Азиатская кухня
Тип материала
удон
25 минут
Удон с беконом и овощами
Для быстрого ужина в японском стиле понадобятся лапша удон, бекон, лук, чеснок и любые овощи, которые есть под рукой. Это могут быть кабачок, морковь, болгарский перец, зеленая фасоль, лук-порей. Смело берите шпинат и другую зелень. А если не хочется тратить время на чистку и нарезку овощей, используйте замороженную смесь. Обжарьте бекон, затем потушите овощи, дополните зажарку отваренной лапшой и влейте соевый соус. Дегустировать блюдо можно сразу же.
Ингредиенты: Смесь кунжута, Лапша удон, Сырокопченый бекон, Горох, Кабачок, Морковь, Репчатый лук, Болгарский перец, Растительное масло, Соевый соус, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
закуски
10 минут
Битые огурцы с кешью
Эта закуска очень популярна как в Азии, так и во всем мире. Но многие часто недоумевают, для чего нужно именно бить овощи. Однако именно в таком виде огурцы лучше пропитаются приправами или маринадом, так как их текстура станет менее плотной. Если плоды просто нарезать, они хуже будут воспринимать заправку. Точнее заправка просто стечет с них.
Ингредиенты: Огурец, Сахар, Белый кунжут, Кунжутное масло, Жареный кешью, Чеснок, Растительное масло, Свежая зелень, Анис, Соль
супы
2 часа 20 минут
Классический рамен с курицей
Насыщенный бульон — основа любого рамена. Мы сварили его на куриных крыльях и голенях. А для вкуса добавили зеленое яблоко, нори, корень имбиря и чеснок. Пока отвар булькает на плите, приготовьте яйца в мешочек и замаринуйте их в смеси из воды и соевого соуса. Остается сварить грудку и лапшу, красиво нарезать овощи и собрать рамен.
Ингредиенты: Морковь, Куриные крылышки, Нори, Куриная голень, Редис, Лапша, Зеленое яблоко, Куриное яйцо, Чеснок, Корень имбиря, Зеленый лук, Кинза, Морковь, Репчатый лук, Соевый соус, Вода, Вода, Лимонный сок, Нори, Копченая паприка, Соль, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное, Смесь кунжута
грибные заготовки
12 часов 30 минут
Маринованные шиитаке
Азиатские грибы шиитаке являются чем-то средним между шампиньонами и белыми грибами. Но у шиитаке вкус и аромат немного ярче, а сами грибы — мясистее. Поэтому они могут стать отличной альтернативой для дополнения гарниров или начинки пирожков. Также можно замариновать грибы и подавать в качестве закуски или топинга для пасты или каш. Из указанного количества ингредиентов получится одна баночка объемом 0,8 л.
Ингредиенты: Сушеные грибы шиитаке, Вода, Соль, Лавровый лист, Черный перец горошком, Кориандр, Корень имбиря, Чеснок, Перец чили, Сахар, Столовый уксус 6%, Растительное масло, Укроп, Кинза
соба
20 минут
Гречневая лапша с фаршем
У гречневой лапши есть еще одно название — соба. В Японии с ней готовят как горячие, так и холодные блюда. Вкус собы ярче, чем у пшеничной лапши. В нем можно уловить ореховые нотки. Тем не менее продукт прекрасно сочетается с овощами, фаршем или тофу. Заправьте лапшу соевым соусом, добавьте немного кунжутного масла — получится простое, но насыщенное блюдо в азиатском стиле.
Ингредиенты: Соевый соус, Говяжий фарш, Смесь кунжута, Гречневая лапша (соба), Шампиньоны, Морковь, Репчатый лук, Растительное масло, Чеснок, Черный перец молотый, Соль
фунчоза с овощами
30 минут
Фунчоза с курицей и овощами
Разноцветные овощи сделают блюдо с прозрачной фунчозой нарядным и аппетитным. Нарезанное тонкими брусками куриное филе быстро дойдет до готовности. А кабачок и болгарский перец достаточно потушить до состояния аль денте, чтобы они остались слегка хрустящими. Соевый соус, лимонный сок и специи полностью пропитают овощи, курицу и лапшу, придавая им хорошо узнаваемый вкус, характерный для азиатской кухни. Лучше взять вок, но подойдет и обычная глубокая сковорода.
