Какие бывают сорта меда и как выбрать натуральный продукт
/ Советы экспертов
Акациевый, гречишный, липовый, алтайский, клеверный и даже мед из авокадо — это лишь часть того, что можно найти на полках магазинов. В таком разнообразии легко запутаться. Вместе с экспертами разберемся, как не потеряться в выборе и найти действительно натуральный и качественный мед. Объясним, чем отличаются основные виды — например, цветочный и падевый, а также от чего зависят их вкус и состав.
История меда
Мед — один из древнейших продуктов, известных человеку. В 2012 году ученые, опубликовавшие исследование в журнале Vegetation History and Archaeobotany, сообщили о важной археологической находке. В Боржомской долине была обнаружена одна из самых древних пасек в мире, датируемая серединой III тысячелетия до н. э.
Интересно, что уже тогда люди производили разные виды меда — липовый, из пыльцы злаков и полевых трав. Эта находка оказалась даже старше знаменитых сосудов с медом из гробницы Тутанхамона, относящихся к XIV веку до н. э.
В древности мед считали пищей богов и высоко ценили. В Коране есть сура, которая посвящена меду и пчелам. У иудеев мед — главный символ наступающего года. Также есть легенда о том, что медом питался Будда в отшельничестве. Только вдумайтесь: чтобы собрать одну чайную ложку меда, необходимо 12 пчел. Это колоссальный труд для насекомого.
До тех пор, пока сахар не стал широко доступным, мед был одним из основных подсластителей в разных культурах. Археологические данные подтверждают, что развитое пчеловодство существовало еще в Древнем Египте, Греции и Риме — и уже тогда люди хорошо понимали ценность этого продукта.
Как пчелы делают медЧто такое мед
Мед — это продукт, который создают пчелы. С помощью длинного хоботка они собирают нектар и переносят его в специальных «сумочках» на брюшке. Когда пчела возвращается в улей, она передает нектар другой пчеле. Та перерабатывает его, смешивая со своими ферментами, и помещает в ячейки сот.
Что такое бортничествоЧтобы убрать лишнюю влагу, пчелы активно машут крыльями, создавая поток воздуха. Благодаря этому нектар постепенно густеет и превращается в мед. Пчела может переносить медовую заготовку из ячейки в ячейку несколько раз. На созревание уходит около десяти дней. Готовым медом насекомые заполняют соты, которые запечатывают воском. Такой мед — продукт длительного хранения. Распечатывают его пчелы в холодное зимнее время.
Мед или сахар — в чем разница
Часто можно услышать, что мед полезнее сахара и лучше усваивается. На самом деле это не совсем так.
И мед, и сахар — это простые углеводы, которые быстро всасываются в тонком кишечнике и перерабатываются в энергию. Утверждения вроде «мед полностью усваивается» или «сразу превращается в энергию и не откладывается» не соответствуют действительности. Если употреблять его в избытке, он, как и любой другой сладкий продукт, может привести к лишнему жиру и набору веса.
По данным National Geographic, за свою жизнь рабочая пчела совершает тысячи вылетов за нектаром и в сумме может пролететь около 700–800 километров — это сопоставимо с расстоянием между Москвой и Санкт-Петербургом.
В дождь или сильный ветер насекомые не работают. Когда сильно жарко, растения сохнут, нектара мало. Если цветы находятся слишком далеко от улья, то пчела принесет меньше нектара: половину насекомое просто съест по дороге, чтобы набраться сил. За сезон одна пчелиная семья производит 20–40 кг меда. При этом примерно половина этого запаса необходима самим пчелам, чтобы пережить зиму.
Полезен ли мед по утрам на голодный желудокВиды меда
По словам пасечников, все виды меда можно разделить на две основные категории: цветочный и падевый.
- Цветочный мед получают из нектара цветущих растений, который пчелы собирают и перерабатывают. В его составе может быть до семи различных видов сахаров, а вкус и цвет зависят от того, с каких именно растений был собран нектар и в какой период. Например, мед, собранный в начале цветения, обычно более сладкий и насыщенный. Если же нектар собирали позже, вкус получается менее сладким.
- Падевый мед делают не из цветочного нектара, а из пади — сладкой жидкости, которую выделяют насекомые (например, тля), питающиеся соками растений. Также пчелы могут собирать медвяную росу, которая появляется на листьях утром и вечером. Особенно много росы на дубах, липах, ивах, осинах. Отличить такой мед довольно просто: у него почти нет цветочного аромата, а запах может быть неприятным.
По составу падевый мед тоже будет отличаться. Согласно данным Trends in Food Science & Technology, в нем обычно меньше простых сахаров (глюкозы и фруктозы), но больше сложных углеводов, а также белков, аминокислот, органических кислот, минералов и фенольных соединений. По информации ScienceDirect, у меда с таким составом более выражены антиоксидантные, противомикробные и противовоспалительные свойства.
