Что такое ашлянфу
/ И как готовят популярное в Киргизии блюдо
Эта еда может показаться странной: натертый или нарезанный полосками крахмал, острый соус, лапша, омлет, овощи или мясо. При этом равнодушных после дегустации обычно не остается. Принадлежность блюда к национальной кухне оспаривают дунгане и уйгуры, его часто называют ашлянфу по-каракольски или по-дунгански. Давайте разберемся, бывает ли оно по-киргизски, как готовить и откуда у него китайские корни.
Как появилось ашлянфу
Название блюда звучит и пишется по-разному: ашлянфу и ашлямфу, и даже аш-лянфу. Есть версия, что дальним предком популярного в Киргизии блюда было китайское «лен-фын» (или «холодный крахмал»), у переселенцев-дунган это «лянфу». Вместе с тюркским «аш», означающим «блюдо, еда», и появилось новое название: китайский «аналог» делают немного иначе.
Еще одна версия гласит, что изначально блюдо готовили с мясом, а его замена на крахмальную массу — изобретение советского общепита.
В любом случае принято считать, что лучшее ашлянфу делают в Караколе — административном центре Иссык-Кульской области.
Ашлянфу / ашлямфу по-каракольски, то ли закуску, то ли салат, называют визитной карточкой города и даже гастрономическим брендом Киргизии. Неслучайно два года назад, когда в Караколе отмечали 150-летие со дня основания, во время торжеств объявили о готовке самой большой в мире порции. Над приготовлением угощения весом в полторы тонны трудились десять поваров.
«Без мяса и хлеба киргизы не садятся за стол»Что входит в состав блюда
Сложносочиненное блюдо, которое считается неплохим способом избавиться от последствий злоупотребления алкоголем, собирают из нескольких частей. Основные части — «студень» из крахмала, лапша и острый соус.
Более подробных рецептов ашлянфу в современной кулинарной практике много. Кто-то утверждает, что его не делают с мясом или овощами. Кто-то придерживается альтернативной точки зрения. В одних случаях пшеничную лапшу рекомендуют вытягивать, как для лагмана. В других — нарезать, а то и вовсе использовать для блюда «стеклянную» фунчозу.
Одной из важных особенностей ашлямфу по-каракольски считается добавление к заправке из уксуса необходимого количества жженого сахара взамен виноградного уксуса или соевого соуса. А вот в Бишкеке, к примеру, в число ингредиентов могут входить мясо, морковь и болгарский перец.
Как готовить популярные азиатские блюдаКак готовят ашлянфу
Вначале варят «студень» из кукурузного или рисового крахмала. К моменту сборки блюда крахмальная смесь должна хорошо остыть и как следует загустеть.
Остывшей должна быть и острая заправка к ашлянфу, которую называют лазы (или лазджан). Делают ее из чили либо другого жгучего перца, чеснока, подсолнечного масла, соли по вкусу. Чаще всего для приготовления лазы мелко нарубленные овощи помещают в металлическую миску, заливают раскаленным маслом и перемешивают, затем остужают.
5 странных блюд китайской кухниБольше всего споров вызывает процесс приготовления и компоненты соуса. В одном сценарии в блюде сочетаются овощной и кисло-сладкий соусы. В другом соус готовится с мясом. По третьему варианту достаточно жареного омлета, а лазы размешивается с уксусной водой. В четвертом — яйца вливаются в соус. В общем, рецептов ашлянфу действительно много.
Можно долго спорить о составе и способе приготовления, но лучше нарезать ингредиенты тонкой соломкой или крошечными кубиками, собрать блюдо, полить соусом и украсить зеленью. Потом попробовать другой вариант.
Дополнением к освежающему блюду может быть жареный пирожок с картофелем. Кстати, вызывающий изначально удивление крахмал едоки называют весьма оправданным за его способность «гасить» остроту соуса и создавать приятный контраст.
Элегантный кисло-сладкий соус с ананасамиКак собирают ашлямфу
При финальной сборке этого простого и одновременно непростого блюда на дно тарелки либо пиалы помещают холодную лапшу. Добавляют острую заправку и соус, нарезанный аппетитными кусочками «студень». Воспринимают как холодную закуску.
В некоторых рецептах в состав включают бульон, приправленный уксусом. Жидкой части в таких случаях бывает достаточно, чтобы причислить блюдо к категории холодных супов. Например, так можно приготовить ашлянфу по-дунгански.
В современной трактовке встречается даже салат ашлямфу. Для его приготовления к «стеклянной» лапше добавляют овощи и отварное мясо, зелень и соевый соус с приправами. Перемешивают и дают настояться.
Что можно сделать?
Продолжить изучать традиции азиатских кухонь и испечь каттаму — слоеную лепешку по-киргизски с начинкой из джусая, напоминающего одновременно лук и чеснок. В крайнем случае джусай заменяется зеленым луком.
Читайте о других национальных блюдах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
7 хороших ресторанов Подмосковья
Москвичи привыкли к огромному выбору ресторанов. Но в Подмосковье, даже в ближайшем, дела обстоят иначе: если город не туристический, как, например, Коломна, с общепитом могут быть проблемы. А традиционный «ресторанный набор» выглядит как хинкальная, пиццерия и ларек с суши. К счастью, ситуация постепенно меняется к лучшему. Собрали не самые очевидные, но достойные внимания заведения Подмосковья, куда стоит отправиться за новыми гастрономическими впечатлениями.
еда не дома
Что такое посикунчики
В Пермском крае непременно нужно попробовать посикунчики — небольшие жареные пирожки обычно с мясной начинкой и ароматным бульоном. Хотя сейчас это блюдо подают даже в некоторых столичных ресторанах, но в каждом городе или деревне на Урале считают, что только у них самые настоящие посикунчики. Как правильно пишется это слово и откуда пошло название пирожков, разбирался Food.ru.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
Где кататься на коньках и оставаться сытым
Ледовые комплексы вместе с красочными декорациями и развлекательной программой предлагают гостям разнообразное меню блюд и напитков, а буйно сверкающие рестораны и зоны фуд-кортов стали неотъемлемой частью ледовых арен. Рассказываем, на каких катках столицы точно не оставят посетителей голодными.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
6 столичных ресторанов, которые появились в фильмах и сериалах
Некоторые бары и рестораны становятся известными, потому что стали удачной локацией для киносъемок. Если лента приобрела статус культовой, владелец заведения может годами монетизировать эту славу. Как Twede's Cafe в американском штате Вашингтон. 30 лет назад оно «сыграло» роль закусочной Double R Diner в сериале «Твин Пикс». Хозяева до сих пор предлагают гостям легендарный вишневый пирог. Рассказываем, какие московские заведения вы могли видеть в фильмах и сериалах.
Читают сейчас