Ингредиенты: Стеклянная лапша (фунчоза), Смесь кунжута, Зеленый лук, Куриное филе, Кабачок, Красный болгарский перец, Морковь, Репчатый лук, Соевый соус, Растительное масло, Лимон, Соль, Черный перец молотый, Паприка, Приправа для моркови по-корейски
соба
25 минут
Соба с креветками
Соба с креветками готовится очень быстро, не считая времени, которое понадобится на размораживание морепродуктов. Просто сварите лапшу, обжарьте креветки и прогрейте все в пряной и кисло-сладкой имбирной заправке. Помимо имбиря для нее понадобится мед, кунжут и два вида соусов, соевый и устричный. При желании замаринуйте сначала креветки в этой смеси, а после приступайте к обжарке. Вкус заправки можно менять, добавляя чуть больше или меньше соевого соуса или меда.
Ингредиенты: Зеленый лук, Королевские креветки, Корень имбиря, Гречневая лапша (соба), Соевый соус, Устричный соус, Кунжутное масло, Соль, Рисовый уксус, Мед, Смесь кунжута, Кунжутное масло
супы
1 час 20 минут
Рамен с говядиной и кимчи
Пряная кисло-соленая кимчи заменит в этом варианте рамена большинство специй и приправ. Останется лишь подсолить бульон и лапшу во время варки. Можно также добавить несколько горошин перца в мясной отвар, он станет более пикантным. Для легких морских ноток добавьте нори, для большей питательности — тофу. Тонко нарезанную сырую говядину можно не варить, а сразу залить горячим бульоном. Так она сохранит максимум своего естественного вкуса. Но если есть сомнения, приготовьте мясо любым способом.
Ингредиенты: Филе говядины, Зеленый лук, Смесь кунжута, Лапша рамен, Капуста кимчи, Куриное яйцо, Тофу, Нори, Соль
чай
15 минут
Чай с яблоком и тархуном
Сложный вкус чая будет раскрываться с каждым глотком. Характерные ноты молочного улуна оттеняются яблоком и медом. Для контраста добавьте немного пряного тархуна и базилика. Не будет лишним и что-то кислое. Лучше всего подойдет лайм. У него деликатная едва заметная кислинка. Для сервировки напитка возьмите прозрачный чайник, в котором будут красиво смотреться листья зелени и ломтики фруктов.
Ингредиенты: Яблочный сок, Лайм, Чай молочный улун, Яблоки, Тархун / эстрагон, Базилик, Лайм, Мед, Вода
салаты
25 минут
Хрустящий салат с кешью
Не пугайтесь внушительного списка ингредиентов. Этот салат готовится просто и быстро. Важную роль играет заправка. Мы сделали ее на основе натурального йогурта. Но при желании его можно исключить, оставив только оливковое масло. В этом случае дрессинг получится менее густым. Не пренебрегайте кунжутным маслом, именно оно придаст салату особый оттенок во вкусе.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Белокочанная капуста, Смесь кунжута, Краснокочанная капуста, Оливковое масло, Перец чили, Винный уксус белый, Морковь, Кинза, Кунжутное масло, Зеленый лук, Сахар, Бобы эдамаме, Сушеный чеснок, Соль, Жареный кешью, Яичная лапша, Растительное масло
кекс
1 час 15 минут
Фа Гао
Яркие разноцветные кексы Фа Гао в Китае принято делать на Новый год. Но их состав идеально подходит и для постного и веганского меню: тесто замешивается без молока, масла и яиц. В Китае верят, что Фа Гао приносят удачу и счастье. Готовят такие пирожные на пару.
Ингредиенты: Мята, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Сахар, Разрыхлитель теста, Ванилин, Пищевой краситель
роллы с рыбой
20 минут
Роллы без риса из огурца с форелью
Никакого риса и хлопот с листами нори. Для этих роллов понадобятся только огурец, рыба и немного сметаны. При желании можно заменить ее хорошо взбитым сливочным сыром или густым йогуртом. Очистите огурец от кожуры и нарежьте тонкими слайсами с помощью овощечистки. Добавьте начинку и сверните в рулет. Разрежьте на части и украсьте кунжутом.
Ингредиенты: Соус терияки, Огурец, Слабосоленая форель, Сметана 15% жирности, Петрушка, Смесь кунжута
салаты
15 минут
Огуречный салат с хрустящим арахисом
Огурцы и арахис неплохо сочетаются. И тем, и тем приятно похрустеть. Нарежьте овощи брусочками и искупайте в заправке из соевого соуса, арахисовой пасты, меда и рисового уксуса. Чтобы избавить плоды от лишней влаги, посолите их и оставьте на несколько минут. Остается посыпать нарезку рубленой кинзой, хлопьями чили и дробленым арахисом. Если хотите, чтобы салат получился более пряным, дайте ему немного постоять перед подачей.