9 самых полезных сортов медаС точки зрения питания падевый мед все равно остается в первую очередь сладким продуктом: около 80% его состава — это сахара, а калорийность примерно такая же, как у других видов меда. Да, в нем есть минералы и фенольные соединения, но в обычных порциях (одна-две чайные ложки) их слишком мало. Основные источники этих веществ — овощи, фрукты и орехи.
Сорта цветочного меда
Разнообразие цветочного меда напрямую зависит от растений, с которых пчелы собирают нектар. Поэтому его оттенок может быть самым разным — от почти прозрачного до темно-коричневого.
Как правило, светлый мед имеет более мягкий и деликатный вкус, а у темных сортов — он насыщенный и яркий.
Интересно, что мед во многом похож на вино: его вкус зависит от множества факторов — погоды, почвы, климата и даже температуры в улье. Поэтому мед с одной и той же пасеки может быть разным по вкусу в разные годы и в течение одного сезона.
Состав меда может немного отличаться. Темные и падевые сорта обычно содержат больше антиоксидантов, в них чуть выше уровень минералов — например калия, железа и марганца. Различается и соотношение глюкозы и фруктозы, а значит — и гликемический индекс. Теоретически это может влиять на на скорость повышения сахара в крови или антиоксидантную активность.
Однако на практике гораздо важнее учитывать другие факторы:
- общее количество сахара в рационе;
- качество питания в целом;
- состояние здоровья (например, наличие диабета или сердечно-сосудистых заболеваний).
Иными словами, разные сорта меда отличаются не только вкусом, но и составом, но эти различия не настолько велики, чтобы считать один сорт особенно полезным, а другой — бесполезным. В большинстве случаев выбор меда — это вопрос вкуса и кулинарных предпочтений.
Пчеловод объяснил, как отличить хороший мед от некачественногоМед из акации
Это один из самых популярных сортов меда. У него легкий аромат, прозрачный цвет и нежный цветочный вкус. Кроме того, акациевый мед кристаллизуется медленнее других и дольше остается жидким.
Что такое крем-медС точки зрения питания акациевый мед считается одним из самых «мягких» по влиянию на уровень сахара в крови: в нем больше фруктозы и меньше глюкозы, чем у большинства других сортов. Из-за этого он может не вызывать резкого подъема глюкозы. Но важно помнить: даже акациевый мед остается концентрированным источником сахаров, поэтому его все равно стоит ограничивать.
Гречишный мед
Цвет этого сорта варьируется от светло-желтого до шоколадного. Вкус яркий, насыщенный, с легкой горчинкой. В отличие от более светлых сортов, гречишный довольно быстро кристаллизуется и может загустеть уже через несколько дней после откачки.
Как правильно выбрать медПо составу гречишный мед отличается от акациевого: в нем больше веществ, отвечающих за насыщенный вкус и аромат, в том числе фенольных соединений. Но по калорийности и содержанию простых сахаров он сопоставим с другими видами. Гликемический индекс гречишного меда относится к средним значениям — он примерно такой же, как у липового и каштанового.
Липовый мед
Этот сорт легко узнать по характерному аромату цветущей липы и мягкому сладкому вкусу. Он производится из нектара липовых деревьев, что и формирует его узнаваемые свойства. По цвету может быть и кофейным, и белым, и фисташковым: это зависит от зрелости и особенностей сбора.
6 главных мифов о медеИсследования показывают, что мед любого сорта немного облегчает симптомы ОРВИ, особенно у детей, и в некоторых случаях действует не хуже стандартных безрецептурных средств от кашля. Но убедительных доказательств того, что липовый мед эффективнее других видов, нет: в клинических испытаниях сорт меда не играет решающей роли и обычно не указывается. Поэтому утверждение, что помогает именно липовый мед, скорее связано с традициями и маркетингом, чем с доказательной медициной.
Мед из подсолнечника
Этот сорт активно собирают в июле, он часто входит в состав цветочного меда. В отличие от липового или гречишного, у подсолнечного нет яркого аромата. По цвету он обычно светло-желтый, а по вкусу — простой и очень сладкий, без выраженных оттенков. Из-за того, что такой мед быстро кристаллизуется, его реже оставляют в ульях на зиму.
Почему нельзя есть много медаКаштановый мед
Темный, насыщенный, с ярким, узнаваемым ароматом и выраженным горьковатым привкусом, который отличает его от большинства других сортов.
10 интересных фактов о медеЕсть мнение, что у каштанового меда низкий гликемический индекс. Однако исследования этого не подтверждают в полной мере. По научным данным, его гликемический индекс обычно находится в низко- или средне-гликемическом диапазоне и сопоставим с липовым и гречишным медом, но, как правило, выше, чем у акациевого. В целом каштановый мед не вызывает резких скачков сахара, но и не относится к продуктам с низким влиянием на уровень глюкозы.
