Что такое ашлянфу
/ И как готовят популярное в Киргизии блюдо
Эта еда может показаться странной: натертый или нарезанный полосками крахмал, острый соус, лапша, омлет, овощи или мясо. При этом равнодушных после дегустации обычно не остается. Принадлежность блюда к национальной кухне оспаривают дунгане и уйгуры, его часто называют ашлянфу по-каракольски или по-дунгански. Давайте разберемся, бывает ли оно по-киргизски, как готовить и откуда у него китайские корни.
Как появилось ашлянфу
Название блюда звучит и пишется по-разному: ашлянфу и ашлямфу, и даже аш-лянфу. Есть версия, что дальним предком популярного в Киргизии блюда было китайское «лен-фын» (или «холодный крахмал»), у переселенцев-дунган это «лянфу». Вместе с тюркским «аш», означающим «блюдо, еда», и появилось новое название: китайский «аналог» делают немного иначе.
Еще одна версия гласит, что изначально блюдо готовили с мясом, а его замена на крахмальную массу — изобретение советского общепита.
В любом случае принято считать, что лучшее ашлянфу делают в Караколе — административном центре Иссык-Кульской области.
Ашлянфу / ашлямфу по-каракольски, то ли закуску, то ли салат, называют визитной карточкой города и даже гастрономическим брендом Киргизии. Неслучайно два года назад, когда в Караколе отмечали 150-летие со дня основания, во время торжеств объявили о готовке самой большой в мире порции. Над приготовлением угощения весом в полторы тонны трудились десять поваров.
«Без мяса и хлеба киргизы не садятся за стол»Что входит в состав блюда
Сложносочиненное блюдо, которое считается неплохим способом избавиться от последствий злоупотребления алкоголем, собирают из нескольких частей. Основные части — «студень» из крахмала, лапша и острый соус.
Более подробных рецептов ашлянфу в современной кулинарной практике много. Кто-то утверждает, что его не делают с мясом или овощами. Кто-то придерживается альтернативной точки зрения. В одних случаях пшеничную лапшу рекомендуют вытягивать, как для лагмана. В других — нарезать, а то и вовсе использовать для блюда «стеклянную» фунчозу.
Одной из важных особенностей ашлямфу по-каракольски считается добавление к заправке из уксуса необходимого количества жженого сахара взамен виноградного уксуса или соевого соуса. А вот в Бишкеке, к примеру, в число ингредиентов могут входить мясо, морковь и болгарский перец.
Как готовить популярные азиатские блюдаКак готовят ашлянфу
Вначале варят «студень» из кукурузного или рисового крахмала. К моменту сборки блюда крахмальная смесь должна хорошо остыть и как следует загустеть.
Остывшей должна быть и острая заправка к ашлянфу, которую называют лазы (или лазджан). Делают ее из чили либо другого жгучего перца, чеснока, подсолнечного масла, соли по вкусу. Чаще всего для приготовления лазы мелко нарубленные овощи помещают в металлическую миску, заливают раскаленным маслом и перемешивают, затем остужают.
5 странных блюд китайской кухниБольше всего споров вызывает процесс приготовления и компоненты соуса. В одном сценарии в блюде сочетаются овощной и кисло-сладкий соусы. В другом соус готовится с мясом. По третьему варианту достаточно жареного омлета, а лазы размешивается с уксусной водой. В четвертом — яйца вливаются в соус. В общем, рецептов ашлянфу действительно много.
Можно долго спорить о составе и способе приготовления, но лучше нарезать ингредиенты тонкой соломкой или крошечными кубиками, собрать блюдо, полить соусом и украсить зеленью. Потом попробовать другой вариант.
Дополнением к освежающему блюду может быть жареный пирожок с картофелем. Кстати, вызывающий изначально удивление крахмал едоки называют весьма оправданным за его способность «гасить» остроту соуса и создавать приятный контраст.
Элегантный кисло-сладкий соус с ананасамиКак собирают ашлямфу
При финальной сборке этого простого и одновременно непростого блюда на дно тарелки либо пиалы помещают холодную лапшу. Добавляют острую заправку и соус, нарезанный аппетитными кусочками «студень». Воспринимают как холодную закуску.
В некоторых рецептах в состав включают бульон, приправленный уксусом. Жидкой части в таких случаях бывает достаточно, чтобы причислить блюдо к категории холодных супов. Например, так можно приготовить ашлянфу по-дунгански.
В современной трактовке встречается даже салат ашлямфу. Для его приготовления к «стеклянной» лапше добавляют овощи и отварное мясо, зелень и соевый соус с приправами. Перемешивают и дают настояться.
Что можно сделать?
Продолжить изучать традиции азиатских кухонь и испечь каттаму — слоеную лепешку по-киргизски с начинкой из джусая, напоминающего одновременно лук и чеснок. В крайнем случае джусай заменяется зеленым луком.
Читайте о других национальных блюдах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Что такое удмуртская кухня
Если вам нравятся сытные крупяные похлебки, вы любите мясо и сдобное тесто, то обязательно попробуйте национальную кухню Удмуртии. Ее основа — простые, натуральные продукты: мясо и картофель, крупы и яйца, грибы и ягоды. Познакомим вас с традиционными блюдами региона и подскажем, где можно поесть удмуртские деликатесы.
еда не дома
Когда и как празднуют Китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
еда не дома
Гастрономический гид опубликовал мировой рейтинг самой вкусной еды
Итальянская пицца, греческий гирос или японские суши? Пользователи гастрономического онлайн-путеводителя Taste Atlas определили лучшую кухню мира в сезоне 2025/2026. Рассказываем, как формировался рейтинг и какую строчку в международном списке популярности заняли блюда из России.
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