Ингредиенты: Огурец, Смесь кунжута, Жареный арахис, Кинза, Соль, Хлопья чили, Арахисовая паста, Кунжутное масло, Соевый соус, Рисовый уксус, Мед, Чеснок
закуски
25 минут
Пивные куриные крылышки по-азиатски
Пиво хорошо размягчает мясные волокна. А еще оно придает крылышкам едва уловимый солодовый привкус. Если же смешать пиво с сахаром, соевым соусом, имбирем и корицей, то получится интересный маринад в азиатском стиле. А во время запекания он превратится в аппетитную глазурь.
Ингредиенты: Куриные крылышки, Светлое пиво, Смесь кунжута, Сахар, Соевый соус, Молотый имбирь, Молотая корица, Растительное масло
Спринг-роллы
15 минут
Спринг-роллы с рыбой и творожным сыром
Эти красивые спринг-роллы будут готовы уже через 15–20 минут. Слегка увлажните рисовую бумагу и выложите на нее остальные ингредиенты. В рецепте роль начинки исполнили красная рыба, творожный сыр, огурец и салатные листья. Но можно дать волю фантазии! Замените рыбу креветками или курицей. Добавьте манго для легкой сладости. Возьмите вместо огурца сырой кабачок. Новые сочетания можно придумывать хоть каждый день.
Ингредиенты: Рисовая бумага, Творожный сыр, Салатные листья, Огурец, Слабосоленая красная рыба
блюда с сосисками
20 минут
Сосиски по-корейски
Даже обычным сосискам можно добавить азиатскую нотку. Для этого достаточно всего пары ингредиентов. Возьмите соевый соус и кетчуп. Добавьте немного болгарского перца. Обжарьте сосиски в этой смеси и подайте на стол с гарниром или без. Если захотите сделать блюдо чуть более острым, то добавьте измельченный перец чили.
Ингредиенты: Рис, Сосиски, Шнитт-лук, Репчатый лук, Смесь кунжута, Болгарский перец, Соевый соус, Кетчуп, Сахар, Растительное масло
домашняя лапша с яйц...
10 минут
Рамен с лапшой быстрого приготовления
Если лапшу быстрого приготовления дополнить самыми простыми ингредиентами, которые обычно можно найти в любом холодильнике, получится намного вкуснее и сытнее. Для этого рамена понадобится лишь одно яйцо, из которого мы сделаем яичницу-глазунью. И пара ломтиков ветчины, которую предварительно нужно обжарить. Вместо ветчины можно взять вареную колбасу или сосиску, разрезанную вдоль на две части.
Ингредиенты: Зеленый лук, Лапша быстрого приготовления, Вода, Нори, Ветчина, Куриное яйцо, Растительное масло
боул
30 минут
Боул с креветками, манго и чили
Отварной рис и свежая пекинская капуста отлично сбалансируют остроту креветок. Острыми морепродукты стали после того, как их замариновали в смеси из перца чили, паприки и тмина. Но если вы не любитель пикантностей, сократите количество чили в маринаде. Чтобы блюдо стало еще интереснее, дополните его сальсой из манго, авокадо и красного лука.
Ингредиенты: Королевские креветки, Смесь кунжута, Маринованный перец чили, Манго, Пекинская капуста, Рис длиннозерный, Авокадо, Красный лук, Оливковое масло, Маринованный перец чили, Лайм, Тмин, Кинза, Соль, Копченая паприка, Сушеный чеснок, Черный перец молотый, Кайенский перец
что съесть
Что такое листья шисо / В какие блюда их точно стоит добавлять
Шисо — растение, которое используют в азиатской кухне. У него не только освежающий вкус, но и множество полезных свойств. Рассказываем, что такое листья шисо, как их применять в кулинарии и можно ли вырастить в домашних условиях.
супы с баклажанами
1 час
Корейский суп «Пуктяй»
Этот острый азиатский суп «Пуктяй» обычно готовят с пастой твенджан, которая имеет резкий запах и может понравиться не всем. Однако при отсутствии этого важного ингредиента его можно заменить более привычным аналогом. Также вместо нее можно взять мисо-пасту. Овощи выбирайте любые, которые больше по вкусу. Чаще всего в этот суп кладут картофель, редьку или дайкон, а также капусту и баклажан.
Ингредиенты: Свинина, Баклажан, Редька, Картошка, Чеснок, Соевый соус, Тофу, Перец чили, Растительное масло, Репчатый лук, Кориандр, Паприка, Вода, Сладкий перец, Перец чили молотый, Сушеная кинза, Протертые томаты, Паста твенджан