Тыквенный мед
Этот сорт собирают с середины лета до начала осени. По цвету тыквенный мед желтый, но оттенок может меняться в зависимости от того, сколько нектара в составе. Несмотря на название, вкус у продукта не «тыквенный» — он скорее напоминает дыню с легкими нотами мускатного ореха. Аромат у меда мягкий и ненавязчивый. Чаще всего его используют в десертах, но он также интересно раскрывается в соленых и острых блюдах.
Как использовать мед в готовкеРапсовый мед
Для этого сорта характерны белый или желтоватый оттенок, сладковатый вкус и резковатый аромат. Из-за густой консистенции его сложно использовать в жидком виде, но он идеально подходит для намазывания на хлеб.
Как хранить мед в сотах в домашних условияхРазнотравье
Это не один сорт, а целая группа меда, который пчелы собирают с разных растений. В зависимости от места происхождения он бывает луговым, лесным, горным, степным или майским.
- Луговой — пахнет клевером, одуванчиками и васильками.
- Лесной — может напоминать аромат черники, черемухи или хвои, вкус у него часто более насыщенный и даже с легкой горчинкой.
- Горный — обычно темно-янтарный, жидкий, с оттенками липы, каштана, мелиссы и кизила.
- Степной — отличается нотами зверобоя, тимьяна и рапса.
- Майский — считается особенно ценным, потому что его получают из первых весенних цветов и трав.
Разнотравный мед всегда разный: его вкус и аромат зависят от региона, сезона и растений, с которых был собран нектар.
Можно ли давать детям медСырой или пастеризованный
Мед также различают по способу обработки — он бывает сырым и пастеризованным.
Сырой мед — это продукт сразу после откачки из сот. Его только процеживают через сито, чтобы удалить частицы воска и возможные примеси, после чего разливают по банкам. Такой мед полностью готов к употреблению и считается максимально натуральным.
Пастеризованный мед проходит дополнительную обработку: его нагревают, а затем быстро охлаждают. Это делают, чтобы замедлить возможное брожение и продлить срок хранения, а также сделать консистенцию более однородной.
Однако среди профессиональных пасечников нет единого мнения о пастеризации: с одной стороны, она улучшает внешний вид продукта, с другой — при нарушении технологии часть полезных свойств меда снижается.
Как растопить засахарившийся медКак выбрать качественный мед
Пасечники в шутку говорят: лучший способ купить хороший мед — знать своего пасечника лично. И в этой шутке есть доля правды. По данным Роскачества, на рынке действительно встречается фальсифицированный мед, и специалисты выделяют несколько самых распространенных способов подделки.
Недобросовестные производители могут:
- смешивать разные сорта, добавляя более дешевый мед в дорогой;
- разбавлять продукт водой или загущать его крахмалом, чтобы изменить консистенцию;
- добавлять сахарный сироп или переплавлять старый мед, выдавая его за новый урожай.
Я удивляюсь, когда вижу, как мой коллега-пасечник продает десять разных сортов меда, при этом у него только одна пасека. Запомните: больше четырех сортов за сезон с одной пасеки собрать нельзя.
Определить натуральность меда по одному признаку почти невозможно. Обычно обращают внимание сразу на несколько характеристик: аромат, консистенцию, вкус и то, как продукт кристаллизуется со временем. Подробнее о том, как в домашних условиях проверить мед на натуральность, читайте в нашем материале.
10 интересных фактов о медеКак хранить мед
Они советуют держать продукт в стеклянной банке с закрытой плотной крышкой. Подходит для хранения пластиковая или эмалированная тара. Перед тем как перелить мед, банку обязательно нужно тщательно вымыть и высушить.
Идеальная температура хранения — от 0 до +20 °C. Мед нельзя ни перегревать, ни замораживать: резкие перепады температуры ухудшают его качество. Важно также защищать продукт от прямых солнечных лучей, повышенной влажности и посторонних запахов.
Как хранить медЧто можно сделать?
Попробовать разные виды и сорта меда и найти свой любимый. Приготовьте с этим полезным ингредиентом курицу в медово-соевом соусе, медовый курдюк, быстрый медовик и другие блюда по рецептам Food.ru.
Читайте подборку интересных фактов о меде:
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Элени, в нашей статье имеется в виду, что гречишный мед очень калорийный относительно гречки, как самостоятельный источник железа. По сравнению с другими видами меда он действительно более легкий.
Элени
Здравствуйте. Прочитала на другом сайте, что гречишный мёд самый низкокалорийный 300 ккал 100 гр. Кому верить?
