Как сделать томатный сок
/ 3 простых способа приготовления и полезные советы от Food.ru
Свежеприготовленный томатный сок без термической обработки — это хороший способ добавить овощи в рацион. Стакан напитка содержит примерно 46% суточной нормы витамина А и 67% витамина С. Также такой сок можно законсервировать на зиму. Рассказываем, как сделать вкусный овощной напиток в домашних условиях и в каком виде он лучше усваивается — вместе со специалистом по питанию медиаплатформы Food.ru.
Какие понадобятся ингредиенты
Вкус томатного сока во многом зависит от того, какие помидоры вы выберете. Вот несколько рекомендаций, которые помогут сделать напиток насыщенным и ароматным.
- Выбирайте полностью спелые или слегка перезрелые плоды. В таких томатах больше сока и ярче выражен вкус, поэтому они лучше подходят для приготовления напитка.
- Отдавайте предпочтение красным или розовым томатам. Они придают более насыщенный цвет и вкус томатному напитку.
- Смешивайте томаты разных цветов для разнообразия. Желтые и оранжевые плоды обычно слаще и содержат меньше кислот, поэтому вкус сока получается мягче. При этом напиток становится светлее и приобретает более теплый оттенок.
- Используйте мясистые сорта, если хотите сделать более густой напиток. Такие помидоры содержат больше мякоти и дают насыщенную плотную текстуру.
- Берите сочные салатные томаты, если нужен более легкий и жидкий напиток. В них больше воды и меньше плотной мякоти.
- Можете оставлять для переработки плоды с треснувшей кожицей. Такие томаты подходят, если мякоть остается свежей и без признаков порчи.
- Удаляйте плодоножки перед приготовлением. Они могут давать легкую горечь напитку.
Также понадобятся соль, сахар, молотый перец и другие пряности. Используйте и сочетайте их по своим предпочтениям.
Важно
Учитывайте, что без риска для здоровья в день можно потреблять не больше пяти граммов соли.
Порядок приготовления
Помойте помидоры и оботрите бумажной или текстильной салфеткой. Удалите все плодоножки, разрежьте плоды на куски. Сделайте сок с помощью соковыжималки или блендера. Процедите массу через сито, чтобы убрать семена, кусочки кожицы и мякоти. Добавьте приправы для насыщенного вкуса.
Совет
Пейте соки через коктейльную трубочку, чтобы кислоты не вредили зубной эмали.
Как приготовить и хранить томатный сок без стерилизации
Чтобы сделать томатный сок без стерилизации, специальные рецепты не нужны — подойдут те, по которым делают заготовки на зиму. Просто исключите из ингредиентов уксус, а из этапов приготовления — термическую обработку и закатку в банки.
Попробуйте сделать по нашим рецептам напиток из сладких черри, розовых помидоров с солью и томатной пасты с перцем.
Лучше пить сок сразу, буквально в первые минуты после приготовления. Если хотите оставить напиток на несколько часов или один-два дня, налейте его в чистую емкость с крышкой и поставьте в холодильник.
Интересный факт
Согласно библиотеке Britanica, с ботанической точки зрения, помидоры — это фрукты, так как они содержат семена и образуются из цветков растения. Однако в большинстве рецептов их называют овощами.
Как сделать томатный сок: 3 простых рецепта
1. Домашний томатный сок
Предлагаем простой рецепт домашнего консервированного томатного сока. Выбирайте сладкие томаты, чтобы напиток не получился слишком кислым. При желании можете добавлять сахар и сушеные специи: базилик, чеснок, смесь перцев. Для приготовления вам также понадобятся сито, стерилизованные банки и крышки.
Ингредиенты:
- томаты — 2 кг.
Время приготовления: 1 час.
Тщательно промойте томаты. Если кожица слишком толстая, то можете ошпарить ее кипятком, чтобы облегчить процесс очистки. Порежьте помидоры на куски и поместите их в кастрюлю. Нагрейте их на среднем огне, размешивая до тех пор, пока они не начнут выделять сок — на это уйдет примерно 40 минут.
Как только помидоры размягчились, протрите их через сито, не сливайте жидкость. Если хотите получить однородный напиток, то можно дополнительно пробить его блендером.
Банки и крышки для закаток простерилизуйте в духовке или в кипящей воде. Разлейте сок по таре, оставьте немного места до края, после закройте крышками. Переверните банки и укутайте их теплым пледом или полотенцем, чтобы они медленно охлаждались.
