Что такое ашлянфу
/ И как готовят популярное в Киргизии блюдо
Эта еда может показаться странной: натертый или нарезанный полосками крахмал, острый соус, лапша, омлет, овощи или мясо. При этом равнодушных после дегустации обычно не остается. Принадлежность блюда к национальной кухне оспаривают дунгане и уйгуры, его часто называют ашлянфу по-каракольски или по-дунгански. Давайте разберемся, бывает ли оно по-киргизски, как готовить и откуда у него китайские корни.
Как появилось ашлянфу
Название блюда звучит и пишется по-разному: ашлянфу и ашлямфу, и даже аш-лянфу. Есть версия, что дальним предком популярного в Киргизии блюда было китайское «лен-фын» (или «холодный крахмал»), у переселенцев-дунган это «лянфу». Вместе с тюркским «аш», означающим «блюдо, еда», и появилось новое название: китайский «аналог» делают немного иначе.
Еще одна версия гласит, что изначально блюдо готовили с мясом, а его замена на крахмальную массу — изобретение советского общепита.
В любом случае принято считать, что лучшее ашлянфу делают в Караколе — административном центре Иссык-Кульской области.
Ашлянфу / ашлямфу по-каракольски, то ли закуску, то ли салат, называют визитной карточкой города и даже гастрономическим брендом Киргизии. Неслучайно два года назад, когда в Караколе отмечали 150-летие со дня основания, во время торжеств объявили о готовке самой большой в мире порции. Над приготовлением угощения весом в полторы тонны трудились десять поваров.
«Без мяса и хлеба киргизы не садятся за стол»Что входит в состав блюда
Сложносочиненное блюдо, которое считается неплохим способом избавиться от последствий злоупотребления алкоголем, собирают из нескольких частей. Основные части — «студень» из крахмала, лапша и острый соус.
Более подробных рецептов ашлянфу в современной кулинарной практике много. Кто-то утверждает, что его не делают с мясом или овощами. Кто-то придерживается альтернативной точки зрения. В одних случаях пшеничную лапшу рекомендуют вытягивать, как для лагмана. В других — нарезать, а то и вовсе использовать для блюда «стеклянную» фунчозу.
Одной из важных особенностей ашлямфу по-каракольски считается добавление к заправке из уксуса необходимого количества жженого сахара взамен виноградного уксуса или соевого соуса. А вот в Бишкеке, к примеру, в число ингредиентов могут входить мясо, морковь и болгарский перец.
Как готовить популярные азиатские блюдаКак готовят ашлянфу
Вначале варят «студень» из кукурузного или рисового крахмала. К моменту сборки блюда крахмальная смесь должна хорошо остыть и как следует загустеть.
Остывшей должна быть и острая заправка к ашлянфу, которую называют лазы (или лазджан). Делают ее из чили либо другого жгучего перца, чеснока, подсолнечного масла, соли по вкусу. Чаще всего для приготовления лазы мелко нарубленные овощи помещают в металлическую миску, заливают раскаленным маслом и перемешивают, затем остужают.
5 странных блюд китайской кухниБольше всего споров вызывает процесс приготовления и компоненты соуса. В одном сценарии в блюде сочетаются овощной и кисло-сладкий соусы. В другом соус готовится с мясом. По третьему варианту достаточно жареного омлета, а лазы размешивается с уксусной водой. В четвертом — яйца вливаются в соус. В общем, рецептов ашлянфу действительно много.
Можно долго спорить о составе и способе приготовления, но лучше нарезать ингредиенты тонкой соломкой или крошечными кубиками, собрать блюдо, полить соусом и украсить зеленью. Потом попробовать другой вариант.
Дополнением к освежающему блюду может быть жареный пирожок с картофелем. Кстати, вызывающий изначально удивление крахмал едоки называют весьма оправданным за его способность «гасить» остроту соуса и создавать приятный контраст.
Элегантный кисло-сладкий соус с ананасамиКак собирают ашлямфу
При финальной сборке этого простого и одновременно непростого блюда на дно тарелки либо пиалы помещают холодную лапшу. Добавляют острую заправку и соус, нарезанный аппетитными кусочками «студень». Воспринимают как холодную закуску.
В некоторых рецептах в состав включают бульон, приправленный уксусом. Жидкой части в таких случаях бывает достаточно, чтобы причислить блюдо к категории холодных супов. Например, так можно приготовить ашлянфу по-дунгански.
В современной трактовке встречается даже салат ашлямфу. Для его приготовления к «стеклянной» лапше добавляют овощи и отварное мясо, зелень и соевый соус с приправами. Перемешивают и дают настояться.
Что можно сделать?
Продолжить изучать традиции азиатских кухонь и испечь каттаму — слоеную лепешку по-киргизски с начинкой из джусая, напоминающего одновременно лук и чеснок. В крайнем случае джусай заменяется зеленым луком.
Читайте о других национальных блюдах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Куда в Москве идти за свежей выпечкой
Даже если вы пристально следите за питанием и тщательно считаете калории, иногда все же хочется порадовать себя вкусной выпечкой. Особенно если она — авторская, ручной работы. В этой статье — лучшие пекарни и кондитерские Москвы, мимо которых не стоит проходить любителям хрустящей корочки. В том числе и тем, кто придерживается здорового питания.
еда не дома
Топ-10 ресторанов русской кухни в Москве
Рестораны русской кухни в Москве — это целая гастрономическая вселенная. Да и само понятие русской кухни широко и многогранно. Это и региональные специалитеты Севера, Урала, Сибири, Краснодарского края, и исторические пласты национальной кулинарии — от классики дворянской эпохи через советское «о вкусной и здоровой пище» к авторским экспериментам с новейшими технологиями. Собрали 10 ресторанов, где русская кухня звучит по-разному: от высокой и концептуальной до простой, душевной и домашней.
еда не дома
Как добраться до аэропортов Москвы
Аэропорты Москвы — важные узлы, которые соединяют российскую столицу с миром. Для многих путешественников важен вопрос, как до них добраться и не опоздать на свой рейс. Главное — правильно рассчитать время. Рассказываем, как можно вовремя доехать до аэропортов.
еда не дома
8 московских ресторанов, где готовят из фермерских продуктов
Мода на осознанное питание добралась до ресторанных кухонь. В меню все чаще можно встретить продукты с фермы, а не из промышленного холодильника. Выбрали восемь ресторанов столицы, где локальные ингредиенты превращаются в гастрономию нового поколения. В этих заведениях гордятся каждым блюдом, готовят бережно, с уважением к труду фермеров.
еда не дома
12 важных дел в Нальчике
Обычно в Нальчик туристы заезжают ненадолго во время путешествий по районам Северного Кавказа или по дороге на Эльбрус. Но столица Кабардино-Балкарии заслуживает того, чтобы провести там хотя бы сутки, погулять, сходить в Национальный музей и оздоровиться. Рассказываем, что обязательно нужно сделать в этом городе.
еда не дома
Как поехать на учебу в Китай
Учеба в Китае — хорошая возможность для получения образования. Страна с одной из самых быстрорастущих экономик и богатым культурным наследием предлагает иностранным студентам уникальную академическую среду. Обучение в местных вузах поможет не только хорошо изучить язык, но и получить диплом, востребованный на международном уровне. Рассказываем, как поехать учиться в Китай, рассмотрев все этапы: от получения визы до поиска жилья.
Читают сейчас
