19 января 2026

5 рецептов домашних равиоли

/ Оригинальнее, чем обычные пельмени

В мире существует много разновидностей теста, фаршированного различными начинками: тибетские момо, японские гедза, грузинские хинкали, немецкие маульташены и пельмени. Но итальянские равиоли выбиваются из общего списка. Рассказываем, чем они отличаются от пельменей, а также делимся секретами приготовления.

Екатерина Опарина

Автор Food.ru

Как сделать тесто

Тесто для равиоли и пасты делают по одному и тому же рецепту. Для приготовления макарон используйте качественную муку из твердых сортов пшеницы типа 00. В Италии она называется farina di grano tenero tipo 00. Именно она придает тесту в равиоли более нежную структуру и при этом не перебивает вкус начинки.

Для приготовления такого теста вам потребуются мука и свежие куриные яйца. В отличие от теста для пельменей, в заготовку для равиоли добавляют больше яиц, а в некоторых рецептах отдельно также кладут желтки. Вы можете заменить часть яиц водой, но тогда готовое тесто станет менее эластичным, его будет сложно раскатать до нужной толщины. Начинка в равиоли должна быть слегка видна через тесто, значит, лист должен быть тонким, чуть липким, чтобы в процессе наполнения начинкой он не порвался. Проверьте правильность консистенции, слегка нажав пальцем: тесто, которое сделано по верной технологии, будет медленно возвращать исходную форму.

Интересный факт

Слово «равиоли» происходит от итальянского riavvolgere, что значит «заворачивать». История происхождения этого блюда неизвестна, но самые ранние его упоминания нашли в рукописях XIV века. В произведениях Франческо ди Марко Датини, купца из Прато, есть рецепт из нарезанных бланшированных зеленых трав, свежего сыра и взбитых яиц, которые нужно сварить в бульоне. Блюдо получается похожим на современный вариант равиоли.

Готовим дома тесто для пасты

Как сделать начинку

При приготовлении начинки для равиоли, не забывайте попробовать ее. Вкус должен быть насыщенным, кроме того, можно слегка пересолить, так как тесто делают пресным.

Лучшая начинка для равиоли — кремовая. В нее часто добавляют куриные яйца и нежный сыр. Однако с такой сливочной консистенцией может быть трудно обращаться при запечатывании равиоли.

Решение этой проблемы простое: перед сборкой равиоли положите начинку в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов. От низкой температуры она станет более твердой, и работать с ней будет легче. Когда готовые равиоли сварятся, текстура начинки снова станет кремовой.

12 вариантов пельменей с разными начинками

Технология лепки

Итальянские равиоли важно правильно сформировать. Их следует запечатывать без попадания внутрь воздуха. Это необходимо, чтобы начинка не вытекла из теста во время приготовления. Проще всего выложить ее небольшими горками в линию на один лист теста, а сверху накрыть другим пластом. Если вы сделали все правильно, то два края сойдутся. После слегка надавите на каждую горку начинки сверху вниз, чтобы избавиться от воздуха. Затем используйте специальный зубчатый нож для пиццы, чтобы разрезать равиоли, а после тщательно залепить их края.

Важно

В отличие от пельменей, которые можно держать в морозилке практически в течение года, домашние равиоли хранятся без потери качества только месяц. Из-за большого количества яиц в тесте и начинке их рекомендуется есть непосредственно в день приготовления. Если вы сделали много равиоли, то допускается их заморозить.

9 видов итальянской пасты

Какие равиоли можно приготовить

Сделать равиоли с различными начинками в домашних условиях просто. Для этого нужно лишь воспользоваться пошаговыми рецептами. Рассказываем, как готовят равиоли.

1. С тыквой

Если хотите насладиться традиционным вкусом равиоли, то приготовьте их с тыквой, используя такой домашний рецепт. В итальянских семьях блюдо принято подавать на стол в канун Рождества. Также рецепт считается довольно популярным на Кипре: на остров блюдо завезли венецианские купцы.

Равиоли с тыквой

2. С грибами и сыром

Ароматные и нежные равиоли с грибами и сыром понравятся даже самым привередливым гурманам. Рецепт можно усовершенствовать: если после приготовления начинки остались грибы, сделайте с ними домашний соус. Смешайте грибы с луком и маслом на сковороде и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. Аккуратно вмешайте к грибам муку, чеснок и готовьте в течение еще двух минут. Добавьте воду, сливки, сыр, перец и соль. Варите смесь на медленном огне в течение семи минут, пока сливочный соус не загустеет.

Равиоли с грибами и сыром

3. С мясом

Не забывайте, что вы готовите равиоли, а не пельмени, поэтому начинка для них должна отличаться. Обязательное условие: говяжий фарш следует предварительно обжарить, так как равиоли варятся две минуты, и мясо за это время не успеет приготовиться. Если вы будете варить равиоли слишком долго, они начнут протекать, и паста станет слишком мягкой. После того как начинка будет готова, обязательно добавьте в нее тертый пармезан.

Совет

При желании можно использовать не только говяжий фарш, но и другие виды мяса, например, курицу.

Равиоли с мясом

4. Со шпинатом

Вкусный и универсальный рецепт, который оценят вегетарианцы. Слегка горьковатый шпинат оттеняет насыщенный сливочный вкус рикотты и делает его более ярким. Чтобы сделать блюдо аппетитным, подавайте его с соусом, который можно приготовить из масла и пармезана или томатов.

Равиоли со шпинатом

5. С начинкой из свеклы и рикотты

Использовать свеклу в рецепте можно не только для начинки. Измельчите ее после запекания в кухонном комбайне и добавьте небольшое количество пюре в тесто. Тогда равиоли приобретут красивый рубиновый цвет. Изысканное блюдо можно подавать с нежным сливочным соусом. Если вам хочется добавить к равиоли небольшую кислинку, дополните их сметаной.

Равиоли с начинкой из свеклы и рикотты

Что можно сделать?

Готовить равиоли в домашних условиях чаще, и с каждым разом они будут получаться лучше. Работа с тестом, процесс создания и подача сильно отличаются от привычных сибирских пельменей, однако, если вы приноровитесь готовить равиоли, блюдо будет получаться ничуть не хуже, чем в итальянских ресторанах.