Как правильно варить замороженные креветки
/ Чтобы получилось вкусно и сочно
Креветки можно назвать одним из самых популярных морепродуктов. Проще всего отварить их в воде и сразу подавать, однако даже в таким рецепте есть нюансы. Рассказываем, как правильно приготовить варено-мороженые и мороженые в сыром виде креветки, а также делимся советами специалиста по питанию о том, как обработать морепродукты так, чтобы они оставались полезными.
Какие бывают креветки
Тепловодные обитают в водах морей и океанов Юго-Восточных стран, однако для еды их чаще всего выращивают в искусственных условиях. Они довольно большие: в среднем до 30 см в длину, поэтому в продаже такие креветки выглядят заметно крупнее привычных «северных». Вкус — нежный, чуть сладковатый.
В России можно встретить холодноводных креветок. Их вылавливают в Атлантическом, Тихом и Северном Ледовитом океанах, а также в Охотском, Японском и Баренцевом морях. Они значительно меньше тепловодных и редко вырастают больше пяти-семи сантиметров в длину, иногда попадаются особи 15 см. Вкус — ярче и насыщеннее, чем у тропических, а мясо сочнее.
Всего в природе существует около 2000 видов креветок, причем все они годятся для употребления в пищу. Чаще всего и в больших объемах добывают только 35 разновидностей.
Как на прилавках появляются очищенные креветкиКак правильно выбирать продукт
В российских магазинах представлены, как правило, свежемороженые или варено-мороженые креветки. Отличить их несложно: уже сваренные перед заморозкой морепродукты имеют нежно-розовый цвет, тогда как сырые будут зеленовато-серыми.
Также ракообразные могут быть неочищенными или уже избавленными от панцирей. Как правило, вкуснее получаются морепродукты, которые варили неочищенными.
Важно
Довезти до магазина свежие креветки практически невозможно. Без низких температур они быстро теряют свежесть и становятся небезопасными для еды. Если видите на прилавке охлажденные морепродукты, скорее всего, их просто разморозили и выложили на лед.
Мороженая креветка, как правило, покрыта тонким слоем льда — глазурью. Это нормально, однако следите, чтобы корка не была слишком толстой, а сами ракообразные не слипались между собой. Допустимый процент глазировки, согласно российскому законодательству, не должен превышать семь процентов от массы товара. Реальный процент глазури нередко указывается на упаковке. Также следите, чтобы в пакете с морепродуктами не было снега или льда.
При покупке обязательно обратите внимание на цвет креветки. Варено-мороженые морепродукты должны быть нежно-розовыми, но не ярко-розовые или оранжевые. Белые пятна на панцире могут говорить о переморозке продукта, а черные — о том, что он испортился. А вот коричневой головы бояться не стоит: это признак беременной креветки, которая считаются более полезной.
Совет
Обратите внимание на форму креветок: сырые могут быть прямыми, однако варено-мороженые должны продаваться с загнутым хвостом. Если брюшко прямое, это говорит о том, что она была обработана не так быстро после улова.
Размер креветок принято определять по калибру: цифры на упаковке, например, 50-70, 70-90 или 90-120, обозначают, сколько примерно штук будет содержаться в одном килограмме продукта. Соответственно, чем меньше это число, тем крупнее будут рачки.
Как почистить креветкиСколько варить креветки разного размера
Время варки морепродукта зависит от его размеров и от того, был ли он предварительно отварен перед замораживанием:
- мелкие креветки — минута после повторного закипания;
- средние — две–три минуты;
- крупные — четыре–шесть минут;
- королевские — пять–семь минут;
- тигровые — шесть–восемь минут.
Если вы предпочитаете готовить мороженых креветок, которых не варили перед замораживанием, увеличьте время приготовления на пару минут.
Совет
Многих волнует, нужно ли размораживать креветки перед варкой, но строгого правила здесь нет. Морепродукты можно варить прямо из заморозки — это безопасно и часто даже удобнее. Если хочется, чтобы они прогрелись более равномерно, разморозьте их в холодильнике или быстро промойте под холодной водой. А вот оставлять морепродукты оттаивать при комнатной температуре не стоит: так они быстрее теряют свежесть.
Как сварить креветки, чтобы они получились вкусными и сочными
Главное требование — не передержать в горячей воде, иначе креветки потеряют вкус и станут резиновыми.
- Разморозьте или избавьте креветки от лишнего льда. Для этого поместите их в дуршлаг и хорошо промойте холодной водой.
- Дайте воде стечь.
- Поместите креветки в кипяток: жидкости должно быть больше хотя бы в два раза, чем продукта. Не забывайте про соль, иначе получится не так вкусно: на литр воды — одна столовая ложка соли.
Чтобы креветки получились еще вкуснее, добавьте в воду, помимо соли, ароматные приправы: лавровый лист, укроп, гвоздику, корицу, душистый перец, имбирь, чеснок, лимонный сок.
