1 февраля 2023

Сколько варить конину, чтобы мясо было мягким

/ И как правильно это сделать

Конина популярна во многих странах Востока, в первую очередь — у кочевых народов Средней Азии: в Монголии и Бурятии, в Татарстане, Башкирии и на Алтае. В этих краях лошадиное мясо — важная составляющая кулинарной традиции.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

Конина — полезный диетический продукт почти без жира и с высоким содержанием белка (20,2 граммов на 100 граммов продукта — больше, чем в говядине). Мясо довольно сухое, с плотными мышечными волокнами, поэтому важно знать, как правильно его готовить. Так, рекомендуется вначале сварить мясо, а уже затем использовать для разных кулинарных целей.

Многих отпугивает специфический запах при приготовлении конины. Мы расскажем, как его избежать.

Как выбрать хорошую конину

Самым качественным считается мясо животных в возрасте до 2-3 лет, в идеале — жеребят до 9 месяцев. Мясо взрослых и старых животных очень жесткое и сухое.
Внешне конина похожа на говядину, но суше и темнее.
Свежее мясо очень плотное и упругое, а после нажатия пальцем мякоть быстро восстанавливает форму.
Цвет конины — темно-красный. Легкий синеватый или пурпурный оттенок считается нормой.
Хорошее мясо на ощупь влажное.
Не берите кусок, где много вкраплений желтого цвета (жира, жилок).

Суп с филе индейки и кониной на ребре

Как варить конину

Подготовка

С мяса срезают все пленки и жир, хорошо промывают.

Вымачивание

Если мясо имеет специфический запах, от которого хочется избавиться, нужно замочить его на 2-3 часа в холодной воде. Хотя опытные кулинары считают, что если выбирать мясо правильно, оно не имеет никакого неприятного запаха, а у блюд из совсем молодой конины во вкусе есть цветочно-травяные нотки.

Маринование

Маринование сделает мясо более мягким, и варка займет меньше времени. Предлагаем сделать это двумя способами.

с уксусом: 1 столовая ложка девятипроцентного уксуса на 1 литр воды, залить мясо, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа;
в минеральной воде: натереть кусок мяса солью, залить минеральной водой на 2-3 часа.

Перед варкой маринад слить, а мясо промыть.

Варка

Подготовленное мясо промыть, залить горячей водой и начать варить на среднем огне.
После закипания уменьшить огонь и периодически снимать пену.
После того как пена перестанет образовываться (через 10-15 минут после начала кипения), кастрюлю накрыть крышкой.
Варить 1,5 часа.
Посолить (правильно добавлять соль не в начале варки, а ближе к концу, чтобы мясо успело развариться).
Еще через 30 минут оценить мягкость вилкой или ножом (мясо готово, если легко протыкается), варить до готовности.

Сочная конина в соевом соусе

Сколько варить конину

Это зависит от части туши и возраста животного:

быстрее всего варится молодая конина (от 2 часов), мясо взрослых животных — от 4 часов;
мясо грудины, спины, паха, тазобедренных частей варят 2-3 часа;
шею и лопатки требуется варить от 2,5 часов;
голени и предплечья — не меньше 4 часов.

Что добавить в бульон