Какие бывают морепродукты
/ Как их правильно готовить и чем они полезны
Съедобные морепродукты можно условно разделить на четыре категории: головоногие и двустворчатые моллюски, водоросли, ракообразные. Все они очень разные по вкусу и методу приготовления, но объединяют их два общих свойства — польза для здоровья и низкая калорийность. Рассказываем, какие морепродукты можно приготовить в домашних условиях и почему стоит включить их в рацион.
Головоногие моллюски
К головоногим относятся осьминоги и кальмары. В пищу можно употреблять все части последних — щупальца, тельце, плавник. Даже чернила можно есть: их используют как натуральный краситель, и одновременно они придают блюдам солоноватый «морской» вкус. Осьминоги тоже съедобны полностью, но их части ценятся по-разному: главным деликатесом считаются щупальца.
Интересный факт
Некоторые виды кальмаров достигают пяти метров, но для массового промысла отлавливают экземпляры сравнительно небольшого размера.
Кальмар на грилеЧем полезны
Главное преимущество моллюсков — высокое содержание белка, строительного материала для клеток организма. Белки не только способствуют росту мышц, но и участвуют в регенерации тканей. Дефицит этого вещества может привести к понижению иммунитета и ухудшению работы мозга.
Зачем в рационе белокКак выбрать
При выборе кальмара отдайте предпочтение необработанным цельным тушкам. Обратите внимание на консистенцию: она должна быть в меру упругой и плотной. Имейте в виду, что так называемые кольца кальмаров делаются из отходов крупных видов моллюсков и подвергаются неоднократной обработке, в том числе химической: старайтесь ими не злоупотреблять.
Что касается осьминогов, то лучше покупать только щупальца, поскольку целую тушку сложно обрабатывать. Убедитесь, что продукт плотный, не склизкий, с легким ароматом моря.
Как готовить
Кальмара перед началом приготовления нужно очистить от трехслойной пленки. Верхнюю кожицу, фиолетовую или бурую, снять довольно легко. Под ней находится еще один слой: если его не удалить, то во время приготовления морепродукт станет жестким и резиновым. Третья пленка находится внутри. Ее можно и не снимать, но если все же убрать, мясо получится нежнее.
Осьминога чистят иначе: оболочку удаляют после термической обработки. Цельную тушку придется выпотрошить, но сделать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить мешок с чернилами. Варить продукт можно прямо с кожей — так ее будет легче снять. Готовить оба вида моллюсков можно самыми разными способами: жарить, варить, запекать.
Жареный осьминог с пюреСовет
Мясо кальмара обладает нейтральным вкусом, поэтому отлично сочетается со многими ингредиентами и идеально подходит для фарширования.
Кальмар, фаршированный яйцом и рисомВодоросли
Существует огромное количество видов морских водорослей, и многие из них давно стали незаменимым ингредиентом в мировой кулинарии. Сейчас, когда блюда из Юго-Восточной Азии прочно вошли в наш рацион, этот продукт стало еще проще найти на полках магазинов.
Полезный салат с водорослями чукаЧем полезны
Водоросли по праву считаются одним из самых полезных продуктов благодаря их способности поглощать йод из морской воды. Этот элемент особенно важен для правильной работы щитовидной железы. Дефицит йода скажется и на общем самочувствии, и на весе.
Как готовить
Из-за высокого содержания влаги срок хранения водорослей очень мал. Поэтому после сбора их обычно высушивают или консервируют. Перед началом приготовления важно замочить водоросли на несколько минут, чтобы они восстановили форму и размягчились. Особенную популярность этот морепродукт обрел в странах Азии. В него заворачивают роллы, а еще добавляют в супы и салаты. Лучший гарнир к ним — это рис, поскольку он обладает нейтральным вкусом.
10 рецептов с сушеной ламинариейИнтересный факт
Ласточкино гнездо — одно из самых дорогих блюд с содержанием водорослей. Гнезда стрижей-саланганов, в которых есть мальки рыб, икринки и водоросли, собирают с высоких скал, а затем высушивают. Получившийся ингредиент отваривают или добавляют в супы.
Ракообразные
К ракообразным относится множество популярных морепродуктов — креветки, омары, крабы, лангустины и криль. Их объединяет наличие хитинового панциря и нежного мяса. Готовить продукт нужно с осторожностью: его можно испортить, если хоть немного передержать при отваривании или жарке.
Вареные креветкиЧем полезны
Ракообразные — низкокалорийный морепродукт, который отлично подойдет для приготовления диетических блюд. Еще один его плюс — высокое содержание белков, насыщенность минералами и витаминами группы B.
Что приготовить из крабаКак выбрать
При выборе обратите внимание на панцирь ракообразного. Он должен быть плотным, без налета и пятен. Желтый или темный оттенок на мясе недопустим. Если планируете брать замороженные ингредиенты, то проверьте упаковку. Кусочки льда внутри пачки — верный признак того, что морепродукты уже несколько раз размораживали.
