5 июня 2024

Как варить куриную печень

/ И какие блюда из нее готовить

Куриная печень — универсальный субпродукт. У нее нежная, кремовая консистенция и насыщенный вкус, в котором чувствуются сливочные и легкие ореховые оттенки. Она хорошо подходит для разных способов приготовления, в том числе для варки. Однако требует особого внимания при такой кулинарной обработке: если передержать продукт в кипятке, он получится сухим и пресным, а если достать слишком рано, останется полусырым. В статье расскажем, как сварить куриную печень, чтобы было вкусно.

Никита Новиков

Автор Food.ru

Как выбрать куриную печень

Покупайте охлажденную, а не замороженную печень. Определить качество последней на глаз будет сложно. При выборе обращайте внимание на следующие моменты:

Дата расфасовки. Чем свежее куриный субпродукт, тем вкуснее блюда из него.
Цвет. Свежая печень будет ярко-алой, без темных пятен, разводов, сгустков крови и подсохших участков.
Аромат. У качественной свежей печени он слегка сладковатый. Если присутствует резкий запах, значит, продукт испорчен.
Консистенция. Должна быть плотной и упругой, а при нажатии пальцем на продукте не должно оставаться вмятин.

Важно

Куриная печень содержит множество важных для здоровья элементов: витамины групп A, B, C и E, железо, кальций, магний, фосфор, цинк, фтор и селен. Она полезна для мозга, зрения, иммунитета и сердечно-сосудистой системы.

Как потушить печень

Как подготовить к варке

Соблюдайте эти простые правила, и тогда блюдо получится действительно вкусным:

разморозьте печень в холодильнике, чтобы не повредить ее нежную текстуру;
удалите жир, желчный пузырь и протоки;
тщательно промойте мясо под холодной водой;
если хотите ускорить варку, нарежьте субпродукт небольшими кусочками.

Удалять тонкие пленки с поверхности не нужно: они не повлияют на вкус, но при этом не дадут мясу развариться.

Совет

Вареная печень — идеальный вариант для легкого ужина. Она богата белком, содержит минимум жира и набор незаменимых аминокислот, одна из которых — триптофан — нормализует сон и успокаивает нервную систему.

Как жарить печень

В чем и сколько варить

Чтобы сварить печень в кастрюле, потребуется 10–15 минут. Доведите подсоленную воду до кипения, добавьте несколько горошин душистого перца и лавровый лист, аккуратно выложите субпродукт и готовьте на среднем огне.

Будьте осторожны: если переварить печень, она получится сухой, жесткой и безвкусной. Чтобы этого не случилось, необходимо проверять ее готовность, разрезая ножом: она должна быть упругой, светло-коричневого цвета, с прозрачным соком на срезе.

Готовить печень можно не только в кастрюле, но и в мультиварке или микроволновке. В первом случае используйте режимы «Суп» или «Тушение», а во втором — выложите субпродукт в специальную посуду для СВЧ-печи, залейте теплой водой, добавьте специи, накройте крышкой и варите на максимальной мощности микроволновки десять минут.

Совет

После приготовления оставьте печень на пять минут, чтобы остыла. Так ее будет легче нарезать на слайсы или измельчить другим удобным способом.

9 рецептов с куриной печенью

Что приготовить из вареной печени

Отварная куриная печень, дополненная жареным луком, молодым картофелем и салатом из свежих овощей, станет полноценным обедом или ужином. Еще из нее можно приготовить:

паштеты и террины;
салаты;
супы;
блины с начинкой;
рагу в азиатском стиле;
пирожки и другие блюда.

Экспериментируйте с рецептами, пробуйте новые вкусовые сочетания и не бойтесь добавлять необычные специи к привычным ингредиентам.

Как вкусно приготовить куриную печень

Что можно сделать?

Узнать, в чем польза субпродуктов, и готовить их по нашим рецептам. Например, сварить суп из потрохов, пожарить мини-шашлычки из сердечек и сделать оригинальный плов с куриными желудками. Дополнить эти блюда свежими овощами и зеленью, а на десерт подавать спелые ароматные фрукты.