Традиционные блюда татарской кухни
/ Тутырма, бешбармак, кыстыбый, эчпочмак и чак-чак
Колорит татарской кухни связан с культурными, этническими и религиозными традициями, которые формировались веками. Нередко татары брали за основу рецепты соседних народов. Плов, пельмени, пахлава: все эти заимствования сегодня — неотъемлемая часть татарской кухни. Путешественники, приезжающие, например, в Казань, отмечают изысканность и самобытность местных угощений. Рассказываем о традиционных татарских блюдах.
Культура еды
Жители Татарстана стараются сохранять традиции приготовления блюд. Едят конину, говядину, баранину. Из мяса делают наваристые бульоны и вторые блюда. Хорошо готовят домашнюю птицу, например, уток и гусей. Свинину в пищу не используют по религиозным соображениям.
В татарской кухне много кисломолочных продуктов, например, айран, творог, катык. И, конечно, сладостей. Их принято подавать к крепкому чаю с молоком, желая гостям благополучия и удачи.
Гастрономический путеводитель по КазаниЗастольный этикет
Татарская мудрость гласит: «При слове “еда” сойди с коня». Речь о том, что перекусывание на ходу — недопустимо, а трапеза требует неспешности.
Татары не забывают об украшении блюд — это помогает наслаждаться пищей. Важна каждая деталь: белая скатерть, красиво расставленная посуда без трещин и определенный порядок подачи еды, если речь о празднике. Сначала выносят бульон, затем мясо и компоты. Вторая часть застолья — чайный стол с вареньем, медом, мучными изделиями, фруктами.
Негласные правила этикетаЗакуски
Закуски традиционно готовят на обед или ужин. Большинство делают по уникальным рецептам, которые не меняются десятилетиями.
- Корт
Творог коричневого оттенка, который сначала варят, затем сушат. Иногда смешивают с медом, сахаром или сметаной.
Корт- Тутырма
Колбаски, о которых знает каждая хозяйка, проживающая на территории Татарстана. Их ставят на стол по поводу и без, а готовят из говяжьих субпродуктов с добавлением крупы — пшена, риса или гречки.
- Казылык
Местный деликатес — сыровяленая колбаса из конины. Считается символом состоятельности и щедрости хозяина.
Казылык- Калжа
Рулет из баранины, который сегодня готовят еще из говядины или конины. Эту сытную закуску подают и холодной, и горячей.
Интересный факт
По традиции калжу включают в рацион женщин после родов — считается, что продукт улучшает качество молока.
Как сделать домашнюю колбасуПервые блюда
Традиционная татарская кухня включает разнообразные супы: от бульонов до мясных похлебок.
Один из самых знаменитых — шурпа. Среди ее особенностей:
- повышенная жирность;
- крупно нарезанные ингредиенты;
- много зелени.
Более аутентичный суп — токмач. Бульон и мясо с овощами подают отдельно друг от друга.
Среди популярных можно встретить и солянку. Татарскую версию готовят на основе баранины, говяжьего языка, говядины с добавлением овощей и чернослива.
8 рецептов шурпыВторые блюда
Практически все национальные татарские блюда делают из простых и доступных продуктов. Они получаются сытными, ароматными и вкусными.
- Бешбармак
Блюдо для праздников и встреч всей семьей, особенно со старшим поколением. Отличается мелко накрошенным мясом, смешанным с лапшой и луком. Подается в большом круглом блюде.
Слово «бешбармак» в переводе с тюркского — «пять пальцев». Это отсылает во времена кочевников, когда блюдо ели руками.
Бешбармак из баранины- Плов
Блюдо готовят практически на каждое важное событие. А если торжество действительно большое, за дело берутся мужчины.
Специфика плова по-татарски — в жирности и рассыпчатом рисе. В отличие от других кухонь, здесь выбирают один рецепт и обходятся без экспериментов.
Татарский плов курицей- Кыздырма
Блюдо, визуально напоминающее жаркое. Чаще всего готовится с добавлением конины, реже — говядины или птицы. Мясо сначала обжаривают, потом добавляют картофель и лук. Тушат до готовности.
Подают с маринадом из аджики, уксуса, паприки и перца.
Топ-6 лучших рецептов жаркогоВыпечка
Татарское застолье сложно представить без выпечки, которую подают между приемами пищи. Она бывает разной: соленой, сладкой, пресной, сдобной.
- Зур бэлиш
Настоящее сокровище татарской кухни — пирог или, скорее, жаркое в тесте. Не путайте с беляшами — это блюдо с другой технологией приготовления.
