Что такое бешбармак
/ И зачем выбирать для него два вида мяса
Горячий наваристый бульон с лапшой и зеленью — беспроигрышное блюдо, которое нравится почти всем. В России готовят грибную или куриную лапшу, в азиатских странах — фо бо или рамен. А вот тюркские народы любят бешбармак. Одна из особенностей этого блюда в необычной форме лапши: она квадратная. Рассказываем, почему стоит попробовать бешбармак.
Происхождение названия
Принято считать, что слово бешбармак образовалось в киргизском языке и переводится как «пять пальцев» или «пятерня».
По одной из версий, такое название объясняется традиционным способом употребления блюда — его едят руками. Другая гласит, что кусочки лапши для бешбармака разминают пятью пальцами.
Интересный факт
Самый большой бешбармак в мире весом 1464 килограмма был приготовлен в 2018 году в Бишкеке. На него было израсходовано более 300 килограммов муки, 300 яиц и 30 килограммов соли. Мясо варили в десяти казанах.
Бешбармак по-казахскиТрадиции приготовления
Бешбармак — лаконичное блюдо. В нем только лапша, мясо, лук, иногда — луковый соус, зелень. Мясо должно быть нарезано мелко. Разгадка — в типичном для Востока уважении к пожилым людям. Им трудно разжевывать большие куски, а еда должна быть такой, чтобы с ней мог справиться любой.
Крошить мясо для бешбармака — мужская обязанность, делать это нужно на весу специальным ножом. Бешбармак готовят с говядиной, телятиной или бараниной, иногда с кониной. В некоторых рецептах допустимо использование гусятины или другой жирной птицы. Особый шик — добавить верблюжатину.
Лучше сочетать два-три вида мяса. Одно из них должно быть на кости, благодаря этому бульон получается насыщенным.
Если бешбармак готовят по особому поводу, к нему добавляют баранью голову — она считается деликатесом. В кафе или ресторане на такой изыск рассчитывать не стоит. Нужно попасть на праздник в Кыргызстане или Казахстане, чтобы попробовать этот вариант блюда.
Бешбармак, казы, каурдакКак сделать бешбармак дома
Бешбармак — обманчиво простое блюдо. Это значит, что все его немногочисленные компоненты должны быть безукоризненно вкусными, иначе результат разочарует.
Если решили повторить блюдо дома, нужно тщательно подготовить бульон и лапшу.
Для бульона потребуется минимум два вида мяса, например баранина и говядина на кости. Уложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, а затем варите на слабом огне в течение пяти-шести часов. Тогда мясо станет мягким и легко отойдет от кости.
Совет
Следующий шаг — приготовление лапши. Если уже делали домашнюю лапшу для супа, у вас вряд ли возникнут проблемы. Понадобятся:
- 2-3 яйца;
- стакан воды или бульона;
- щепотка соли;
- три стакана муки.
Смешайте взбитые яйца с бульоном и солью, постепенно всыпьте муку. Вымешивайте тесто сначала ложкой, а потом руками. Когда оно станет достаточно плотным и упругим, раскатайте скалкой и нарежьте на прямоугольники.
Лапшу закладывайте в бульон за три — пять минут до готовности. В то же время обжарьте на сковороде нарезанный кольцами лук. Измельченное мясо добавляйте в бешбармак уже в тарелках. Украсьте зеленью.
Башкирский бешбармакЧто можно сделать?
Узнать больше о кухне Средней Азии. А лучше отправиться туда в следующий отпуск. Поездка по Узбекистану или Кыргызстану обязательно подарит новые гастрономические впечатления и идеи для домашней кулинарии.
Читайте о других национальных блюдах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
еда не дома
6 столичных ресторанов, которые появились в фильмах и сериалах
Некоторые бары и рестораны становятся известными, потому что стали удачной локацией для киносъемок. Если лента приобрела статус культовой, владелец заведения может годами монетизировать эту славу. Как Twede's Cafe в американском штате Вашингтон. 30 лет назад оно «сыграло» роль закусочной Double R Diner в сериале «Твин Пикс». Хозяева до сих пор предлагают гостям легендарный вишневый пирог. Рассказываем, какие московские заведения вы могли видеть в фильмах и сериалах.
еда не дома
Что такое посикунчики
В Пермском крае непременно нужно попробовать посикунчики — небольшие жареные пирожки обычно с мясной начинкой и ароматным бульоном. Хотя сейчас это блюдо подают даже в некоторых столичных ресторанах, но в каждом городе или деревне на Урале считают, что только у них самые настоящие посикунчики. Как правильно пишется это слово и откуда пошло название пирожков, разбирался Food.ru.
еда не дома
Где кататься на коньках и оставаться сытым
Ледовые комплексы вместе с красочными декорациями и развлекательной программой предлагают гостям разнообразное меню блюд и напитков, а буйно сверкающие рестораны и зоны фуд-кортов стали неотъемлемой частью ледовых арен. Рассказываем, на каких катках столицы точно не оставят посетителей голодными.
Читают сейчас
