Как приготовить чак-чак

/ 3 лучших рецепта восточного десерта

Чак-чак — десерт из обжаренных кусочков пресного теста, пропитанных медом. На первый взгляд, в нем нет ничего сложного, но как и все, что касается Востока, приготовление чак-чака — дело тонкое. Поэтому чтобы сделать его хрустящим, но не жестким, сладким, но не приторным, нужно знать секреты правильного теста и медовой пропитки. В этой статье мы расскажем, как приготовить этот десерт дома так, чтобы он получился вкусным.

История чак-чака

Чак-чак готовят татары, казахи, башкиры, киргизы, таджики и другие народы. По легенде, необычный десерт придумали в Волжской Булгарии по приказу одного из великих ханов. Он велел своим поварам приготовить на свадьбу единственного сына особое блюдо, которое еще никто никогда не пробовал.

Задача оказалась непростой. Угощение должно было быть необычным по вкусу, при этом долго не портиться. И главное, чтобы воины могли есть его, не слезая с лошади.

Лучшие кулинары пытались угодить хану, но никто не смог приготовить что-то особенное. Пока однажды правитель не попробовал десерт по рецепту жены пастуха. Необычная хрустящая сладость оказалась настолько вкусной, что хан тут же попросил включить ее в праздничное меню. С того момента чак-чак подают на каждой татарской свадьбе.

Интересный факт

Очень вкусный чак-чак готовят в дагестанском селе Кума. По их рецепту в сладость добавляют грецкие орехи. А чак-чак Кабардино-Балкарии отличается от других ромбовидной формой кусочков теста.

Откуда появилось название чак-чак

Слово «чак» можно перевести с татарского как «мелкий». Возможно, это связано с маленькими кусочками теста, из которых состоит десерт. По другой версии, это слово похоже на чавканье во время еды или на звук ножа, который соприкасается с доской во время нарезания теста.

Также название может быть связано с народными преданиями. До принятия ислама булгары исповедовали тенгрианство. Они верили в доброго духа Чак-чак — женщину, созданную из капель утренней росы. Она олицетворяла собой домашний очаг и благополучие. Вот почему чак-чак принято подавать на свадьбах.

Как приготовить вкусное тесто для чак-чака

Вариантов приготовления чак-чака множество. В некоторых рецептах для придания эластичности тесту используют водку, в других, наоборот, стараются сделать его воздушным и замешивают с дрожжами или содой. Разберем три самых популярных метода замешивания теста.

1. Тесто на молоке

Тесто на молоке с содой и растительным маслом считается классическим. Приготовить его совсем не сложно. Смешайте в глубокой миске молоко и яйцо, а в отдельной емкости просейте муку, добавьте в нее соду, соль и сахар. Из всех ингредиентов замесите тесто. Разделите его на три или четыре равные части, раскатайте колбаски, разрежьте их на небольшие кусочки любой формы: палочки, ромбы, шарики.

Совет

Чтобы кусочки теста не слипались, посыпьте его мукой и оставьте на полчаса. Когда палочки чак-чака немного подсохнут, их будет проще обжаривать.

2. Тесто на водке

Если добавить в тесто этот ингредиент, чак-чак получится очень хрустящим.

Взболтайте яйца венчиком, так чтобы белок с желтком перемешались, но не взбились. Влейте их в миску с просеянной мукой, начните вымешивать тесто венчиком, добавьте в процессе две ложки водки, сахар и соль.

Когда тесто станет тугим, переложите его на стол и вымешивайте руками. Скатайте шар, обмотайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на час. Позже разделите его на части, раскатайте колбаски и нарежьте кусочками.

Совет

Вместо пшеничной муки можете приготовить чак-чак из рисовой или миндальной.

3. Тесто со сливочным маслом

Если замесить тесто таким способом, чак-чак получится нежным и хрустящим, немного напоминающим песочное печенье.