В качестве начинки обычно используют утку или птицу.
Как приготовить пирог зур бэлиш- Кыстыбый
Традиционно эти лепешки готовили с пшенной или рисовой кашей, тыквой. Сегодня самая популярная начинка — из картошки.
Кыстыбый на перекус- Эчпочмак
Пирожки треугольной формы, которые пекут из пресного или дрожжевого теста. Начинают мясом или картошкой. Подаются к бульону.
Интересный факт
В Казани стоит памятник этому блюду.
Эчпочмак по-татарски- Перемячи
По сути, это пирожки с мясом, которые жарят на растительном масле. Их готовят на все праздники, подают к чаю.
Перемячи с мясомТатарские сладости
Чак-чак, сладкие конусы, кош теле, губадия, талкыш калеве — вот неполный список местных сладостей. Именно их стараются привезти из поездки в гостеприимную Казань или другие города Татарстана.
Десерты отличает выраженный сладкий вкус. Это связано с тем, что многие из них были придуманы для помощи в экстремальных условиях пустыни и походов на дальние расстояния. Чтобы сохранить концентрацию и энергоресурсы.
Что такое талкыш калевеЧто можно сделать?
А вы были в Казани? Расскажите, какую еду успели попробовать.
Узнайте о других национальных кухнях:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: хрустящее сахарное печенье
Фуд-блогер Лида @lidaieda опубликовала рецепт хрустящего сахарного печенья — простого десерта, который отлично подойдет к чаю или кофе и точно понравится всей семье. Давайте узнаем, что понадобится для приготовления. А если у вас есть свои идеи для чаепитий, вы можете поделиться ими с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как готовить на пару
Приготовление блюд над паром ассоциируется в первую очередь с правильным или диетическим питанием. Однако еда из пароварки получается еще и вкусной: вспомните, к примеру, манты или баоцзы — китайские пельмени. И главное — для этого способа подойдет практически любой продукт, важно лишь знать некоторые секреты. Рассказываем, как готовить на пару, и делимся проверенными рецептами.
как готовить
Видеорецепт: паста орзо в сливочно-томатном соусе
Если хочется чего‑то нового на ужин, советуем обратить внимание на рецепт от фуд-блогера Лиды @lidaieda. Она рассказала, как приготовить итальянскую пасту орзо в сливочно-томатном соусе. А на Food.ru вы сможете найти еще больше разнообразных идей для завтраков, обедов и ужинов.
как готовить
Топ-10 простых и вкусных закусок
Вкусные закуски могут разнообразить праздничное или повседневное меню. Их можно подавать холодными или горячими, а для их приготовления использовать овощи, сыр, мясо и рыбу. Рассказываем, как приготовить закуски на скорую руку: от классических канапе до изысканных брускетт.
как готовить
Как выбрать болгарский перец для фарширования
Родиной сладкого перца называют Болгарию или Румынию, а фаршировать его начали в итальянской Кампании, используя остатки разных продуктов, как для пиццы. Постепенно еда итальянских бедняков стала популярной и распространилась по многим странам. Food.ru собрал советы по заготовке болгарского перца для фарширования тем, кто планирует делать это блюдо зимой.
как готовить
Видеорецепт: креветки в соево-лаймовом маринаде
Если хочется разнообразить привычные обеды и ужины, приготовьте креветки в соево-лаймовом маринаде по рецепту Марины @dmitrieva.marinna. Их можно подать как закуску или как основное блюдо. А на Food.ru вы всегда сможете найти новые идеи для повседневного меню, а также поделиться собственными рецептами.
как готовить
Как приготовить морковный торт
Оригинальный десерт с морковью понравится всем, кто любит умеренно сладкие, низкокалорийные и полезные угощения. Для разнообразия вкуса можно добавлять кусочки фруктов, орехи, шоколад, специи и пряности. Рассказываем, как в домашних условиях испечь морковный торт, который подойдет для повседневного и праздничного меню.
как готовить
Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму и не только
По некоторым оценкам, человечество использует уксус уже семь тысяч лет. Но обращаться с этим древним консервантом-приправой нужно аккуратно. Ведь слишком кислая еда — это не только невкусно, но и вредно для здоровья. Подвел глазомер, дрогнула рука, в рецепт закралась ошибка, случайно добавили уксус дважды — и блюдо испорчено. Или нет? Рассказываем, как убрать избыточную кислоту из домашних заготовок и не только.
Читают сейчас
