В чем польза и вред квашеной капусты
/ И как ее приготовить в домашних условиях
Квашеная капуста — популярный продукт в России, а также в европейских и азиатских странах. Ее любят не только за необычный солоновато-пряный вкус, но и за полезные свойства. Известно, что этот продукт положительно влияет на организм человека, например поддерживают микрофлору кишечника. Чем еще ценна квашеная капуста и что же делает ее такой полезной? В статье рассказываем, какими свойствами обладает продукт.
Состав квашеной капусты: витамины и минералы
Витамины
В квашеной капусте содержится большое количество витамина С — около 16 мг на 100 г продукта, что составляет 20% от суточной нормы. Причем со временем его уровень не снижается, так как в кислой среде аскорбиновая кислота сохраняется лучше.
Среди других витаминов, содержащихся в квашеной капусте:
- B1 (тиамин) — 0,03 мг;
- B2 (рибофлавин) — 0,02 мг;
- B3 (ниацин) — 0,4 мг;
- Витамин Е — 0,1 мг.
Минералы, микро- и макроэлементы
Ими также богата квашеная капуста — в ее составе есть:
- железо — 0,6 мг;
- кальций — 48 мг;
- калий — 300 мг;
- фосфор — 31 мг;
- магний — 16 мг;
- натрий — 930 мг;
- сера — 9,1 мг;
- хлор — 110 мг;
- цинк — 0,19 мг.
Такой состав обеспечивает человека необходимыми микронутриентами и положительно влияет на разные процессы. Например, натрий помогает поддерживать нормальный баланс жидкостей, а также работу нервов и мышц. Калий необходим для стабилизации кровяного давления и уровня сахара в крови.
А еще квашеная капуста — низкокалорийный продукт, поэтому его можно спокойно есть тем, кто худеет. В 100 г содержится около 25 ккал.
Интересный факт
Зауэркраут — это немецкая квашеная капуста, в которую добавляют тмин.
Чем полезна квашеная капуста
Пробиотики
Белокочанная капуста — полезный овощ, в котором масса ценных веществ: макро- и микроэлементы, фосфор, железо, витамины группы B, калий, магний. Главная польза квашеной капусты заключается в способе ее приготовления — ферментации. Так называют естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы питаются сахаром и выделяют молочную кислоту.
За счет этого процесса высвобождаются полезные вещества: минералы, витамины, а также жирные кислоты и антиоксиданты. Ферментированные продукты дольше сохраняют полезные свойства, а организму проще их усвоить. Одни из самых ценных компонентов в такой еде — пробиотики. Это бактерии, которые защищают ЖКТ от воспалений, улучшают пищеварение и поддерживают здоровье микрофлоры кишечника. Кроме того, они положительно влияют на работу мозга и нормализуют эмоциональное состояние.
Ферментированные продукты набирают популярность как натуральные средства, помогающие снизить вес. Квашеная капуста — низкокалорийный продукт, а клетчатка в ее составе способствует быстрому насыщению. Съеденный овощ не превратится в жир и быстро переварится в желудке.
Узнать больше о полезных свойствах ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, можно в нашей статье.
Клетчатка
Польза квашеной капусты еще и в том, что в ней содержится достаточное количество клетчатки, которая предотвращает запоры, способствует выводу токсинов из организма и помогает усвоению микроэлементов. Другой активный компонент — фитонцид — препятствует размножению гноеродного золотистого стафилококка и ряда других микроорганизмов.
Молочная кислота
Квашеную капусту стоит есть людям с медленным обменом веществ. За счет молочной кислоты в составе она препятствует размножению вредных бактерий и помогает ускорить метаболизм. К тому же молочная кислота — побочный продукт переработки сахара, поэтому квашеный продукт можно есть диабетикам и людям, следящим за уровнем сахара.
Важно
Квашеная капуста снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, так как воздействует на процесс метаболизма в печени. А это значит, что ее стоит включить в рацион, так она помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Польза для женщин и мужчин
Для беременных и кормящих мам квашеный продукт часто необходим в рационе: фолиевая кислота помогает правильному развитию плода и положительно влияет на состояние кожи и волос. Сульфорафан в составе, по версии некоторых исследователей, играет важную роль в профилактике рака молочной железы.
