Как заготовить листья для долмы на зиму
/ Собираем, маринуем, сохраняем
Кто первым догадался завернуть мясную начинку в виноградный лист — неизвестно, это блюдо готовят во многих странах. В каждой из них — свой «самый правильный» рецепт приготовления. Вкусной получится долма, завернутая в подходящий лист. На какой лозе его отыскать, как распознать и, главное, сберечь до зимы, расскажем в нашей статье.
Когда собирать
Собирайте листья весной, когда они начнут активно расти. Лучшее время — период цветения и десять дней после, когда лоза выпускает множество молодых побегов.
Берите заготовку для будущей долмы только с тех растений, что растут вдали от дорог и не обрабатывались химикатами.
Как собирать, сушить и хранить листья малины для чаяБелый или темный сорт
Лучший выбор для долмы — листья винограда белого сорта. Они мягкие, гладкие с обеих сторон, а разрезы небольшие. А на темных сортах — жесткие, с грубыми прожилками и шершавой оборотной стороной, из таких нежной долмы не получится.
Идеальный лист для долмы
Если покупаете заготовку на рынке, выбирайте светло-зеленые, глянцевые с обеих сторон, с тонкими прожилками и неглубокими разрезами, без пятен и повреждений, размером не больше ладони.
Если срезаете с лозы, берите третий по счету лист на побеге. Он еще нежный, но уже достаточно большой, чтобы завернуть в него порцию начинки. Четвертый тоже может быть мягким и нужного размера. Срезайте их с лозы прямо у основания, без черешка.
Как приготовить долмуКак заготовить на зиму
Стопку свежих листьев можно заморозить, замариновать, засолить или засушить. В банке или в бутылке, с рассолом или без.
Совет
Перед консервацией или засолкой положите листья на пару часов в холодильник. После промойте проточной водой, обдайте кипятком и приступайте к приготовлению по рецепту. Перед заморозкой, напротив, чем раньше вы отправите их в морозилку, тем лучше.
Замораживание
Мойте листья до или после замораживания, главное — в морозилку кладите их сухими. Лишняя влага вредит продукту при минусовой температуре. Нужно вымыть, тщательно высушить и только потом отправить на зимовку. Сложите их стопкой, плотно прижмите и заверните в пакет для замораживания или поместите в пластиковый контейнер. Не забудьте приклеить этикетку и подписать дату. Срок хранения — 1 год.
5 способов заморозить зелень на зимуМаринование
Вымытые листья сверните трубочкой и заполните ими банку. Залейте кипящим маринадом из воды, соли и сахара; одна столовая ложка соли, одна столовая ложка сахара на литр воды, и добавьте в банку две столовые ложки уксуса. Закрутите крышками.
Консервирование
Самый привычный и понятный способ заготовки на зиму — консервирование. Чистые листья складывают в стерилизованные банки, заливают горячим рассолом, нагревают и закатывают с помощью ключа или винтовыми крышками. В некоторых рецептах в рассол добавляют томаты и разный набор специй.
Консервированные виноградные листьяЗасолка в банке
Простой способ сохранить листья на зиму — сложите их в банку, пересыпая солью. Дайте постоять одну-полторы недели в прохладном месте, а потом переставьте в холодильник. Засоленные они получаются податливыми, но остаются прочными. Возможный минус — чрезмерная соль в готовом продукте. Это поправимо — замочите на несколько часов в чистой воде. Храните в холодильнике не более шести месяцев.
Долма из виноградных листьевЗасолка в бочке
Еще полвека назад это был самый распространенный способ заготовки виноградных листьев впрок. Их скручивают в трубочки, заливают рассолом и придавливают гнетом. Сейчас такой продукт можно купить на рынках.
Долма в виноградных листьяхЗасушивание
Вымытые и высушенные листья переложите бумагой. Оставьте под прессом до полного высыхания. Затем переместите в бумажные пакеты на хранение. Перед приготовлением замочите в воде на 10–15 минут.
Зачем и как сушить листья смородиныХранение в стеклянной банке
Такой способ называют сухим консервированием. Поместите листья в банку, пересыпая солью. Прокалите в духовке и закройте крышкой. Храните в холодильнике. Перед употреблением вымочите.
Хранение в пластиковой бутылке
Листья можно сохранить свежими без обработки, достаточно сложить их в пластиковую бутылку. Аккуратно скрутите каждый в неплотную трубочку, не допуская заломов, опустите в бутылку. Можно расправить их деревянной палочкой. Заполните бутылку максимально плотно. Затем слегка сдавите бутылку и выдавите из нее воздух. Закройте крышкой. Храните такую заготовку при комнатной температуре в сухом и темном месте.
Важно
Если на листе есть изломы, он может заплесневеть.
Что можно сделать?
Выяснить, долма из каких виноградных сортов вам по вкусу — из темных или светлых. Самостоятельно собрать и заготовить свежие листья в пластиковой бутылке.
Читайте больше о заготовках на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
Какие заготовки сделать из тыквы на зиму
Тыква содержит витамины A, B, C, E, а также марганец, медь, калий, магний, железо и фолиевую кислоту. Продукт подходит для приготовления гарниров, супов, каш, салатов, десертов и напитков, также тыкву можно использовать для заготовок на зиму: консервированных салатов, варенья, джема и соков. Редакция Food.ru рассказывает, какие интересные рецепты заготовок из тыквы на зиму стоит знать.
как хранить
Зачем закапывали мясо мамонта и кто придумал консервы
Можете представить жизнь без современных устройств? Некоторые, конечно, помнят мир без смартфонов и кухонных комбайнов, но обойтись без холодильника или консервов сегодня невозможно. Мы привыкли, что хранить продукты стало просто. Рассказываем, как с этим справлялись древние люди.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как надолго сохранить лук свежим
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Тыква — сезонный продукт. Чтобы сохранить и использовать ее всю зиму, важно знать условия хранения. Рассказываем о нюансах правильного хранения тыквы в домашних условиях.
как хранить
Как правильно собирать и хранить тыкву
Осень — время тыкв. Они бывают разные: круглые и вытянутые, ярко-рыжие и зеленые, их можно увидеть повсюду. Кажется, что некоторые тыквы выращивают просто для декора — они слишком большие, чтобы их есть. Правда ли это и как правильно хранить тыкву — обсудим в нашей статье.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
Читают сейчас
