5 рецептов домашних равиоли
/ Оригинальнее, чем обычные пельмени
В мире существует много разновидностей фаршированного теста — тибетские момо, японские гедза, украинские вареники, грузинские хинкали и немецкие маульташены. Но равиоли выбиваются из общего списка. Food.ru рассказывает главные секреты приготовления и основные отличия от пельменей.
Слово «равиоли» происходит от итальянского riavvolgere, что значит «заворачивать». Происхождение блюда неизвестно, но самые ранние упоминания нашли в рукописях XIV века. В произведениях Франческо ди Марко Датини, купца из Прато, есть рецепт из нарезанных бланшированных зеленых трав, свежего сыра и взбитых яиц, которые нужно сварить в бульоне. Это очень похоже на современный вариант равиоли.
Секреты теста
Для приготовления макарон используйте муку из твердых сортов пшеницы типа 00. В Италии она называется farina di grano tenero tipo 00. Она придает пасте более нежную структуру и не перебивает вкус начинки.
Для приготовления теста нужны только мука и яйца. В отличие от пельменей, в него добавляют больше яиц, в некоторых рецептах отдельно кладут желтки. Вы можете заменить часть яиц водой, но тесто станет менее эластичным, его будет сложно раскатать. Начинка в равиоли должна быть слегка видна через тесто, лист должен быть очень тонким, чуть липким, чтобы не порвать его в процессе. Проверьте, слегка нажав пальцем — тесто правильной консистенции будет медленно возвращать форму.
Готовим дома тесто для пастыСекреты начинки
Не забывайте пробовать ее, вкус должен быть ярким и слегка пересоленный, так как пресное тесто заберет большую долю специй. Если не проконтролируете количество приправ, блюдо может получиться невкусным.
Лучшая начинка — кремовая. В нее часто добавляют яйца и рикотту. С такой сливочной, слегка жидкой консистенцией может быть трудно обращаться при запечатывании равиоли.
Решение простое: положите начинку в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов. Она станет более твердой, и работать с ней будет легче. Когда равиоли сварятся, текстура снова станет кремовой.
Секреты формы
Запечатывайте равиоли без воздуха, полностью герметично, чтобы начинка не вытекла во время приготовления. Проще всего выложить ее небольшими горками в линию на один лист теста, а сверху положить другой. Если вы сделали все правильно, два края сойдутся. После слегка надавите на каждую горку сверху вниз, чтобы избавиться от воздуха. Используйте зубчатый нож для пиццы, чтобы разрезать равиоли.
В отличие от пельменей, которые можно держать в морозилке практически год, домашние равиоли хранятся только месяц. Из-за яиц в тесте и в начинке их рекомендуют есть в день приготовления.
Сколько можно хранить мясо в холодильнике5 вкусных рецептов
1. С тыквой
Если хотите насладиться традиционным вкусом равиоли, то обязательно приготовьте их с тыквой. Их едят в канун Рождества в итальянских семьях.
Равиоли с тыквой2. С грибами и сыром
Если после приготовления начинки у вас остались грибы, приготовьте соус для равиоли. Смешайте их с луком и маслом на сковороде и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. Аккуратно вмешайте муку, чеснок и готовьте еще две минуты. Добавьте воду, сливки, сыр пармезан, перец и соль. Варите на медленном огне в течение семи минут, пока сливочный соус с грибами для равиоли не загустеет.
Равиоли с грибами и сыром3. С мясом
Не забывайте, что вы готовите равиоли, а не пельмени, поэтому начинка должна отличаться. Говяжий фарш следует предварительно обжарить, так как равиоли варятся одну-две минуты, и мясо просто не успеет приготовиться. Если варить равиоли слишком долго, они начнут протекать, и паста станет слишком мягкой. После того как начинка будет готова, обязательно добавьте в нее тертый пармезан.
Равиоли с мясом4. Со шпинатом
Это вкусный и универсальный рецепт. Слегка горьковатый шпинат прекрасно оттеняет насыщенный сливочный вкус рикотты. Соус для подачи можно приготовить из масла и пармезана или томатов.
Равиоли со шпинатом5. С начинкой из свеклы и рикотты
Использовать свеклу в этом рецепте можно не только для начинки. Измельчите ее после запекания в кухонном комбайне и добавьте пюре в тесто. Тогда равиоли приобретут красивый рубиновый цвет.
Равиоли с начинкой из свеклы и рикоттыЧто можно сделать?
Готовить равиоли чаще, с каждым разом они будут получаться лучше. Работа с тестом, процесс приготовления и подача сильно отличаются от привычных сибирских пельменей.
Узнайте больше об итальянской кухне:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
10 рецептов блинов с начинкой
В канун Нового года по старому стилю было принято устраивать пышные застолья, звать гостей, вкусно есть и веселиться. На столе традиционно присутствовали мясные блюда, вареники, щедрая кутья и, конечно, блины с разными начинками: их и сегодня многие готовят 13 января. Мы предлагаем 10 праздничных рецептов блинов на старый Новый год: какой выберете вы?
что съесть
6 рецептов вареников на старый Новый год
Традиция готовить вареники на старый Новый год связана не только с тем, что они символизируют сытую и богатую жизнь, а еще и с гаданиями. По сюрпризу, обнаруженному в начинке, можно узнать свое будущее: сахар символизирует благополучие, соль — невзгоды, перец — перемены, укроп — здоровье. Если попадется монетка — к деньгам, кольцо — к свадьбе. Food.ru делится подборкой рецептов вареников на старый Новый год: лепите, добавляйте сюрпризы и гадайте у себя дома.
что съесть
6 рецептов французского лукового супа
Луковый суп — supe à l’ognion — знаковое блюдо французской кухни. Предполагается, что рецепт известен как минимум со времен Римской империи. На протяжении всей своей истории блюдо считали пищей для небогатых людей из-за доступности лука — даже невзирая на королевскую историю происхождения. Есть версия, что классический французский луковый суп изобрел король Людовик XV, оголодавший в ночи настолько, что сварил сам себе похлебку из того, что нашел на кухне. Собрали шесть рецептов легендарного блюда.
что съесть
Сорго
Если вы внимательно присмотритесь к обычному плетеному венику, то можете заметить на прутьях маленькие зернышки. Это сорго — одна из древнейших злаковых культур, которую еще называют болгарским пшеном. Прутья, из которых вяжут веники, — это солома, оставшаяся после производства зерна.
что съесть
9 зимних напитков и желе от авторов Food.ru
Зимой организму особенно нужна забота. Правильное питание, прогулки, физическая активность — все это важно для поддержания тонуса. А дополнить рацион можно полезными напитками из ягод и специй. Мы собрали для вас 10 рецептов от авторов Food.ru — выбирайте и пробуйте.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
