Как приготовить пасту болоньезе

/ Рецепт, который одобрят итальянские бабушки

Пасту болоньезе придумали в Италии, но блюдо уже давно стало интернациональным, как пицца, лазанья или равиоли. Рассказываем, какие ингредиенты нужны для классической итальянской пасты из Болоньи и как приготовить ее в домашних условиях.

Особенности блюда

Секрет вкусной пасты болоньезе в густом соусе, который итальянцы называют рагу — Ragù alla Bolognese. Итальянская академия кухни утвердила классический рецепт: в составе говядина, бекон панчетта, сельдерей, морковь, лук, томаты, мясной бульон, сухое вино, молоко.

Традиционно итальянцы подают под соусом болоньезе плоскую лапшу тальятелле. Однако в других странах больше популярен вариант со спагетти.

Интересный факт

Название «спагетти болоньезе» появилось не в Италии, а в Америке. В 1917 году Джулия Лавджой Куниберти упомянула блюдо в своей кулинарной книге. Автор предложила подавать с итальянским мясным соусом спагетти, которые тогда были очень популярны в Штатах.

Способ приготовления

Мы взяли за основу классический рецепт болоньезе. Чтобы приготовить блюдо, понадобятся такие ингредиенты:

400 г рубленного говяжьего фарша;
150 г панчетты;
половина луковицы;
1 стебель сельдерея;
1/2 ст. красного или белого сухого вина;
200 г протертых томатов;
1 ст. л. томатной пасты;
1/2 ст. молока;
легкий мясной или овощной бульон;
3 ст. л. оливкового масла холодного отжима;
соль и перец по вкусу;
упаковка тальятелле или спагетти.

Нарезанную панчетту смешайте с оливковым маслом и положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте измельченные сельдерей, морковь и лук. Томите на слабом огне, постоянно помешивая, пока бекон не станет мягким.

Увеличьте огонь и добавьте фарш, готовьте 10 минут.

Когда мясо подрумянится, влейте вино, оно должно полностью испариться. Положите в кастрюлю помидоры и томатную пасту, перемешайте. Добавьте немного кипящего бульона, накройте крышкой и тушите не менее двух часов, периодически добавляя жидкость. В середине процесса влейте молоко, оно должно полностью испариться.

Перед подачей приправьте соус перцем и солью. Ваш болоньезе должен получиться густым, бордового цвета.

Приготовьте спагетти, как указано на упаковке. Разложите на тарелки и полейте соусом.

Совет

Используйте соус болоньезе с разными блюдами, например, с картофельным пюре или рисом. Таким рагу можно наполнить лазанью или кукурузную тортилью.

Нюансы рецепта

Итальянские повара допускают небольшие отклонения от классического рецепта. Например, можно использовать смесь говядины и свинины, а к перцу и соли добавить щепотку мускатного ореха.

Список ингредиентов, с которыми можно приготовить соус болоньезе:

куриные субпродукты;
мелко нарезанная свиная колбаса;
горох — обдайте его кипятком и добавьте в конце приготовления;
сушеные грибы.

Также Итальянская академия кухни составила список ингредиентов, которые нельзя использовать в соусе болоньезе. В него вошли:

телятина;
копченый бекон;
чистая свинина без говядины;
яркие по вкусу и аромату специи, например чеснок или розмарин;
бренди;
пшеничная мука в качестве загустителя.

Что можно сделать?

Освоить другие блюда итальянской кухни. Приготовить по рецептам Food.ru классическую лазанью с соусом бешамель, пасту карбонара с беконом и сыром, пиццу «Маргарита» с томатами, моцареллой и свежим базиликом. Устроить итальянский вечер с песнями Челентано, фильмами Феллини, итальянской кухней и хорошим вином.

А вы готовите пасту болоньезе дома? Расскажите в комментариях.