Храните консервированный напиток в прохладном темном месте около года. Если вы заметили у сока вкус или запах плесени, то лучше выбросить его.
Важно
Томатный сок не рекомендуется пить при обострении язвы, остром панкреатите и при повышенной кислотности желудка.
2. Томатный сок с чили
Сделать сок из помидоров — хороший способ сохранить летний урожай на зиму. Для пикантного вкуса предлагаем приготовить вариант с перцем чили.
Ингредиенты:
- томаты — 1 кг;
- перец чили, соль, специи — по вкусу.
Время приготовления: 1 час.
Тщательно вымойте томаты и нарежьте средними кусками. Затем с помощью соковыжималки или блендера измельчите плоды. Процедите массу через сито, чтобы удалить семечки и кожуру.
Перелейте сок в кастрюлю, поставьте на огонь и дождитесь закипания. Добавьте соль и сахар по вкусу, затем варите около 10–15 минут, периодически снимая образующуюся пену.
Разлейте сок по банкам, плотно закройте крышками, затем переверните тару для остывания. Чтобы сделать напиток острее, добавьте в него свежий перец чили.
Совет
Готовьте полезные напитки, сочетая на свой вкус помидоры с авокадо, сельдереем, тыквой, капустой, яблоками и репой.
3. Томатный сок с солью
Консервированный томатный сок станет хорошей основой для напитков, соусов или супов в холодное время года.
Ингредиенты:
- томаты — 3 кг;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Время приготовления: 50 минут.
Вымойте томаты, очистите от плодоножек и нарежьте крупными кусками. При желании можно снять кожицу, предварительно обдав томаты кипятком.
Пропустите плоды через соковыжималку или измельчите с помощью блендера, после процедите массу через сито. Перелейте сок в большую кастрюлю, добавьте соль и сахар.
Доведите массу до кипения, удалите пену в процессе варки и варите около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Простерилизуйте банки, разлейте по ним напиток, закройте крышками. Когда сок остынет, его можно убрать в прохладное место для хранения на зиму.
Интересный факт
Помидоры содержат ликопин — природный пигмент и антиоксидант, который помогает снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Ликопин и витамин А поддерживают здоровье кожи, защищают ее от вредного воздействия солнечных лучей.
Цвет томатов и польза сока: что важно знать
Помидоры бывают разных цветов, и это связано с природными пигментами, которые содержатся в плодах. Они влияют не только на оттенок, но и на состав томатов.
- Красные томаты — самые распространенные, они содержат много ликопина, который придает плодам насыщенный красный цвет.
- Желтые плоды обычно слаще и содержат меньше органических кислот, поэтому вкус у них мягче.
- Оранжевые томаты отличаются сладостью и часто используются в свежих салатах.
- Зеленые помидоры чаще всего недозрелые, но существуют и сорта, которые остаются такого оттенка даже после созревания.
- Черные плоды на самом деле имеют темно-коричневый или фиолетовый оттенок, а также более насыщенный, иногда с легкими «дымными» или фруктовыми нотами вкус.
- Белые томаты встречаются реже и отличаются деликатным сладким вкусом.
По словам специалиста по питанию медиаплатформы Food.ru Алёны Сычевской, биодоступность ликопина зависит от того, как обработаны томаты, что подтверждается опубликованным исследованием на портале научной медицинской библиотеки PubMed. Исследования показывают, что после нагревания томатный сок или паста могут давать более высокий уровень ликопина в плазме крови по сравнению со свежими томатами и напитками из них.
Чем коктейльные томаты отличаются от черриОптимально: томатный сок или соус после пастеризации/варки + источник полезных жиров (оливковое масло холодного отжима, орехи или семена), так вы максимизируете усвоение каротиноидов. Свежий сок можно оставить как источник витамина С и «сырых» фитонутриентов, но именно по антиоксидантному потенциалу ликопина проваренный вариант выигрывает.
Что можно сделать?
Есть свежие овощи и фрукты: их польза не только в витаминах и минералах, но и в клетчатке, которая необходима для нормального пищеварения. Также готовить с соками разные блюда. Например, с томатным соком — варить супы и щи, овощные пюре и рагу, а из цитрусовых, ягодных и фруктовых — делать желе, соусы к рыбе и мясу, заправки для салатов.
Читайте, что можно приготовить из томатов в домашних условиях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