А еще, по мнению специалистов, регулярное употребление этого продукта снижает риск инсультов и инфарктов.
Когда и как лучше квасить капустуПольза для детей
Высокое содержание витамина С укрепляет иммунитет и положительно влияет на детское здоровье — включите этот продукт в сезон простуд. Однако давать его малышу нужно с двух-трех лет.
Совет
Если ребенку не нравится кислый вкус капусты, приготовьте с ней аппетитное для него блюдо: суп, котлеты или рагу.
Польза для пожилых людей
Людям старшего возраста необходимо укреплять зубы и сердечно-сосудистую систему. Квашеная капуста содержит кальций, аскорбиновую кислоту и натрий, которые хорошо справляются с этой задачей.
Какая польза в квашеной капустеСок квашеной капусты
Помимо самого овоща, польза есть и от рассола. У аскорбиновой кислоты хорошие растворимые свойства, поэтому она может переходить в жидкость и содержаться в ней в значительном количестве. Также в составе рассола — аминокислота L-глютамин, которая успокаивает стенки кишечника. Еще один плюс — капустный сок помогает при похмельном синдроме.
В чем квасить капустуВред квашеной капусты
Несмотря на пользу этого продукта, капуста может нанести и вред. Необходимо есть ее в меру, чтобы она не навредила даже здоровому человеку. В квашеной капусте содержится много соли, которая задерживает воду в организме, вызывает отечность и риск возникновения болезней почек.
Еще один вред от употребления ферментированных продуктов и овощей семейства крестоцветных — газообразование. Поэтому капусту стоит осторожно есть людям с нарушением микрофлоры кишечника. Она может вызывать раздражение слизистой желудка, поэтому не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
Квашеная капуста может стимулировать выработку гистамина — вещества, участвующего в аллергических реакциях. При частом употреблении в больших количествах это повышает риск аллергии на другие продукты.
Также капуста противопоказана и может нанести вред при:
- гастрите с повышенной кислотностью;
- язвах ЖКТ;
- диарее;
- панкреатите;
- склонности к изжоге и метеоризму;
- желчнокаменной болезни;
- печеночной и почечной недостаточности.
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях
Приготовить такой полезный продукт, как квашеная капуста, совсем не сложно. Для классического рецепта вам потребуется только сам овощ, морковь, а также крупная соль. И запаситесь терпением: для брожения капусте потребуется три-четыре дня.
Тонко нашинкуйте два килограмма капусты. Добавьте к ней одну-две моркови, измельченных на крупной терке. Помните овощи руками, чтобы они выделили сок. Посолите (на это количество вам потребуется около двух столовых ложек соли) и еще раз тщательно разомните. Плотно утрамбуйте овощную смесь в банку или кастрюлю для брожения. Если капуста с морковью выделили мало сока, можно добавить немного воды. Накройте тару и поставьте для брожения в теплое место. Ежедневно выпускайте из капусты газы, протыкая ее деревянной шпажкой, чтобы готовый продукт не горчил. После завершения приготовления отправьте квашеную капусту в холодильник на хранение.
10 рецептов квашеной капусты на зимуКак есть
Чаще всего квашеную капусту употребляют как дополнение к основному блюду. Она хорошо сочетается с картошкой, мясом и другими овощами, а в русской кухне популярны щи из квашеной капусты. Также из нее получаются вкусные вторые блюда, салаты и сэндвичи.
В европейских и азиатских странах можно встретить оригинальные блюда с квашеной капустой:
- бигос — традиционное польское второе блюдо из мяса, квашеной и свежей капусты;
- гриль-сэндвич «Рубен» — американский бутерброд из ржаного хлеба, солонины, швейцарского сыра и квашеной капусты;
- кимчи — традиционное корейское блюдо из остро приправленных квашеных овощей;
- книперколь — немецкое блюда региона Пригнец из квашеной смеси белокочанной, краснокочанной и кудрявой капусты с добавлением виноградных и черешневых листьев.
