10 рецептов заготовок из капусты

/ И советы по выбору овоща

Из капусты делают гарниры, салаты, супы. А еще ее закатывают в банки на зиму. Соленый, маринованный или квашеный овощ разнообразит меню и будет отличным источником витаминов. Выбрали десять рецептов заготовок из капусты и рассказали, как правильно выбрать овощ.

Правила выбора капусты для заготовок

Для засолки и квашения подходят не все сорта. Используйте белокочанную капусту среднепозднего или позднего созревания. Обычно такая поспевает в конце сентября — начале октября.

Хорошо квасится и краснокочанная, ее можно добавлять к обычной для подкрашивания готового блюда.

При покупке овоща для засолки ориентируйтесь на вес и внешний вид. Вот несколько советов:

Покупайте крупные кочаны весом не менее полутора килограммов. Они сочные, в них много питательных веществ. У тех, что поменьше, часто мягкие листья. При засолке они потеряют упругость и не будут хрустеть.
Выбирайте капусту приплюснутой формы — такая обычно самая плотная.
Обращайте внимание на чистоту. Добросовестные продавцы перед продажей срезают защитные листья. Если это не сделано, внимательно осмотрите кочан: возможно, под листьями есть слизни или черные точки. Такой не подойдет для засолки.
Кочерыжка должна быть плотной и белой, без пятен гнили.
Если вы разрезали кочан и увидели внутри желтое пятно, возьмите для квашения другой. Желтизна означает, что овощ срезали рано и он не набрал нужную сладость.
Попробуйте капусту перед засолкой. У подходящей для заготовок сладковатый вкус и много сока.

Заготовки на зиму из капусты: рецепты

1. Маринованная капуста на зиму в банках

Зонтики укропа, черный перец горошком и лавровый лист придадут домашней заготовке приятный аромат.

Маринад по этому рецепту варится пять-десять минут, поэтому приготовление блюда не займет много времени.

Используйте заготовку для салатов, подавайте как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Совет

Замените уксус на лимонную кислоту и добавьте клюкву или яблоки, чтобы сделать заготовку еще полезнее.

2. Квашеная с медом

Мед известен полезными свойствами: помогает организму бороться с вирусами и обладает антисептическим действием. В квашеной капусте много витамина С, который защищает от инфекций. Удачное сочетание этих продуктов поддержит иммунитет зимой.

Для рецепта понадобятся капуста, морковь, мед, специи и вода.

Совет

Используйте морскую или йодированную соль вместо обычной поваренной для профилактики недостатка йода.

3. Солянка

Так раньше называли не только мясной суп, но и любое блюдо из смеси продуктов, в которое добавлено много специй и солений.

Ароматную заготовку используйте как заправку для супов, начинку для пирогов или самостоятельный гарнир.

Совет

Сделайте блюдо еще полезнее, заменив столовый уксус на яблочный.

4. Салат на зиму

Чаще всего в салатах капусту сочетают с болгарским перцем. В нашем рецепте к привычным ингредиентам добавлены морковь, репчатый лук и сахар. Так у заготовки появится едва уловимая сладость, которая подчеркнет кислинку уксуса.

Храните банки с готовым блюдом в темном и прохладном месте. Подавайте к картошке, рису или макаронам.

5. Салат с шафраном

Пряный салат с необычным вкусом. По этому рецепту получится оригинальная заготовка на зиму с пекинской капустой. Овощ хорошо насыщает и притупляет чувство голода благодаря высокому содержанию клетчатки.

Подавайте как самостоятельное блюдо или используйте для начинки пирогов.

Совет

Для придания аромата вместе с шафраном добавьте черный перец и кориандр. Если не любите кориандр, замените его на базилик, кинзу или смесь прованских трав.

6. Квашеная с клюквой

Клюква и квашеная капуста — традиционное сочетание. Ягоды придадут привычному блюду новизну и сделают его более ярким.

В клюкве содержатся аскорбиновая кислота, витамины А и PР, а в капусте — пробиотики и необходимые микроэлементы.

Совет

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте сорта позднего срока созревания.

7. Быстрая маринованная

Если нет времени на заготовки, воспользуйтесь этим рецептом. На приготовление уйдет не больше 30 минут: нарежьте лук, морковь и капусту, залейте маринадом.

Используйте для рассола обычную уксусную эссенцию, виноградный или яблочный уксус.

8. Со свеклой

Соленая капуста со свеклой красиво смотрится и приятна на вкус.

Положите на дно банки вымытый укроп и перец горошком, чтобы готовое блюдо получилось ароматным. Для рассола возьмите лимонную кислоту или столовый уксус.

Блюдо можно использовать как заправку для борща или в качестве дополнительного ингредиента к салату.

9. Без уксуса

Попробуйте классический рецепт без уксуса. Рассол состоит из воды, соли, сахара и душистого перца.

Если не нравится аромат перца, замените его на тмин или семена укропа. Такое блюдо готовится за 20 минут и хранится под капроновой крышкой несколько месяцев.

Совет

Если придерживаетесь правильного питания, обычный сахар замените на фруктозу.

10. Капуста на зиму с яблоками

Еще одно хорошее дополнение к капусте — яблоки. Они придают блюду приятный фруктовый вкус. Подойдут любые сорта, но лучше используйте кислые или кисло-сладкие.

Чтобы вкус засолки получился нежнее, берите молодые овощи.

Что можно сделать?

Приготовить заливной пирог с квашеной капустой. Он готовится просто и быстро из продуктов, которые обычно есть в холодильнике. Блюдо станет отличным дополнением к супу.

А вы делаете заготовки из капусты на зиму? Поделитесь любимыми рецептами в комментариях.