получить проблемы как с физическим, так и психологическим здоровьем. Существуют универсальные способы есть сбалансировано и не набирать вес, главный из них — питание по методу тарелки. Рассказываем, в чем особенность такого метода и кому он противопоказан.
Читают сейчас