Важно
Так как капуста может вызвать брожение, ее не желательно смешивать с кисломолочными продуктами, а употреблять лучше в обеденное время.
Что можно сделать?
Обращать внимание на состав покупной квашеной капусты — часто в ней много уксуса и сахара. Приготовить ее самостоятельно по нашим рецептам, чтобы продукт получился более полезный и вкусный.
Больше рецептов из капусты:
Комментарии(3)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Дмитрий, мы рекомендуем вам посоветоваться с гастроэнтерологом и следовать его указаниям :) При некоторых заболеваниях ЖКТ следует ограничивать употребление соленых или кислых блюд, а также овощей семейства крестоцветных.
Дмитрий К.
Тоесть квашенная капуста это только для здоровых людей? А больным она противопоказана?
Владимир И.
Мне 75. Сам квашу капусту. Использую ее для приготовления винегрета. Этот салат является основным в семье в зимний период. Рад почерпнуть из статьи подтверждение, что питаемся здоровой пищей. Удачи вам в пропаганде русской кухни! В.В.Я
почитать еще
польза или вред
В чем польза и вред миндаля
16 февраля отмечается День миндаля. Этот продукт занимает шестую позицию в списке самых полезных орехов по версии Роспотребнадзора. В его составе — много нутриентов, которые комплексно воздействуют на организм: восполняют дефицит витаминов и микроэлементов, нормализуют сахар в крови, замедляют процессы старения. Но работает это не для всех. В подробном разборе — ключевые моменты про миндаль: польза и вред для организма, интересные факты и способы легко почистить орехи.
польза или вред
Зачем в рационе белок
С детства мы слышим о белках, жирах и углеводах, которые есть в продуктах питания. Каждая группа макронутриентов важна для нормального функционирования организма, а потому исключать их из рациона нельзя. И если углеводы и жиры часто подвергаются гонениям, то белки почти всегда и всеми одобряются. Собрали всю информацию о том, для чего в организме нужен белок, чем он полезен и вреден, а также что будет, если есть слишком мало или слишком много белковых продуктов.
польза или вред
Чем полезна приправа орегано и как ее использовать
Древние греки и римляне почитали орегано не только как ароматную специю, но и как символ счастья: растение вплетали в свадебные венки ради благополучия новой семьи. Чем хороша пряность и как ее применять в кулинарии, разбираемся в этой статье.
польза или вред
Что полезнее — геркулес или овсянка
Овсянка — одна из самых популярных и доступных круп, которую часто готовят на завтрак. Но вокруг нее до сих пор много вопросов: чем отличается геркулес от цельного зерна, есть ли у такой каши недостатки и как готовить ее правильно. Разберемся по порядку.
польза или вред
Что нужно знать о стевии
Стевия — практически незаменимый продукт для тех, кто любит сладкое, но не хочет потреблять лишние калории. Среди сахарозаменителей она считается одной из лучших: стевия натуральная, почти не содержит калорий и не вызывает резких скачков глюкозы в крови. При этом вокруг нее часто ходят слухи о вреде и даже запрете на использование — но это не совсем так. Food.ru разобрался, можно ли включать стевию в рацион и какую пользу или вред продукт может принести организму.
польза или вред
Нужно ли пить воду по утрам
Некоторые адепты здорового образа жизни предлагают начинать утро со стакана воды — вскоре после пробуждения и до приема пищи. Якобы подобный ритуал не только помогает проснуться, но и приносит пользу организму. Выяснили, действительно ли такая привычка ускоряет метаболизм, выводит токсины, а также рассказали, кому она может навредить.
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
польза или вред
Сколько сахара в день можно съесть
Фраза «нужно есть меньше сладкого» чаще всего звучит как совет, который поможет сохранить здоровье зубов и поддержать вес. Но избыток сахара негативно сказывается на работе всего организма. Разбираемся, сколько сладкого можно есть и что будет, если не придерживаться этой нормы.
