Как пить портвейн
/ Правильные бокалы, температура и закуска
Портвейн — возможно, самый узнаваемый винный бренд Португалии. Название пошло от немецкого Portwein — вино из Порту. Неискушенные в виноделии потребители часто называют портвейном любое крепленое вино. Из-за этой ошибки в России и странах СНГ благородный португальский напиток пользуется незаслуженной славой дешевого, низкокачественного алкоголя. Редакция Food.ru рассказывает, что такое настоящий портвейн, как его правильно пить и с чем подавать.
Что такое портвейн
По регламентам Евросоюза, портвейном может называться крепленое вино из винограда, выращенного в долине реки Дору в Португалии. Еще его называют порто, от португальского vinho do Porto. Но в других странах, в том числе в России, также выпускают алкогольные напитки с таким наименованием.
Настоящий португальский портвейн выдерживают двумя способами:
- в дубовой бочке — из-за выпаривания и долгого контакта с деревом он получается терпким и густым;
- сначала в бочке, затем в бутылке — вкус становится более тонким и сложным.
Портвейны выдерживаются до 40 лет и более. В каждом случае точный срок оценивают виноделы на основе качеств конкретного напитка.
Интересный факт
Выдержка портвейна сначала в бочке, затем в закупоренной бутылке похожа на технологию старения знаменитых бордоских вин. Пить такие напитки раньше 15 лет выдержки считается расточительностью.
Чем еще привлекательно виноделие в ПортугалииКак правильно пить портвейн
Портвейн подается как аперитив, дижестив или как сопровождение блюд. Молодые напитки можно откупоривать, разливать по бокалам и сразу пить.
Бутылку с выдержанным портвейном за два-три дня до употребления поставьте вертикально, чтобы осела на дно винная кислота. После откупорки вино нужно декантировать — аккуратно, чтобы не попал осадок, перелить в специальный аэратор или посуду с широким горлом, например графин. Напиток насытится кислородом, аромат усилится, сгладится резкость в послевкусии.
Чтобы полностью раскрыть качества портвейна, необходимо соблюдать температуру подачи и выбрать правильный бокал.
Важно
Эти советы по аэрации — только для выдержанных портвейнов. Не всем винам ритуал насыщения кислородом идет на пользу, некоторые могут потерять во вкусе и аромате.
Чем отличаются портвейн, херес и мадераИз каких бокалов пить портвейн
Правильный бокал донесет самые легкие, нежные, едва заметные оттенки портвейна. Если же пить его из рюмки или граненого стакана, вы почувствуете лишь алкоголь, вкус останется блеклым, а аромат — простым и спиртуозным.
Идеальный бокал для классического португальского портвейна утвержден Институтом Вин Дору и Порту в 2001 году. Дизайн в форме тюльпана разработал архитектор Сиза Виейра, на граненой ножке есть углубление под большой палец, чтобы пить было удобнее.
Специальные бокалы для портвейна выпускают и другие фирмы. У них разный дизайн, но в основе — тюльпановидный бокал ISO 220 миллилитров, слегка зауженный сверху. При заполнении на треть в нем остается место для концентрации аромата, при вращении в руках напиток не выплескивается.
Какие бокалы к какому вину подходятКакой температуры портвейн нужно пить
Общее правило: красные портвейны можно пить при 18 °C, белые подавайте при 10–12 °C. Лишь некоторым сортам для лучшего развития вкуса и аромата нужна индивидуальная температура:
- Special Reserve — красный пить при 16–18 °C, tawny при 14–18 °C, белый при 12–14 °C.
- Colheita — красный при 16–18 °C, белый при 12–14 °C.
- Tawny Port with Indication of Age — пить при 14–16 °C.
- Vintage — при 16–18 °C.
Дешевые и простые портвейны охлаждайте до 8–10 °C, перед употреблением дайте вину постоять десять минут в бокале. Это сгладит его особый, резкий, спиртуозный аромат.
С чем сочетать виноС чем пить портвейн
Портвейн можно пить с большинством блюд. Интересные гастрономические сочетания:
- морепродукты;
- сыры;
- острая и соленая еда;
- ягоды, шоколад, мороженое;
- десерты, сорбеты, выпечка;
- орехи, каштаны;
- мясо, паштеты;
- белые фрукты, сухофрукты.
Сыры выбирайте жирные и насыщенные, чтобы спиртуозность портвейна не перебила их вкус. Сухофрукты и шоколад усиливают и без того сладкий напиток до приторности, поэтому такая закуска подойдет не всем.
Совет
Не злоупотребляйте сладкой закуской. Портвейн — крепленое вино с высоким градусом. Алкоголь вредит вашему здоровью. Если его закусывать чем-то с высоким содержанием сахара, этанол усвоится еще быстрее, а опьянение продержится дольше.
6 национальных блюд ПортугалииЧто можно сделать?
Научиться правильно читать винную этикетку и подбирать лучшие закуски к вину по советам Food.ru. Попробовать другие знаменитые крепленые вина — херес и мадеру — и выбрать понравившееся. Дарить портвейн ценителям и коллекционерам алкоголя — хороший португальский напиток может храниться в бутылках годы.
Что еще почитать о вине на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Что пьют вместо водки в разных странах
У каждой страны есть напиток, признанный национальным символом. Русская водка ассоциируется с открытостью, грузинская чача с гостеприимством, балканская ракия с щедростью, а японское сакэ — с созерцанием и гармонией. Редакция Food.ru вместе с Барным клубом «Пятёрочки» разбирается в особенностях производства и правилах употребления всемирно известных крепких напитков.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов, дерево у бочек для выдерживания, — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. В нашей статье расскажем, как делают коньяк и выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Самую маленькую бутылку пива выпустили в Дании
Датская пивоваренная компания предприняла попытку обратить внимание общественности на проблему злоупотребления алкоголем. Чтобы подчеркнуть важность умеренности, пивовары изготовили уникальный артефакт — миниатюрную бутылочку пива. Естественно, безалкогольного.
как отдохнуть
Как хранить вино в домашних условиях
Пробовали ли вы когда-нибудь вино, произведенное в год вашего рождения, интересовались его стоимостью? Если хранить этот благородный напиток правильно, вкус со временем станет лишь изысканнее, а сами игристые, белые или красные вина — дороже. Разбираемся, как нужно обращаться с алкогольным напитком в домашних условиях, и приводим несколько простых правил хранения вина.
как отдохнуть
Какая закуска подойдет к виски
Когда-то этот благородный напиток можно было встретить только в Ирландии и Шотландии, сегодня его производят во многих странах. Существует целая культура, включающая правила подачи, выбор посуды и, конечно, еды. Food.ru рассказывает, как правильно пить виски: какая закуска к нему подойдет, а что точно не стоит подавать к столу.
Читают сейчас
