Все о традиционных блюдах татарской кухни
/ Тутырма, бешбармак, кыстыбый, эчпочмак и чак-чак
Колорит татарской кухни связан с культурными, этническими и религиозными традициями, которые формировались веками. Путешественники, приезжающие в Татарстан — например, самый популярный у туристов город Казань, — отмечают изысканность и самобытность местного меню. Рассказываем о традиционных блюдах, особенностях национальной кухни и культуре еды жителей Татарстана.
Культура еды
Жители Татарстана стараются сохранять традиции приготовления блюд. Едят конину, говядину, баранину. Из разных видов мяса нередко делают наваристые бульоны и вторые блюда. Часто готовят также и домашнюю птицу, например уток и гусей. А вот свинину в пищу татары не используют по религиозным соображениям.
В татарской кухне много кисломолочных продуктов, таких как айран, творог или катык. И, конечно, знаменитых татарских сладостей. Их принято подавать к крепкому чаю с молоком, желая при этом гостям благополучия и удачи.
Гастрономический путеводитель по КазаниЗастольный этикет
Татарская мудрость гласит: «При слове “еда” сойди с коня». Речь в ней идет о том, что перекусывание на ходу — недопустимо, а любая трапеза требует спокойствия и неспешности.
Особое внимание татары уделяют украшению своих блюд — это помогает по-настоящему наслаждаться пищей. При этом важна каждая деталь: белая скатерть, красиво расставленная посуда и определенный порядок подачи еды, особенно если речь идет о празднике. Сначала выносят бульон, затем мясо и компоты. Вторая часть — популярный чайный стол, который дополняют вареньем, медом, разнообразными мучными изделиями и фруктами.
Негласные правила этикетаОтличительные черты татарской кухни
Татарская кухня состоит преимущественно из сытных, наваристых, калорийных блюд. Основу их составляют жирные сорта мяса (баранина, конина, говядина), разнообразные мучные изделия и молочные продукты. Некоторые традиционные блюда готовятся из субпродуктов, сравнительно недавно в национальное меню начали входить и грибы.
Рыба в татарских блюдах встречается редко, а морепродуктов, свинины (а также некоторых других видов мяса), алкогольных напитков совсем нет.
Несмотря на любовь к различным кисломолочным продуктам, молоко в чистом виде татары практически не употребляют. Чаще всего его добавляют в чай или детский рацион.
Многие блюда принято готовить в казане или котле, при этом обычно используют животный жир. Даже в выпечку часто добавляется сливочное или топленое масло.
Ниже подробнее расскажем, какие национальные блюда стоит попробовать в Казани и других городах Татарстана.
12 блюд татарской кухни от пользователей Food.ruЗакуски
Закуски в татарской кухне традиционно готовят на обед или ужин. Большинство из них делают по уникальным рецептам, которые не меняются десятилетиями.
Корт
Это творог коричневого оттенка, который сначала варят, а затем сушат. Иногда корт также смешивают с медом, сахаром или сметаной.
Вкус у такого блюда сливочный, с карамельными нотками. Это один из основных ингредиентов пирога губадии.
Тутырма
Об этих колбасках знает каждая хозяйка Татарстана. Их готовят из говяжьих субпродуктов с добавлением крупы, например пшена, риса или гречки. Блюдо включают как в повседневное меню, так и в праздничное.
Казылык
Местный деликатес — сыровяленая колбаса из конины. Этот продукт в Татарстане традиционно считается символом состоятельности и щедрости хозяина.
Калжа
Рулет из баранины, который сегодня нередко готовят еще и из других видов мяса, например говядины или конины. Эту сытную закуску можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде.
Интересный факт
По традиции калжу обязательно включают в рацион женщин после родов — считается, что употребление этого продукта улучшает качество молока.
Первые блюда
Традиционная татарская кухня включает в себя разнообразные супы от бульонов до мясных похлебок. Большинство из них очень сытные, наваристые и калорийные.
Один из самых знаменитых — шурпа.
