Как запечь свинину целым куском
/ Пошаговая инструкция, чтобы мясо не осталось сырым внутри
Запеченная свинина давно перестала быть деликатесом: благодаря современным маринадам и мощным печам, это блюдо все чаще появляется в повседневном меню, но выглядит по-прежнему празднично. Рассказываем в статье, как запечь свинину целым куском, чтобы получить сочное мясо, которое останется мягким и нежным даже на следующий день. Следуйте нашей подробной инструкции по приготовлению.
Выберите подходящий кусок
Для запекания свинины целиком подходят куски с прослойкой из сала, с ними естественный жир будет топиться при высокой температуре и равномерно пропитает мясо — оно получится сочным и нежным.
В идеале это грудинка, окорок, лопатка, шея или рулька, вырезка без прожилок тоже сгодится, но ее приготовление потребует более жирного маринада — из растительного масла, сметаны или майонеза.
Совет
Свежесть любого мяса можно определить легким надавливанием на него: если вмятина от пальца быстро исчезает и кусок принимает первоначальную форму, мясо свежее. Также свинина должна быть слегка розоватой, гладкой, упругой и, конечно, иметь приятный мясной запах.
Не берите слишком большой кусок, если планируете запекать мясо целиком: 2–3 кг будут достаточно.
Мясо, принесенное из магазина, промойте и обсушите бумажным полотенцем, удалите лишний жир, пленки, остатки костей и кожу, если они есть.
Что приготовить из свининыЗамаринуйте перед запеканием
Перед тем, как запекать, целый кусок стоит замариновать. Важно, чтобы маринад пропитал свинину целиком, а не только сверху, поэтому в мясе нужно сделать небольшие, но частые проколы. Пройдитесь по всему периметру куска — старайтесь достать до середины, но не режьте насквозь.
Совет
Для этой манипуляции есть специальный инструмент — стейкер, или тендерайзер. Он чем-то похож на кулинарное шило с ручкой, в котором множество толстых игл, и хорош тем, что прокалывает волокна мяса равномерно — так, чтобы в духовке они не высохли, а идеально пропитались маринадом. Также тонкие дырочки от тендерайзера, в отличие от надрезов ножом, быстро затягиваются в печи, не давая соку вытечь, плюс он не меняет размер куска, как это бывает при манипуляциях поварским молотком. Подходит не только для запекания целых и крупных кусков, но и для подготовки стейков из шеи, медальонов из грудинки и заготовки для рулета.
Для жирного мяса достаточно обмазать кусок смесью соли и специй, можно слегка сбрызнуть любым растительным маслом, а в надрезы спрятать чеснок.
Для корейки, вырезки и карбонада, в которых естественного жира меньше, лучше подготовить жидкий маринад: например, часто выбирают томатную пасту, майонез или кефир.
Главный ингредиент для маринования смешивают с солью, специями и сушеной зеленью, равномерно обмазывают свинину со всех сторон, затем оставляют на несколько часов в холодильнике.
Если хотите отойти от классических рецептов, попробуйте приготовить другие вкусные сочетания для мясного маринада:
- соевый соус + коричневый сахар (соус терияки);
- горчица + мед + чеснок;
- мякоть киви + пряности;
- столовый уксус + лук;
- газированная минеральная вода + лимонный сок;
- красное сухое вино + паприка;
- светлое пиво + лук + лавровый лист.
Интересный факт
На рынках кусковую свинину продают вместе с кожей, но жесткая шкурка не годится для запекания. Отрезав ее, не спешите выкидывать: кожу с салом можно засолить и заморозить, а тонкие свиные шкурки использовать для смазывания сковороды вместо сливочного масла. Так, например, готовят ароматные гренки на сале для супа и несладкие блинчики.
Отправьте в духовку
Свинина — мясо не жесткое, поэтому трех часов будет достаточно даже для маринования целого куска. Охлажденное мясо переложите в блюдо для запекания, при этом слой с салом должен оказаться внизу. Верхнюю часть мяса или рулета можно дополнительно обмазать свежими специями для формирования золотистой корочки.
Чтобы мясо не разваливалось, например, если готовите рулет, обвяжите его кулинарной нитью.
Готовьте свинину в закрытой посуде, чтобы она пропеклась внутри и не высохла снаружи. Это может быть форма для запекания с крышкой, фольга или специальный «рукав».
Свинину важно запекать при температуре 220 °С в первый час, затем убавить температуру до 200 °С. Сколько займет приготовление в целом — зависит от размера блюда, рассчитывайте примерно 1 час на 1 кг мяса.
В процессе запекания несколько раз можно полить мясо образовавшимся на дне посуды соком или стекающим маринадом.
За 10 минут до готовности мясу нужно «подышать», чтобы образовалась хрустящая корочка. Для этого откройте посуду, уберите фольгу или надрежьте пакет, в котором готовите. Если духовка позволяет, на этом этапе можно перевести ее в режим «конвекции».
Свинина в детском питанииПроверьте готовность
Когда мясо подрумянилось, загляните в духовку и аккуратно проколите его ножом или острой шпажкой, в это время потечет сок: если он прозрачный — блюдо готово, розовый — мясу нужно еще минут 15–20. В последнем случае убавьте огонь до 180 °С, чтобы верх не подгорел.
Важно
У свиного мяса не существует степеней прожарки, как у говядины, но его нужно запекать до полной готовности, есть с кровью не рекомендуется.
Если боитесь передержать или недоварить свинину — воспользуйтесь термометром-щупом: по температуре куска внутри можно определить степень готовности точнее, чем по внешнему виду или по времени. Термометр с датчиком на конце нужно воткнуть в самую толстую часть куска, достигнув примерно середины, при этом следите, чтобы щуп не попал в кость или жир.
Готовая к употреблению свинина должна быть нагрета до 80 °С, но выключить печь можно уже при 75 °С — мясо «дойдет» в духовке, пока та будет остывать.
Если термометр показывает цифру значительно меньше — верните мясо в духовку.
Что полезнее — свинина или говядинаОставьте мясо «отдохнуть»
Свинину не стоит ставить на стол, как только духовка закончит работу. Запеченному мясу нужно «отдохнуть» в тепле медленно остывающей печи, так сок внутри равномерно распределится между волокнами.
Кусок весом примерно в 2 кг «отдыхает» 15–20 минут.
5 мясных блюд со всего светаПриготовьте гарнир
Свинина хороша как основное блюдо с гарниром из свежей зелени, овощей или картофеля, чуть менее — с высокоуглеводными крупами или макаронами. Жирное мясо в соусе из маринада — не самое простое для переваривания блюдо, а вот запеченные шампиньоны, баклажаны или цветная капуста отлично подойдут. Если готовите мясо в рукаве, овощи можно закинуть туда же.
И не забудьте про соус: подойдет томатный, с аджикой или сливочный, для пикантности в них можно добавить измельченные каперсы или соленые грибы.
Несколько идей, что можно приготовить:
- цельный кусок под ароматными травами;
- «гармошку», начиненную помидорами и твердым сыром;
- свиной рулет — с начинкой и без;
- медальоны с овощами под шапкой из тертого сыра;
- ребрышки или стейки из корейки на кости;
- шашлычки.
Что можно сделать?
Остудить свинину, нарезать ее и положить на бутерброд как альтернативу колбасе. Ароматное мясо хорошо хранится в холодильнике и будет несколько дней радовать вас на завтрак или в качестве перекуса.
Узнайте, что можно приготовить из свинины:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
