Что такое мортаделла
/ Почему ее называют болонской колбасой и что из нее готовить
Мортаделлу часто сравнивают с докторской колбасой или ветчиной — из-за некоторой схожести в технологии изготовления. Однако эта итальянская колбаса стоит в два-три раза дороже, имеет особую историю, собственную рецептуру и характерные особенности. Редакция Food.ru подготовила краткий обзор: как делают мортаделлу и с чем ее едят. Добавили и несколько вкусных рецептов, которые стоит освоить.
Что такое мортаделла
Это колбаса, которая появилась в итальянском городе Болонья. Именно поэтому ее второе название — болонская. В классическом варианте продукт делают из смеси свиного фарша со свиным салом, однако часто в качестве дополнительного ингредиента добавляют мясо других сортов — говядину, телятину, конину. Из-за сала в составе мортаделла всегда получается пятнистой — это одна из ее характерных особенностей.
Узнаваемый вкус этой колбасе придают специи: чеснок, черный перец, а также фисташки, вино и обязательно сухие ягоды мирта — главная приправа, которая делает мортаделлу особенной. Впрочем, узнают колбасу не только по пряному вкусу и нежной текстуре, но и по размеру — диаметр колбасы может превышать 30 сантиметров, а вес иногда достигает двух центнеров.
Интересный факт
В Археологическом музее Болоньи этому продукту посвящена постоянная экспозиция. Там можно увидеть стелу, где изображены свиньи, приведенные на бойню, и ступка с пестиком. По мнению ученых, это свидетельствует о том, что пряные колбасы из свинины изготавливали с древних времен. Также в музее рассказывают, что в XVII веке мортаделлу продавали в 3,5 раза дороже, чем прошутто.
Что приготовить с итальянской колбасой
Мортаделлу режут на тончайшие кусочки и дополняют бальзамическим уксусом и пармезаном. Ее используют для приготовления пиццы, пирогов, омлетов, рагу, салатов и тортеллини. Она хорошо сочетается с орехами, кислыми ягодами, разными сырами и яйцами. К блюдам с мортаделлой уместно подавать игристые вина и шампанское. Команда Food.ru cобрала подборку рецептов с итальянским деликатесом.
Тосты
Классика всех завтраков — поджаренный хлеб, колбаса и сыр. Но если использовать мортаделлу, банальные тосты вполне могут стать изысканной закуской. Эта колбаса идеально сочетается с мучными продуктами и пармезаном. Такой завтрак обеспечит самое доброе утро. Не верите? Проверьте!
Тост с колбасой мортаделлаБагет
Если день обещает быть насыщенным, тосты можно заменить на более питательный вариант — багет с моцареллой, сыром, помидорами и соусом песто. Вкусный завтрак, после которого вы точно останетесь сытыми до самого обеда. А еще его можно взять с собой в качестве ланча, чтобы перекусить на ходу.
Кстати
Настоящие Mortadella Bologna и Mortadella di Prato имеют защищенное географическое наименование, их производят только в Эмилии-Романье и соседних регионах Северной Италии. Дороже всего она стоит в магазинах Болоньи, потому что, по мнению многих экспертов, именно там она наиболее вкусная.
Пицца
Итальянская пицца с мортаделлой — идеальный союз. Вариант быстрый, в составе минимум ингредиентов: слоеное тесто, томатный соус, болонская колбаса, страчателла, пармезан и рукола для украшения. Когда говорят: «чем проще, тем вкуснее», наверняка имеют в виду эту пиццу.
Пицца со страчателлой и мортаделлойКруассаны
Итальянская колбаса отлично сочетается с круассанами: например, в компании помидоров и моцареллы. Будет еще вкуснее, если разрезать круассаны вдоль на две половинки и поджарить каждую с внутренней стороны, прежде чем положить начинку.
Мини-круассаны с помидорами и моцареллойОмлет
Колбаса из Болоньи с яйцами — классическое сочетание для утренней трапезы. В рецепте предлагают использовать копченую колбасу, но если заменить ее на мортаделлу, получится максимально нежный завтрак. Для подачи используйте помидоры черри и зелень, а в омлет помимо колбасы не забудьте добавить специи: положите в ступку черный перец, хлопья паприки, измельчите и посыпьте блюдо.
Запеченный омлет с колбасойРавиоли
Итальянские пельмени подразумевают самые разные начинки, так что ничего не мешает поставить эксперимент и приготовить их с мортаделлой из Болоньи. Порубите колбасу на мелкие кусочки, чтобы она напоминала фарш, а дальше все по стандартному плану — завернуть и сварить в слегка подсоленой воде. Перед подачей добавьте в готовые равиоли растопленное сливочное масло — так вкуснее.
Равиоли с мясомКанапе
Мортаделла идеально впишется в простые и быстрые закуски. Используйте ее как один из слоев для канапе в сочетании с сыром и грушей или помидорами черри и моцареллой. Готовый вариант можно полить соусом бальзамик — он отлично дополняет этот мясной деликатес.
Канапе из хамона, груши и оливок к винуЧто можно сделать?
Устроить неделю итальянской кухни, воспользовавшись интересными рецептами из нашей подборки.
Узнать всю правду о колбасе и других мясных деликатесах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
