Как на прилавках появляются очищенные креветки

/ От ловли до упаковки

Креветки — популярный морепродукт, который используют при приготовлении закусок, салатов и горячих блюд. Процесс появления креветок на прилавке в магазине включает несколько этапов: начиная от ловли и чистки и заканчивая упаковкой и заморозкой. Рассказываем, как креветки попадают в продажу, каким образом их чистят на производстве и что влияет на финальную стоимость морепродукта.

Этап 1. Ловля креветок

Зачастую морских животных ловят на Дальнем Востоке, в Архангельской и Мурманской областях либо привозят из таких стран, как Аргентина, Таиланд, Египет, Вьетнам, Индия и других.

Процесс ловли начинается в открытых водах, где рыбаки используют сети, тралы и ловушки для сбора улова. В зависимости от сезона и вида креветок рыбалка может происходить в прибрежных зонах или на более глубоких участках моря. Многие страны придерживаются строгих норм и правил по рыболовству, чтобы не истощать запасы морепродуктов.

В последние годы особенно популярна стала аквакультура — выращивание креветок на больших хозяйствах для дальнейшего производства и использования в пище. Основные регионы, где занимаются аквакультурой креветок: Краснодарский край, Архангельская область и Дальний Восток. Там создаются идеальные условия для разведения различных видов креветок.

Хозяйства, которые занимаются выращиванием креветок, часто используют специальные пруды или бассейны, где контролируют все параметры среды: температуру воды, уровень кислорода и соленость. Это позволяет создать комфортные условия для роста и размножения креветок, что положительно сказывается на их качестве.

Этап 2. Первичная обработка

Сначала креветки сортируют по размеру и виду — это позволяет отделить более крупные и ценные экземпляры от мелких.

После сортировки креветки тщательно промываются в пресной воде, чтобы удалить остатки соли, песка и других загрязнений. Такой этап особенно критичен для сохранения свежести продукта: любые примеси могут негативно сказаться на вкусе и аромате готового блюда.

Следующий шаг — охлаждение креветок, для этого используют специальные системы льда или охлажденной воды. Быстрое снижение температуры помогает сохранить текстуру и вкус продукта, предотвращает размножение бактерий. Креветки должны оставаться на льду до момента их транспортировки на перерабатывающее предприятие, где они пройдут дальнейшую обработку.

Этап 3. Очистка

В некоторых производственных линиях используют машины, которые могут ускорить процесс удаления панциря. Устройства эффективно и бережно снимают оболочку с креветок, позволяют обработать большие объемы за короткое время.

Однако многие производители все еще предпочитают ручной труд для окончательной очистки. Работники аккуратно снимают панцирь, начиная с головы и двигаясь к хвосту, оставляя его нетронутым.

Этап 4. Упаковка

Упаковка креветок играет ключевую роль в сохранении их свежести и качества: именно она защищает продукт от механических повреждений и предотвращает его контакт с воздухом, что помогает сохранить вкус и текстуру. Зачастую замороженные креветки помещают в вакуумные упаковки, которые увеличивают срок хранения креветок, замедляют процессы окисления и роста микроорганизмов.

Этап 5. Транспортировка

Упакованные очищенные креветки отправляются на склады или непосредственно в магазины. Во время пути производители сохраняют низкую температуру, чтобы продукт не испортился. Для этого используют специальные рефрижераторные контейнеры.

Что влияет на финальную стоимость креветок

Одним из ключевых факторов остается место ловли и вид креветок. Морепродукты, которые добывают в дикой природе, стоят дороже, чем фермерские: их вылов требует больше времени и ресурсов. Кроме того, важную роль играет сезонность, зачастую с весны до осени: в период высокой активности ловли цены могут снизиться, тогда как вне сезона стоимость может возрасти из-за ограниченного предложения.

Не менее важным фактором остается способ обработки и транспортировки. Креветки, прошедшие высококачественную очистку и упаковку, а также доставленные на рынок с соблюдением всех стандартов хранения, имеют более высокую цену.