25 декабря 2021

Как приготовить идеальную лазанью

/ Советы и рецепты

Сытная, вкусная, питательная лазанья появилась в Италии, но уже давно завоевала сердца поклонников по всему миру. Тонкое тесто, сочная начинка, соус, сыр — несмотря на большое количество ингредиентов, справиться с готовкой блюда сможет даже новичок. Рассказываем, как приготовить лазанью, и делимся пошаговыми рецептами с фото.

Елена Минина

Автор Food.ru

Совет 1. Делайте домашнюю пасту

Приготовление любой пасты начинается с теста. Сегодня высушенные листы для блюда продаются в любом супермаркете.

Совет

Выбирая покупные листы, внимательно читайте инструкцию: в некоторых случаях их необходимо варить заранее.

При условии наличия дома миксера и специальной паста-машины сделать домашнюю массу самостоятельно и раскатать ее не составит труда:

возьмите за основу рецепт любого теста для итальянских макарон;
раскатайте пласты в 1-1,5 мм по размеру противня;
используйте свежими, высушите или заморозьте.

Готовим дома тесто для пасты

Совет 2. Не жалейте соуса

То, что у нас называется мясной начинкой с фаршем, томатной пастой и луком, в Италии — соус болоньезе. Второй соус, используемый в классических вариациях, — бешамель.

В сочетании они дают прекрасный вкус, но главный секрет кроется не в специях и добавках, а в правильном количестве. Листы, конечно, не должны плавать, но сухих участков оставлять тоже не стоит: лучше сделать меньше слоев теста, чем оставить его сухим.

Лазанья классическая

Чтобы сэкономить немного времени, можно приготовить только болоньезе или его аналог, а бешамель заменить жирными сливками: получится не менее вкусно.

Лазанья со сливками

Совет 3. Готовьте в правильной посуде

Подходящий противень для приготовления домашней лазаньи — высокий с толстыми стенками. По высоте посуда должна вмещать не менее трех-четырех слоев теста, оптимальным количеством считается шесть. Толстые стенки отвечают за равномерный прогрев во время запекания.

Отдавайте предпочтение прямоугольным формам — укладывать в них листы будет проще, да и резать готовое блюдо желательно квадратами, а не треугольниками.

Материал особой роли не играет, можно приготовить и в одноразовой фольгированной емкости. Но чаще всего выбирают стекло, керамику или фарфор: эти формы красивые и простые в уходе.

5 простых рецептов лазаньи с овощами и фаршем

Совет 4. Используйте несколько видов сыра

В рецептах авторы используют разные сорта: часто в ингредиентах значится банальное «твердый сыр». Но на этом продукте, как и на соусе, экономить нельзя: его нужно использовать не просто много, а желательно еще и выбрать разные по вкусу и свойствам виды.

Например, смешать нежную рикотту и соленый пармезан. Последний также хорошо сочетается с тягучей моцареллой. На домашней кухне альтернативой пармезану может служить любой выдержанный сыр, а моцарелла легко заменяется сулугуни.

Лазанья с сыром

Совет 5. Пробуйте разные рецепты

Классическая вариация идеальна при условии, если вы едите мясные и молочные продукты, а также не придерживаетесь диеты. Если в питании есть ограничения, попробуйте другие соусы и начинки.

Например, паста с грибами получается такой же сочной и вкусной, как мясная. А если использовать не шампиньоны, а лесные грибы, будет ароматнее.

Лазанья с грибами

Второй вариант — заменить мясо красной рыбой. Она придаст блюду средиземноморский оттенок.

Лазанья с рыбой

Что можно сделать?

Сварить побольше соуса болоньезе, остудить, разлить по пакетам и заморозить: это позволит сэкономить много сил и времени, когда решите приготовить лазанью.