Как готовить
Самый простой способ — варка. Достаточно просто помыть продукт и положить в кипящую воду. Если вы собираетесь обжаривать ракообразных, лучше очистить их от панциря. У креветок, лангустинов и омаров необходимо удалить кишечную вену, а у крабов — жабры. Перед обжариванием мясо можно замариновать, так оно получится вкуснее.
Вареные раки с зеленьюДвустворчатые моллюски
Устрицы, морские гребешки и мидии — одни из самых вкусных представителей этой группы моллюсков. Употреблять их в пищу и выращивать на специальных фермах люди начали еще в древности. В наши дни некоторые из них, например устрицы, стали деликатесным продуктом.
Как и с чем есть устрицыЧем полезны
Двустворчатые моллюски богаты омега-3 жирными кислотами. Эти соединения положительно влияют на здоровье сердца, печени и мозга. Высокое содержание цинка — еще одна причина начать употреблять этот продукт. Цинк — важнейший и незаменимый микроэлемент, ведь он участвует во многих процессах: от синтеза белка и коллагена до восстановления ДНК.
Как выбрать
Самое главное, на что нужно обратить внимание при выборе морепродукта, — это раковина. Ее створки должны быть плотно закрыты. Если между ними есть зазор, продукт лучше не брать. Трещины, сколы и прочие повреждения недопустимы. Не менее важный показатель свежести и пригодности продукта в пищу — запах. Моллюск должен обладать приятным морским ароматом. Если же он пахнет тиной, аммиаком или гнилыми водорослями, есть его нельзя.
Чем мидии отличаются от устрицКак готовить
Мидии, устрицы и гребешки допустимо есть сырыми, если вы уверены в их свежести и надежности поставщика. Смойте с раковины загрязнения, а затем откройте створки специальным устричным ножом. Морепродукт принято подавать с соусом, лимонным соком или черным перцем. Но есть его сырым не обязательно — мясо также можно обжаривать, запекать и готовить на пару.
Мидии в сливочном соусеЧто можно сделать?
Начать знакомство с морепродуктами с морской капусты, или ламинарии, — полезной водоросли, которую легко найти в магазине как в консервах, так и в сушеном виде. У нас есть целая подборка идей для интересных перекусов с этим ингредиентом.
Узнайте больше о влиянии морепродуктов на здоровье и о том, как готовить их дома:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Какие продукты охладят, а какие согреют в морозы
Один из самых эффективных методов справиться с морозами — выбрать правильный рацион. Согревающие продукты дарят ощущение тепла, другие помогают охладить организм во время активной работы на улице или после бани. Разбираемся, какие продукты влияют на теплообмен и как именно пища участвует в процессе терморегуляции. Это поможет составить сбалансированный рацион для зимы.
что съесть
10 рецептов блинов с начинкой
В канун Нового года по старому стилю было принято устраивать пышные застолья, звать гостей, вкусно есть и веселиться. На столе традиционно присутствовали мясные блюда, вареники, щедрая кутья и, конечно, блины с разными начинками: их и сегодня многие готовят 13 января. Мы предлагаем 10 праздничных рецептов блинов на старый Новый год: какой выберете вы?
что съесть
6 рецептов вареников на старый Новый год
Традиция готовить вареники на старый Новый год связана не только с тем, что они символизируют сытую и богатую жизнь, а еще и с гаданиями. По сюрпризу, обнаруженному в начинке, можно узнать свое будущее: сахар символизирует благополучие, соль — невзгоды, перец — перемены, укроп — здоровье. Если попадется монетка — к деньгам, кольцо — к свадьбе. Food.ru делится подборкой рецептов вареников на старый Новый год: лепите, добавляйте сюрпризы и гадайте у себя дома.
что съесть
6 рецептов французского лукового супа
Луковый суп — supe à l’ognion — знаковое блюдо французской кухни. Предполагается, что рецепт известен как минимум со времен Римской империи. На протяжении всей своей истории блюдо считали пищей для небогатых людей из-за доступности лука — даже невзирая на королевскую историю происхождения. Есть версия, что классический французский луковый суп изобрел король Людовик XV, оголодавший в ночи настолько, что сварил сам себе похлебку из того, что нашел на кухне. Собрали шесть рецептов легендарного блюда.
что съесть
Сорго
Если вы внимательно присмотритесь к обычному плетеному венику, то можете заметить на прутьях маленькие зернышки. Это сорго — одна из древнейших злаковых культур, которую еще называют болгарским пшеном. Прутья, из которых вяжут веники, — это солома, оставшаяся после производства зерна.
что съесть
9 зимних напитков и желе от авторов Food.ru
Зимой организму особенно нужна забота. Правильное питание, прогулки, физическая активность — все это важно для поддержания тонуса. А дополнить рацион можно полезными напитками из ягод и специй. Мы собрали для вас 10 рецептов от авторов Food.ru — выбирайте и пробуйте.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
