Как пить портвейн
/ Правильные бокалы, температура и закуска
Портвейн — возможно, самый узнаваемый винный бренд Португалии. Название пошло от немецкого Portwein — вино из Порту. Неискушенные в виноделии потребители часто называют портвейном любое крепленое вино. Из-за этой ошибки в России и странах СНГ благородный португальский напиток пользуется незаслуженной славой дешевого, низкокачественного алкоголя. Редакция Food.ru рассказывает, что такое настоящий портвейн, как его правильно пить и с чем подавать.
Что такое портвейн
По регламентам Евросоюза, портвейном может называться крепленое вино из винограда, выращенного в долине реки Дору в Португалии. Еще его называют порто, от португальского vinho do Porto. Но в других странах, в том числе в России, также выпускают алкогольные напитки с таким наименованием.
Настоящий португальский портвейн выдерживают двумя способами:
- в дубовой бочке — из-за выпаривания и долгого контакта с деревом он получается терпким и густым;
- сначала в бочке, затем в бутылке — вкус становится более тонким и сложным.
Портвейны выдерживаются до 40 лет и более. В каждом случае точный срок оценивают виноделы на основе качеств конкретного напитка.
Интересный факт
Выдержка портвейна сначала в бочке, затем в закупоренной бутылке похожа на технологию старения знаменитых бордоских вин. Пить такие напитки раньше 15 лет выдержки считается расточительностью.
Чем еще привлекательно виноделие в ПортугалииКак правильно пить портвейн
Портвейн подается как аперитив, дижестив или как сопровождение блюд. Молодые напитки можно откупоривать, разливать по бокалам и сразу пить.
Бутылку с выдержанным портвейном за два-три дня до употребления поставьте вертикально, чтобы осела на дно винная кислота. После откупорки вино нужно декантировать — аккуратно, чтобы не попал осадок, перелить в специальный аэратор или посуду с широким горлом, например графин. Напиток насытится кислородом, аромат усилится, сгладится резкость в послевкусии.
Чтобы полностью раскрыть качества портвейна, необходимо соблюдать температуру подачи и выбрать правильный бокал.
Важно
Эти советы по аэрации — только для выдержанных портвейнов. Не всем винам ритуал насыщения кислородом идет на пользу, некоторые могут потерять во вкусе и аромате.
Чем отличаются портвейн, херес и мадераИз каких бокалов пить портвейн
Правильный бокал донесет самые легкие, нежные, едва заметные оттенки портвейна. Если же пить его из рюмки или граненого стакана, вы почувствуете лишь алкоголь, вкус останется блеклым, а аромат — простым и спиртуозным.
Идеальный бокал для классического португальского портвейна утвержден Институтом Вин Дору и Порту в 2001 году. Дизайн в форме тюльпана разработал архитектор Сиза Виейра, на граненой ножке есть углубление под большой палец, чтобы пить было удобнее.
Специальные бокалы для портвейна выпускают и другие фирмы. У них разный дизайн, но в основе — тюльпановидный бокал ISO 220 миллилитров, слегка зауженный сверху. При заполнении на треть в нем остается место для концентрации аромата, при вращении в руках напиток не выплескивается.
Какие бокалы к какому вину подходятКакой температуры портвейн нужно пить
Общее правило: красные портвейны можно пить при 18 °C, белые подавайте при 10–12 °C. Лишь некоторым сортам для лучшего развития вкуса и аромата нужна индивидуальная температура:
- Special Reserve — красный пить при 16–18 °C, tawny при 14–18 °C, белый при 12–14 °C.
- Colheita — красный при 16–18 °C, белый при 12–14 °C.
- Tawny Port with Indication of Age — пить при 14–16 °C.
- Vintage — при 16–18 °C.
Дешевые и простые портвейны охлаждайте до 8–10 °C, перед употреблением дайте вину постоять десять минут в бокале. Это сгладит его особый, резкий, спиртуозный аромат.
С чем сочетать виноС чем пить портвейн
Портвейн можно пить с большинством блюд. Интересные гастрономические сочетания:
- морепродукты;
- сыры;
- острая и соленая еда;
- ягоды, шоколад, мороженое;
- десерты, сорбеты, выпечка;
- орехи, каштаны;
- мясо, паштеты;
- белые фрукты, сухофрукты.
Сыры выбирайте жирные и насыщенные, чтобы спиртуозность портвейна не перебила их вкус. Сухофрукты и шоколад усиливают и без того сладкий напиток до приторности, поэтому такая закуска подойдет не всем.
Совет
Не злоупотребляйте сладкой закуской. Портвейн — крепленое вино с высоким градусом. Алкоголь вредит вашему здоровью. Если его закусывать чем-то с высоким содержанием сахара, этанол усвоится еще быстрее, а опьянение продержится дольше.
6 национальных блюд ПортугалииЧто можно сделать?
Научиться правильно читать винную этикетку и подбирать лучшие закуски к вину по советам Food.ru. Попробовать другие знаменитые крепленые вина — херес и мадеру — и выбрать понравившееся. Дарить портвейн ценителям и коллекционерам алкоголя — хороший португальский напиток может храниться в бутылках годы.
Что еще почитать о вине на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
Читают сейчас