Ее отличительные особенности:
- повышенная жирность;
- крупно нарезанные ингредиенты в составе;
- добавление большого количества зелени.
Более аутентичный татарский суп — токмач. Бульон и мясо с овощами подают отдельно друг от друга.
Среди популярных супов в татарской кухне можно встретить и солянку. Однако это первое блюдо немного отличается от того, к которому привыкли многие. Татарскую версию солянки обычно готовят на основе баранины, говяжьего языка и говядины с различными овощами и черносливом.
8 рецептов шурпыВторые блюда
Практически все национальные татарские вторые блюда готовятся из простых и доступных продуктов. В итоге они получаются сытными, ароматными и вкусными, за что и нравятся многим.
Бешбармак
Это национальное блюдо чаще всего готовят для праздников и встреч всей семьей, особенно со старшим поколением. Мелко накрошенное мясо смешивают с домашней лапшой и луком. Как правило, бешбармак подают на стол в большом круглом блюде.
Слово в переводе с тюркского означает «пять пальцев». Это название появилось еще во времена кочевников, когда блюдо ели руками.
Плов
Это блюдо в Татарстане готовят практически на каждое важное событие. А если торжество действительно ожидается большое и значимое, за дело берутся обязательно мужчины.
Специфика плова по-татарски — в его жирности и рассыпчатом рисе. В отличие от других кухонь, здесь, как правило, выбирают один проверенный рецепт и обходятся без экспериментов.
Кыздырма
Второе блюдо, которое визуально напоминает русское жаркое. Чаще всего оно готовится с добавлением конины, реже используют другие виды мяса, например говядину или птицу. Основной компонент сначала обжаривают, потом добавляют к нему картофель и лук. После этого блюдо тушат до готовности.
Подают татарскую кыздырму с маринадом из аджики, уксуса, паприки и перца.
Топ-6 лучших рецептов жаркогоВыпечка
Татарское застолье сложно представить без выпечки, которую подают между приемами пищи. Она бывает разной: соленой, сладкой, пресной, сдобной.
Зур бэлиш
Настоящее сокровище татарской кухни — национальный пирог или, скорее, жаркое в тесте. Не путайте его с беляшами — это блюдо с совершенно другой технологией приготовления.
В качестве начинки для сытного пирога обычно используют утку или птицу.
Кыстыбый
Традиционно эти пресные лепешки готовили с начинкой из пшенной, рисовой каши или тыквы. Сегодня самая популярная начинка для татарских лепешек кыстыбый делается из картофеля.
Эчпочмак
Это пирожки треугольной формы, которые пекут из пресного или дрожжевого теста. Начиняют их мясом или картошкой. Нередко эчпочмаки подают в качестве дополнения к бульону.
Интересный факт
В Казани есть памятник этому популярному национальному блюду.
Перемячи
По сути, перемячи — это знакомые многим пирожки с мясом, которые жарят на растительном масле. Их готовят практически на все праздники, а подают обычно к чаю.
Как приготовить пирог зур бэлишТатарские сладости
Традиционные татарские сладости заслуживают отдельного внимания. Чак-чак, сладкие конусы, кош теле, губадия, талкыш калеве — вот неполный список местных сладких закусок. Именно их обычно привозят туристы из Казани и других городов Татарстана.
Национальные десерты отличаются выраженным сладким вкусом. Это связано с тем, что многие из них были придуманы для выживания в экстремальных условиях пустыни и походов на дальние расстояния: их ели, чтобы обеспечить организм энергией.
Что такое талкыш калевеЧто можно сделать?
Узнать, что обычно в Татарстане готовят на праздники. И повторить один из рецептов дома, чтобы разнообразить свой семейный рацион.
Узнайте о других национальных кухнях:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Наталья М.
плов на праздники в Татарстане??? первый раз такое слышу, хоть и прожила там с рождения и до 25 лет. Лапша, зурбелиш, эчпечмак, манты - наши татары в основном это готовили к столу.
