15 марта 2024

Как приготовить ароматный суп на костре

/ Шурпа, харчо, солянка, уха и другие

Суп, приготовленный на костре, — идеальное блюдо для похода или дачного отдыха. Наваристый мясной бульон с овощами, сваренный на природе, невероятно аппетитный и порой кажется даже вкуснее, чем первое из меню хорошего ресторана. Команда Food.ru собрала для вас рецепты супов, которые можно приготовить на открытом огне. Выбирайтесь на природу и наслаждайтесь блюдами с характерным дымным ароматом.

Арина Гриднева

Автор Food.ru

Как готовить суп на костре

Супы на природе чаще всего готовят в казане. Благодаря его округлой форме ингредиенты равномерно нагреваются и не пригорают к стенкам. Долгое томление делает мясо рассыпчатым и нежным, а овощи — мягкими и полностью пропитанными бульоном.

Чтобы блюдо получилось удачным, важно соблюдать несколько правил.

суп на костре готовят методом томления, поэтому учитывайте, что процесс займет от двух до двух с половиной часов. Время зависит от количества ингредиентов и размеров вашего казана;
готовьте из свежих продуктов, а не из замороженных. Они более яркие по вкусу и аромату;
мясо и овощи нарезайте крупными кусками, чтобы в процессе томления они не превратились в кашу. А вот картошку, лук и морковь иногда добавляют целиком;
регулируйте силу пламени во время варки. Овощи и мясо должны постепенно протушиться в бульоне и не подгореть;
специи и зелень сделают блюдо еще более ароматным и вкусным. Используйте чеснок, укроп, петрушку, кинзу, базилик и другие пряности.

В походных условиях суп получится вкусным, даже если не уделять много внимания ингредиентам. Подойдет любое мясо, овощи, зелень и специи — блюдо станет ароматным и наваристым благодаря способу приготовления. Для тех, кто не хочет ограничиваться простой похлебкой, мы собрали подборку популярных супов, проверенных временем. Сохраняйте рецепты от наших редакторов, чтобы точно не прогадать с обедом на природе.

Что приготовить в казане на плите

1. Шурпа со свининой и курицей

Это блюдо с богатой историей родом из Средней Азии. В классическом варианте его готовят с говядиной, но мы предлагаем попробовать версию со свининой и курицей — она ничем не уступает оригиналу. Процесс приготовления очень прост: маринуем мясо и обжариваем его до золотистой корочки, добавляем в подогретое масло овощи, заливаем все ингредиенты водой и тушим на огне полтора часа. Для более яркого аромата при подаче добавьте любимую зелень.

Шурпа со свининой и курицей на костре

2. Венгерский гуляш

Питательный густое первое блюдо придумали венгерские пастухи. Они варили его на огне в небольших котелках. Вам понадобятся говядина, картофель, болгарский перец, помидоры, лук и специи. В традиционных рецептах к базовым ингредиентам добавляют фасоль, но мы предлагаем заменить ее на клецки.

Венгерский суп-гуляш

3. Гороховый суп

Знакомый многим суп с желтым горохом, мясом и картофелем получается совершенно иным на вкус, если приготовить его на костре в казане. В нашем рецепте базовый вариант — с куриным филе, но вы можете добавить к ингредиентам копчености: они подарят блюду непередаваемый вкус и аромат. Украсьте зеленью, не забудьте специи и подавайте на стол.

Гороховый суп в казане

4. Харчо

Отличный рецепт для прохладной погоды — пряный суп, который хорошо согревает. В составе баранина, рис, томатная паста, помидоры, лук и пряности. Изюминка харчо именно в остроте, так что не жалейте перца, но и не перебарщивайте — регулируйте вкус на свое усмотрение. Для большей пикантности в бульон можно добавить соус ткемали и кориандр. Подавайте готовое блюдо со сметаной, зеленью, хлебом или лавашом.

Харчо в казане

5. Лагман

Популярное среднеазиатское блюдо давно завоевало сердца гурманов по всему миру. В классическом варианте лапшу нужно готовить самостоятельно, но для походных условий предлагаем использовать покупную — быстро и просто. Для лагмана вам понадобятся говядина, картошка, лапша и много овощей. Особый вкус блюду придают специи: зира, черный перец, чили, кориандр и сладкая паприка. Только представьте, каким пряным и насыщенным получится этот суп, если протушить его в казане на костре.

Лагман в казане

6. Солянка

Супы с копченостями даже на плите приобретают легкий вкус и аромат костра. Но если приготовить их на открытом огне в казане, остановиться на одной тарелке точно не получится. В нашем варианте солянки в качестве базы выступает свинина, куриные окорочка и салями. Но вы можете использовать другие виды мясных продуктов: копченые крылышки, сосиски, любые виды колбас. Для вкуса добавьте овощи, маслины, соленые огурцы и томатную пасту. Томите солянку 40 минут.

Солянка сборная в казане

7. Уха

Если вы не просто отдыхаете на природе, а приехали на рыбалку, это повод сварить настоящую уху в казане. Возьмите с собой лук, морковь, чеснок и специи. В нашем рецепте главный ингредиент — хек, но вы можете с легкостью заменить его на другую рыбу. Особый прием для того, чтобы эта уха получилась отменной по вкусу, — уголек, который надо затушить прямо в бульоне.

Уха с угольком