Растопите на водяной бане сливочное масло, остудите, чтобы оно не было горячим. Взбейте яйца с сахаром, соедините с топленым маслом, перемешайте. Добавьте в жидкую смесь просеянную муку и вымешивайте венчиком, пока тесто не станет плотным. Затем продолжайте вымешивать руками. Мягкое тесто накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.

Раскатайте из теста блин и разрежьте на полосы в полтора сантиметра. Из полосок скатайте жгутики. Нарежьте их на кусочки толщиной около трех-четырех сантиметров и обжарьте.

Как подготовить медовую пропитку для чак-чака

Можно поэкспериментировать и сделать глазурь с лимоном или даже сгущенным молоком. Но мы предлагаем начать с классики и приготовить для чак-чака медовый сироп.

Возьмите по 80 граммов сахара и меда и 60 граммов воды. В сотейнике смешайте воду и сахар и варите, пока он не растворится. Добавьте в сироп мед и подержите на огне еще немного, что масса стала однородной.

Готовым сиропом полейте тесто и оставьте на два-три часа остывать.

Рецепты чак-чака

У чак-чака много разнообразных рецептов. Его можно приготовить с орехами и сухофруктами, а также поэкспериментировать с пропиткой. Пробуйте разные варианты.

1. Чак-чак с медом и орехами

Этот сладкий чак-чак будет приятно хрустеть и пахнуть медом. Классический десерт можно сделать еще вкуснее, если добавить в него орехи.

Ингредиенты:

85 г орехов;
150 г меда;
100 г воды;
390 г муки;
3 яйца;
10 г соли;
15 г растительного масла.

Приготовится за 1 час 20 минут.

Смешайте соль, муку, яйца и замесите тесто. Разделите его на несколько равных частей, скатайте их в колбаски и разрежьте на небольшие кусочки.

В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте тесто до золотистого цвета и выложите в тарелку с бумажным полотенцем.

В сотейник налейте воду, добавьте мед и нагревайте, пока сироп не станет однородным. Положите в глубокую тарелку жареное тесто и орехи, залейте медовым сиропом, а после хорошо перемешайте.

Смажьте разъемную форму маслом, выложите на нее смесь для чак-чака, поставьте в духовку, разогретую до 180 ℃. Блюдо будет готово через 15 минут, дайте ему остыть и подавайте к столу.

2. Ленивый чак-чак с рисовой мукой

Тесто для этого чак-чака замешивайте на рисовой муке. Получится так же вкусно, как и на пшеничной.

Ингредиенты:

500 г рисовой муки;
400 г молока;
5 яиц;
100 г растительного масла;
300 г меда;
щепотка соли.

Приготовится за 1 час 30 минут.

Смешайте муку, куриные яйца, соль и молоко. Получившееся тесто раскатайте, сформируйте из него колбаски и нарежьте их на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Переложите на тарелку, накройте бумажными полотенцами. Смешайте тесто с жидким медом, и ваш ленивый чак-чак готов.

3. Чак-чак со сгущенным молоком

Вместо пропитки из меда используйте сгущенное молоко. Если сделаете все по рецепту, тесто получится тонким, а сам чак-чак — хрустящим.

Ингредиенты:

300 г сгущенного молока;
6 яиц;
260 г муки;
0,2 ч. л. соды;
0,2 ч. л. уксуса;
3 г соли;
300 г растительного масла.

Приготовится за 1 час 30 минут.

Смешайте яйца, с солью, гашеной содой и мукой. Вначале вымешивайте тесто лопаткой, потом руками, пока оно не станет упругим.

Разделите его на три-четыре части. Каждую раскатайте в тонкий пласт, а потом разрежьте на ромбики.

Разогрейте в сотейнике растительное масло, обжарьте в нем тесто до золотистого цвета и смешайте его со сгущенкой.

Что можно сделать?

Экспериментировать с разными видами теста и пропитки, чтобы найти свой любимый рецепт чак-чака. Смешать сироп апельсиновым или лимонным соком, заменить мед на топленую карамель, в тесто добавить фрукты, орехи, а при подаче посыпать десерт сахарной пудрой.