3 июня 2024

Как пить портвейн

/ Правильные бокалы, температура и закуска

Портвейн — возможно, самый узнаваемый винный бренд Португалии. Название пошло от немецкого Portwein — вино из Порту. Неискушенные в виноделии потребители часто называют портвейном любое крепленое вино. Из-за этой ошибки в России и странах СНГ благородный португальский напиток пользуется незаслуженной славой дешевого, низкокачественного алкоголя. Редакция Food.ru рассказывает, что такое настоящий портвейн, как его правильно пить и с чем подавать.

Сергей Агутин

Автор Food.ru

Что такое портвейн

По регламентам Евросоюза, портвейном может называться крепленое вино из винограда, выращенного в долине реки Дору в Португалии. Еще его называют порто, от португальского vinho do Porto. Но в других странах, в том числе в России, также выпускают алкогольные напитки с таким наименованием.

Настоящий португальский портвейн выдерживают двумя способами:

в дубовой бочке — из-за выпаривания и долгого контакта с деревом он получается терпким и густым;
сначала в бочке, затем в бутылке — вкус становится более тонким и сложным.

Портвейны выдерживаются до 40 лет и более. В каждом случае точный срок оценивают виноделы на основе качеств конкретного напитка.

Интересный факт

Выдержка портвейна сначала в бочке, затем в закупоренной бутылке похожа на технологию старения знаменитых бордоских вин. Пить такие напитки раньше 15 лет выдержки считается расточительностью.

Чем еще привлекательно виноделие в Португалии

Как правильно пить портвейн

Портвейн подается как аперитив, дижестив или как сопровождение блюд. Молодые напитки можно откупоривать, разливать по бокалам и сразу пить.

Бутылку с выдержанным портвейном за два-три дня до употребления поставьте вертикально, чтобы осела на дно винная кислота. После откупорки вино нужно декантировать — аккуратно, чтобы не попал осадок, перелить в специальный аэратор или посуду с широким горлом, например графин. Напиток насытится кислородом, аромат усилится, сгладится резкость в послевкусии.

Чтобы полностью раскрыть качества портвейна, необходимо соблюдать температуру подачи и выбрать правильный бокал.

Важно

Эти советы по аэрации — только для выдержанных портвейнов. Не всем винам ритуал насыщения кислородом идет на пользу, некоторые могут потерять во вкусе и аромате.

Чем отличаются портвейн, херес и мадера

Из каких бокалов пить портвейн

Правильный бокал донесет самые легкие, нежные, едва заметные оттенки портвейна. Если же пить его из рюмки или граненого стакана, вы почувствуете лишь алкоголь, вкус останется блеклым, а аромат — простым и спиртуозным.

Идеальный бокал для классического португальского портвейна утвержден Институтом Вин Дору и Порту в 2001 году. Дизайн в форме тюльпана разработал архитектор Сиза Виейра, на граненой ножке есть углубление под большой палец, чтобы пить было удобнее.

Специальные бокалы для портвейна выпускают и другие фирмы. У них разный дизайн, но в основе — тюльпановидный бокал ISO 220 миллилитров, слегка зауженный сверху. При заполнении на треть в нем остается место для концентрации аромата, при вращении в руках напиток не выплескивается.

Какие бокалы к какому вину подходят

Какой температуры портвейн нужно пить

Общее правило: красные портвейны можно пить при 18 °C, белые подавайте при 10–12 °C. Лишь некоторым сортам для лучшего развития вкуса и аромата нужна индивидуальная температура:

Special Reserve — красный пить при 16–18 °C, tawny при 14–18 °C, белый при 12–14 °C.
Colheita — красный при 16–18 °C, белый при 12–14 °C.
Tawny Port with Indication of Age — пить при 14–16 °C.
Vintage — при 16–18 °C.

Дешевые и простые портвейны охлаждайте до 8–10 °C, перед употреблением дайте вину постоять десять минут в бокале. Это сгладит его особый, резкий, спиртуозный аромат.

С чем сочетать вино

С чем пить портвейн

Портвейн можно пить с большинством блюд. Интересные гастрономические сочетания:

морепродукты;
сыры;
острая и соленая еда;
ягоды, шоколад, мороженое;
десерты, сорбеты, выпечка;
орехи, каштаны;
мясо, паштеты;
белые фрукты, сухофрукты.

Сыры выбирайте жирные и насыщенные, чтобы спиртуозность портвейна не перебила их вкус. Сухофрукты и шоколад усиливают и без того сладкий напиток до приторности, поэтому такая закуска подойдет не всем.

Совет

Не злоупотребляйте сладкой закуской. Портвейн — крепленое вино с высоким градусом. Алкоголь вредит вашему здоровью. Если его закусывать чем-то с высоким содержанием сахара, этанол усвоится еще быстрее, а опьянение продержится дольше.

6 национальных блюд Португалии

Что можно сделать?

Научиться правильно читать винную этикетку и подбирать лучшие закуски к вину по советам Food.ru. Попробовать другие знаменитые крепленые вина — херес и мадеру — и выбрать понравившееся. Дарить портвейн ценителям и коллекционерам алкоголя — хороший португальский напиток может храниться в бутылках годы.