Как сушить маслята

/ Простая инструкция от Food.ru

Маслята можно не только солить и мариновать, но и сушить. Такие грибы добавляют в супы, соусы, мясные и овощные блюда для придания насыщенного вкуса. Рассказываем, как сушить маслята в домашних условиях.

Подготовка продукта

Лучше всего собирать маслята в октябре: к этому времени они уже вобрали в себя питательные вещества, и у них более выраженный вкус. Важно успеть срезать грибы до заморозков, чтобы они остались целыми. Иней и минусовая температура могут нарушить текстуру и повредить слизистую оболочку на шляпках.

Маслята хранятся не больше суток, поэтому обрабатывайте их сразу после сбора. Не замачивайте, чтобы они не впитали лишнюю влагу.

Важно

Будьте внимательны при сборе грибов. У маслят есть ядовитые ложные «двойники»: они имеют неприятный запах и легко ломаются.

Сортировка и очистка

Рассортируйте по размеру и отложите для сушки маленькие и средние грибы, потому что слишком большие экземпляры могут не просохнуть. Убедитесь, что на них нет гнили и плесени, оставьте только целые и упругие грибы.

При удалении земли используйте влажную салфетку или пористую губку. Снимите со шляпок кожицу, если на ней остались песок и земля, а у ножек срежьте основания.

Как сушить маслята в домашних условиях

Существует несколько простых способов, каждый из которых имеет особенности.

На открытом воздухе

Метод подойдет при ясной теплой погоде.

Маслята нарежьте тонкими пластинками, разложите на противне и накройте марлей.
Вынесите заготовки на улицу и поставьте так, чтобы они хорошо продувались ветром.
С наступлением сумерек грибы уберите в дом, а утром верните на улицу.
Когда пластинки высохнут, их можно отправлять на хранение.

В духовке

На противень положите пергаментную бумагу. Сверху разложите пластинки грибов на небольшом расстоянии друг от друга. Включите режим конвекции, отправьте маслята в духовой шкаф на два часа и установите температуру 50 °С.

Затем достаньте противень и оставьте заготовки до полного охлаждения. Остывшие грибы переверните на другую сторону — и отправьте в разогретую до 65 °С духовку на три часа. После этого дайте маслятам остыть, а затем снова поставьте в шкаф на пару часов при температуре 50 °С.

Циклы повторяйте, пока грибы не станут полностью сухими. Процесс может длиться несколько дней.

Совет

Если у духовки нет режима конвекции, то при сушке приоткройте дверцу на пять сантиметров.

В сушилке

Самый простой способ, не требующий больших усилий:

Маслята нарежьте тонкими ломтиками и разложите на решетке.
Установите температуру 55–60 °С.
Периодически меняйте решетки местами для равномерного высыхания.

Если грибы вовремя не снять, аппарат может пересушить заготовки. В этом случае измельчите слишком жесткие ломтики в кофемолке до порошкообразного состояния — получится грибная приправа для супов и вторых блюд.

В микроволновке

Сушка в микроволновой печи имеет некоторые нюансы, но считается быстрым и действенным методом переработки маслят.

На плоской стеклянной тарелке разложите пластинки грибов, поставьте в СВЧ-печь и включите режим «Разморозка» на 12 минут. За это время из грибов испарится часть влаги. Откройте дверцу микроволновки, чтобы вышел пар. Затем убавьте мощность до минимума и включите печь еще на 20 минут.

Сушите грибы периодами — и после каждого выпускайте пар, открывая дверцу печи. Контролируйте процесс, чтобы они не подгорели.

Правила хранения

Расфасуйте маслята по тканевым мешкам или бумажным пакетам, а сверху перевяжите толстой нитью. Еще один вариант — поместите грибы в стеклянные банки и закройте крышками. Можно использовать керамические или глиняные емкости.

Уберите заготовки на верхнюю полку кухонного шкафа или в кладовку. Место хранения должно быть темным, сухим, а также хорошо проветриваться. Не держите сушеные грибы в холоде — при обратном попадании в тепло они станут непригодными к использованию.

Не оставляйте маслята рядом с сильно пахнущими продуктами, предметами бытовой химии или косметическими средствами: грибы могут впитать посторонний запах.

Регулярно проверяйте убранный на хранение продукт — в нем может образоваться плесень или завестись насекомые.

Что можно сделать?

Приготовить на обед постные щи, в рецепте заменив мясо на маслята. Подайте блюдо горячим и добавьте к нему хрен и нарезанный чеснок: они подчеркнут вкус и аромат грибов.