20 октября 2023

Как приготовить морепродукты правильно

/ Советы и рецепты для начинающих кулинаров

Хороший выбор на обед или ужин. Блюда получаются вкусными, питательными и необычными. Главное — делать все правильно. Собрали простые и понятные советы и рецепты, как быстро приготовить морепродукты.

Дарья Сизова

Кулинарный редактор Food.ru

Креветки

Популярный морепродукт, его добавляют в салаты, пасты, готовят с ним пироги и закуски к праздничному столу. Чтобы блюдо получилось, креветки нужно подготовить.

Правильно размораживайте — оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы сохранить полезные свойства. Если креветки положить в микроволновку или горячую воду, они потеряют вкус.
Не жарьте слишком долго, иначе морепродукт станет жестким.
Если планируете варить креветки, добавляйте их в уже кипящую в кастрюле соленую воду.
Используйте приправы с ярким запахом, потому что продукт хорошо впитывает ароматы.
Перед приготовлением уберите пищевод — черную полосу на спине ракообразного. В противном случае еда будет горчить.

Как подготовить креветки

Как приготовить

С чесноком

Пряная закуска идеально впишется в любое меню. Сначала отварите креветки, потом обжарьте на сковороде на сливочном масле. Подавайте с черри и зеленью. С соусом можно экспериментировать — к блюду подойдет почти любой: от сметанного до острого шрирача.

Чесночные креветки

С манго

Оригинальный способ, как вкусно приготовить креветки. Нежные кокосовые сливки, легкие ноты цитруса, аромат лемонграсса и острый карри — вкус получается необычным.

Манго используйте не только для соуса, но и для украшения.

Креветки с манго-кремом

Мидии

Моллюски перестали быть экзотическим продуктом: их можно купить в любом большом супермаркете и легко приготовить дома. Особенно если помнить о простых правилах:

Если ракушка открылась до готовки, выкиньте ее — продукт испорчен.
Снимайте с огня только после того, как откроются створки.
Не ешьте мидии, которые не открылись после обработки — моллюск погиб, им легко отравиться.
В холодильнике мидии хранятся два дня. Если планируете готовить позже, очищайте их и замораживайте.
Варите на сильном огне не более семи минут.
Обязательно промойте сырые мидии от остатков песка.

5 причин включить мидии в рацион

Как приготовить

В белом вине

Классический рецепт. Добавьте к мидиям лук-шалот, чеснок, соль и перец. Для насыщенного аромата готовьте на сливочном масле, положите в емкость свежий или сушеный имбирь. Тушите около пяти минут на медленном огне.

Как приготовить мидии в белом вине

В составе морского коктейля

Тушите продукты на медленном огне, а на гарнир приготовьте рис — получится сытно. Кроме мидий и кальмаров можно добавить креветки.

Не увлекайтесь приправами, соус морского коктейля самодостаточный.

Морской коктейль в соусе терияки

Кальмары

С кальмарами делают салаты, бутерброды, начиняют тушки рисом и яйцом. Важно не переварить продукт — 10–15 секунд будет достаточно, иначе он станет жестким и невкусным. А вот о чем еще стоит помнить:

Размораживайте кальмары при комнатной температуре, а потом обдайте кипятком и сразу положите в холодную воду, чтобы кожа свернулась.
Перед жаркой кальмары нужно отварить.
Если готовите в духовке или на гриле, сначала замаринуйте продукт и оставьте на несколько часов.
Покупайте неочищенные кальмары — они гарантированно не подвергались тепловой обработке, филе не будет жестким.
Не забудьте удалить хорду, чтобы не испортить блюдо.

Как правильно варить кальмаров

Как приготовить

Фаршировать

Блюдо подойдет в качестве закуски или горячего — гарнир не нужен. К яйцу добавьте сыр, овощи или грибы, чтобы было сытнее.

Подавайте горячим или холодным.

Кальмар, фаршированный яйцом

С брокколи и соусом унаги

Изысканное блюдо, но простой рецепт. Унаги можно заменить на соевый соус или терияки. Берите не замороженную, а свежую брокколи, чтобы блюдо было ароматнее.

Кальмар в соусе унаги с пюре из брокколи

Лангустины

Внешне напоминают большие креветки, относятся к семейству омаров. Их мясо сладкое на вкус, отличный источник белка. Лангустины варят, запекают, подают с рисом или овощами.

Мясо ракообразных не стоит замораживать — оно потеряет вкус.
Не передержите во время готовки или варки, иначе продукт станет резиновым и жестким.
Убирайте пищевод и лапки у неочищенных лангустинов, промойте в холодной воде перед приготовлением.

Чем отличаются омар, лобстер и лангуст

Как приготовить

На гриле

Это полезный способ готовить морепродукт — при минимальной термической обработке сохранится больше полезных свойств. Сделайте классический чесночный маринад.

При подаче полейте бальзамическим уксусом, вкус станет насыщеннее.

Лангустин на гриле

С авокадо

Лангустин отлично сочетается с авокадо. Положите перепелиные яйца вместо обычных и добавьте яблочный уксус — это сделает блюдо пикантным.

Салат с авокадо и лангустинами

Что можно сделать?

Приготовить испанский суп с морепродуктами по рецепту профессионального повара. Он согреет осенью и освежит в теплый сезон. Консистенция может быть любой — от легкого бульона до насыщенной похлебки.

А вы какие морепродукты предпочитаете? Расскажите в комментариях.