Также ракообразных стоит варить с головой и панцирем, так больше вкусовых и ароматических веществ сохранится в самом мясе, а не выварится в бульон.
Совет
После того как очистите вареный морепродукт, не выбрасывайте головы и панцири. Их можно поджарить и подать с пряными соусами — получится интересное китайское блюдо, которое хорошо подать к пиву. Еще из них выходит насыщенный бульон для супа.
Как понять, что креветки готовы
Когда вы варите замороженные креветки, важно не только отсчитать минуты, но и смотреть на их внешний вид. Готовый рачок становится непрозрачным, мясо белеет с легким розовым оттенком и становится упругим. Если слегка нажать на очищенное мясо, оно пружинит, но не кажется жестким.
Если держать креветки в кипящей воде дольше, чем нужно, белок сворачивается сильнее и теряет влагу. Из-за этого мясо уплотняется, становится сухим и «резиновым». Поэтому, решая, сколько варить креветки, ориентируйтесь не только на размер, но и на изменения цвета и текстуры: как только рачки побелели и стали плотными, их лучше сразу вынимать из воды.
Как пожарить креветкиКак сохранить максимум пользы креветок: советы специалиста по питанию
Как отмечает Алена Сычевская, специалист по питанию медиаплатформы Food.ru, для повседневного меню лучше выбирать свежие или замороженные несоленые креветки без маринада и панировки. С точки зрения пользы оптимальны варка, приготовление на пару, запекание или гриль при умеренной температуре. Соль эксперт советует добавлять минимально и в самом конце, а вкус раскрывать за счет кислоты, специй и естественной морской солоноватости креветок.
Кислота — лимонный или лаймовый сок, томаты (свежие или в виде сальсы) — ярко раскрывают вкус креветок и позволяют почти не солить.Свежие травы — петрушка, кинза, базилик, укроп, зеленый лук, мята — лучше добавлять в конце, уже на тарелке, чтобы сохранить ароматические масла.Специи и ароматические овощи — чеснок, имбирь, чили, паприка, куркума, кориандр, смесь перцев, цедра лимона или лайма — дают насыщенность без натрия.Соевые соусы, магазинные терияки, кетчупы, майонезы и готовые «чесночные соусы» — основные источники натрия и скрытых сахаров, поэтому идеальный вариант — готовить домашние маринады.
Также специалист советует несколько простых вариантов, которые помогают подчеркнуть вкус блюда без избытка соли:
- домашний маринад на йогурте или кефире 2,5–3,5% с чесноком, лимоном, перцем и зеленью; выдержать креветки 15–20 минут и быстро обжарить или запечь;
- сальса из мелко нарезанных помидоров, лука, кинзы, лайма и небольшого количества оливкового масла — как соус или «подушка» под ракообразных;
- маринад на основе оливкового масла, лимонного сока, чеснока, паприки, чили и орегано; выдержать 10–15 минут и приготовить на гриле или в духовке.
Где, кроме кастрюли, можно сварить креветки
Если не хочется варить замороженные креветки в кастрюле, попробуйте готовить их на пару.
- В пароварке или над кипящей водой ракообразные доходят за четыре–шесть минут и сохраняют сочность, потому что не контактируют напрямую с кипятком.
- В мультиварке подойдет режим «Пар» или «Суп». Достаточно залить креветки кипятком, посолить и оставить под крышкой на несколько минут.
- Скороварка тоже подходит, но время там минимальное: под давлением морепродукты готовятся очень быстро, и важно не передержать их.
- В микроволновке удобнее готовить очищенные креветки. Разложите их в один слой, накройте крышкой или пленкой с отверстиями и прогревайте короткими подходами по 30–40 секунд, проверяя готовность.
Частые ошибки при варке
Одна из самых распространенных ошибок — слишком долго варить замороженные креветки. В этом случае мясо быстро теряет влагу, становится плотным и сухим.
Другая проблема — опускать морепродукты в едва теплую воду вместо активного кипения. Тогда морепродукты прогреваются неравномерно и могут получиться разной степени готовности.
Также важно учитывать тип продукта. Креветки в панцире обычно получаются более ароматными и лучше сохраняют сочность, поэтому небольшие погрешности по времени для них не так критичны. А вот очищенные готовятся быстрее и требуют особенно внимательного контроля, чтобы не пересушить мясо.
10 интересных фактов о креветкахЧто можно сделать?
Приготовить из вареных креветок интересные блюда, например, пасту или салат, — получится вкусно. Часть морепродуктов измельчите и смешайте с йогуртом, чесноком, лимонным соком и зеленью — получится простой соус или намазка для тостов. А к рыбным блюдам или картофельного пюре приготовьте соус биск из панцирей. Если креветок осталось много, разложите их порциями и заморозьте: потом удобно доставать нужное количество для супов, ризотто или сковороды с овощами.
Читайте, как готовить морепродукты в домашних условиях:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Ирина Т.
Спасибо) статья познавательная, кое что узнала впервые)))
