3 февраля 2024

Как получить витамины зимой

/ И можно ли заменить замороженными овощами и фруктами свежие

В летний период в нашем рационе много свежих фруктов, ягод и овощей прямо с грядки. А где брать живые витамины зимой: в магазине или из собственных запасов? Разбираемся в вопросе вместе с Food.ru.

Арина Гриднева

Автор Food.ru

Овощи и фрукты вне сезона: польза или вред

Сезонные продукты — только те, что дозрели в своей естественной среде произрастания. Период сбора урожая длится всего несколько месяцев, а затем поставки должны сокращаться. Однако в супермаркетах наливные яблоки, груши и виноград лежат почти круглый год, словно лето никогда не заканчивается.

Импортные овощи и фрукты, которые мы покупаем в несезон, могут содержать большее количество нитратов и пестицидов. Производители обрабатывают плоды, чтобы те легче переносили транспортировку и дольше хранились в магазинах. По вкусу они уступают тем, что собраны в сезон, пользы от них тоже меньше, зато цена — в разы выше.

Хит сезона: выбираем продукты по времени года

Как получать витамины даже зимой

В холодное время налегайте на цитрусовые — апельсины, мандарины, грейпфруты и помело. В них много калия, кальция, витамина C. В рацион идеально впишутся хурма, гранаты, бананы и киви. Обратите внимание на орехи и сухофрукты — они содержат полезные жиры и клетчатку.

Еще один способ получать витамины из любимых фруктов и овощей вне сезона — заморозить их в теплое время года, чтобы использовать зимой. Если сделать это правильно, то морковь, кабачки, свекла или красный перец сохранят полезные свойства и заменят привозные овощи из супермаркета.

10 главных зимних фруктов и ягод

Какие овощи и фрукты можно замораживать

Подавляющее число овощей прекрасно переносят заморозку. Так что смело заполняйте морозильную камеру ингредиентами из нашего списка:

морковь;
сладкий перец;
свекла;
баклажаны;
кабачки и цукини;
зеленый горох;
лук-порей;
стручковая фасоль;
цветная капуста и брокколи;
белокачанная капуста.

Большинство фруктов и ягод тоже можно сохранить до зимы:

клубника;
вишня;
черника;
ежевика;
брусника;
малина;
слива;
абрикосы.

Главное, не забывать про сроки хранения. Овощи могут оставаться в морозильной камере при температуре -18 ℃ до полугода, а стручковая фасоль и зеленый горошек — до года. Замороженные ягоды и фрукты можно год хранить при температуре -18 ℃ или шесть месяцев при -15 ℃.

Помните, что продукты нельзя замораживать повторно. Так они потеряют внешний вид, вкусовые свойства и полезные вещества. Размораживайте заготовки постепенно, переместив пакет из морозильной камеры в холодильник.

Не замораживайте слишком сочные плоды — например, огурцы, арбуз, апельсины и виноград. Они потеряют свои свойства и вкус. Термообработку холодом плохо переносят редька, редис и репа. Картофелю также не место в морозилке — у него появится неприятный сладкий привкус.

Как правильно замораживать овощи на зиму

Как подготовить фрукты и овощи к заморозке

Первым делом переберите плоды. Уберите те, на которых есть повреждения, следы плесени или темные пятна. Затем удалите все ненужное: плодоножки, листья, кожуру. Хорошо промойте продукты, тщательно просушите и выберите способ, которым хотите их заморозить:

в нарезанном виде;
натертые;
бланшированные;
перемолотые в пюре.

Затем разложите заготовки по пластиковым пакетам и выпустите из него воздух. Теперь вам точно будет чем порадовать себя зимой.

Совет

Приклейте на пакет дату приготовления — это поможет следить за сроками хранения. Чтобы вовремя использовать заготовки, выкладывайте новые к задней стенке морозильного ящика, а первыми всегда доставайте те, что лежат спереди.

Заготовки из сезонных продуктов

Можно замораживать не только отдельные продукты, но и готовые блюда или составляющие для них. Например, текстура уже готовых размягченных овощей в морозилке не пострадает. Такие заготовки можно хранить в морозильной камере от 3 до 6 месяцев.

Заправка для супа

Заранее подготовьте универсальную смесь для супа, чтобы не нарезать ее каждый раз, а просто доставать из морозилки. Вам понадобятся морковь, репчатый лук, болгарский перец, зелень, томаты. Поместите все в пластиковый пакет, выпустите из него воздух и заморозьте. Такая заправка хранится до полугода.

5 основ для супа, которые сэкономят время

Смесь для рагу

Используйте любые овощи, которые любите в тушеном виде. Например, болгарский перец, морковь, кабачки, баклажаны и репчатый лук — стандартный набор и сплошная польза. Когда захочется овощного рагу, останется только нарезать картофель и достать заготовку из морозилки.

Овощное рагу с перцем чили и сушеными травами

Фаршированный перец

Здесь все просто: фаршируем перцы начинкой по вашему любимому рецепту — например, мясом и рисом. Затем замораживаем — перцы должны покрыться тонким слоем инея. В таком виде их можно хранить до полугода. Идеальный вариант для ужина, когда совсем нет времени на готовку.

Перцы с фаршем в духовке

Что можно сделать?

Приготовить из сезонных овощей ароматную сушеную приправу. Ее можно хранить в герметичной упаковке до четырех месяцев. Такой микс подойдет для любых блюд — он универсальный.