20 октября 2023

Что такое бешбармак

/ И зачем выбирать для него два вида мяса

Горячий наваристый бульон с лапшой и зеленью — беспроигрышное блюдо, которое нравится почти всем. В России готовят грибную или куриную лапшу, в азиатских странах — Фо Бо или рамен. А вот тюркские народы любят бешбармак. Одна из особенностей этого блюда в необычной форме лапши: она квадратная. Рассказываем, что такое бешбармак и почему его стоит попробовать.

Дарья Тюкова

Автор Food.ru

Происхождение названия

Принято считать, что слово «бешбармак» образовалось в киргизском языке и переводится как «пять пальцев» или «пятерня». По одной из версий, такое название объясняется традиционным способом употребления блюда — его едят руками. Другая гласит, что кусочки лапши для бешбармака разминают пятью пальцами.

Интересный факт

Самый большой бешбармак в мире весом 1464 килограмма был приготовлен в 2018 году в Бишкеке. На него было израсходовано более 300 килограммов муки, 300 яиц и 30 килограммов соли. Мясо варили в десяти казанах. Этот рекорд пока так и не побили.

Какие блюда казахской кухни можно приготовить дома

Традиции приготовления

Бешбармак — лаконичное блюдо. В нем только лапша, мясо, лук, иногда — луковый соус, зелень. Мясо должно быть нарезано мелко. Разгадка — в типичном для Востока уважении к пожилым людям. Им трудно разжевывать большие куски, а еда должна быть такой, чтобы с ней мог справиться любой.

Крошить мясо — мужская обязанность, делать это нужно на весу специальным ножом. Бешбармак готовят с говядиной, телятиной или бараниной, иногда с кониной. В некоторых рецептах допустимо использование гусятины или другой жирной птицы. Особый шик — добавить верблюжатину.

Лучше сочетать два-три вида мяса. Одно из них должно быть на кости, благодаря этому бульон для бешбармака получается насыщенным.

Если бешбармак готовят по особому поводу, к нему добавляют баранью голову — она считается деликатесом. В кафе или ресторане на такой изыск рассчитывать не стоит. Нужно попасть на праздник в Кыргызстане или Казахстане, чтобы попробовать этот вариант блюда.

Сколько варить конину, чтобы мясо было мягким

Как сделать бешбармак дома

Бешбармак — обманчиво простое блюдо. Это значит, что все его немногочисленные компоненты должны быть безукоризненно вкусными, иначе результат разочарует.

Если решили повторить блюдо дома, тщательно подготовьте бульон и лапшу.

Для бульона нужны минимум два вида мяса, например баранина и говядина на кости. Уложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, а затем варите на слабом огне в течение пяти-шести часов. Тогда мясо станет мягким и легко отойдет от кости.

Совет

Воспользуйтесь нашей шпаргалкой, чтобы приготовить идеальный мясной бульон.

Следующий шаг — приготовление лапши. Если уже делали домашнюю лапшу для супа, у вас вряд ли возникнут проблемы.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

яйца — 2–3 шт.;
вода или бульон — 1 стакан;
соль — щепотка;
мука — 3 стакана.

Смешайте взбитые яйца с бульоном и солью, постепенно всыпьте муку. Вымешивайте тесто сначала ложкой, а потом руками. Когда оно станет достаточно плотным и упругим, раскатайте скалкой и нарежьте на прямоугольники.

Лапшу закладывайте в бульон за три-пять минут до готовности. В то же время обжарьте на сковороде нарезанный кольцами лук. Готовое мясо измельчите, можно добавить к нему свежую зелень.

Бешбармак по-казахски

Как правильно есть бешбармак

По традиции, бешбармак подают сразу после приготовления. На большое блюдо слоями выкладывают лапшу, мясо, лук. В отдельную пиалу наливают сорпу — горячий бульон. Едят руками: заворачивают мясо в тесто и макают в бульон.

Есть еще вариант, когда все ингредиенты перемешивают и заливают бульоном — получается более привычный нам суп с лапшой.

Традиционные блюда татарской кухни

Что можно сделать?

Узнать больше о кухне Средней Азии. А лучше отправиться туда в следующий отпуск. Поездка по Узбекистану или Кыргызстану обязательно подарит новые гастрономические впечатления и идеи для домашней кулинарии.

А вы умеете готовить бешбармак? Расскажите в комментариях.